Останнє - фарбувати їжу активованим вугіллям. Прихильники стверджують, що це "детокс", вчені попереджають про його ризики
Чорний колір ніколи не виходить з моди. Погляд 'загальний чорний- це все ще тенденція, і не тільки в ганчірках. Минуло пару років, як квінтесенційний небарвний стрибнув з подіуму на стіл. По-перше, вони сказали нам, що темна їжа має чудові властивості - від звичайного шоколаду до кави, чорних оливок або чорниці - і що вона необхідна для збалансованого харчування. Пізніше комусь спало на думку, що їжі природного кольору недостатньо, і в неї входить барвник, який хоч і несмачний, але має надзвичайні фізичні властивості: активоване вугілля. І ось так з’явилися піци та гамбургери з асфальтовим відтінком, морозиво із чорного дерева, шиферні пиріжки та олійні соки чи коктейлі. Піднесений до вівтарів Instagram під ярликом # чорна їжа, вони стали найкрутішою справою на кухні. Незважаючи на Гвінет Пелтроу та інших гуру "альтернативної" терапії, наука стверджує, що колір не має нічого спільного з харчовими властивостями продуктів і що вживання деревного вугілля може бути небезпечним.
Часто публікуються таблиці, які класифікують фрукти та овочі за кольором, маючи на увазі, що кожна група забезпечує дієтичні переваги інший. Було б непогано, але це неправда, говорить Хосе Мігель Мулет, професор біотехнології Політехнічного університету Валенсії та автор блогу 'Помідори з генами'. Овочі своїм кольором зобов’язані пігментам - бета-каротину для апельсина, хлорофілу для зеленого, лікопену для червоного та антоціаніну для фіолетового - а не своїм поживним речовинам. Наприклад, є продукти, багаті вітаміном С усіх відтінків: апельсин, лимон, ківі, помідор, картопля та весь болгарський перець. Більше того, коричневий цукор продається як здоровіший - і дорожчий - але з поживним рівнем білий. Насправді він іноді білий із забарвленням.
«Шматочок м’яса, спалений як марка, не рекомендується, яким би чорним він не був », - попереджає біохімік. На його думку, мода на темну їжу може бути зумовлена міфом про "п'ять білих отрут", який приписує всілякі прокляття борошно, сіль і цукор вишуканий, рис та молоко. Згідно з цією невеликою протилежною "логікою", "якщо білий - отрута, чорний - це панацея".
А коли фарбується їжа "готів"? Хоча активоване вугілля найвідоміше за те, що воно «пожирає» запах ніг у вставках для взуття або як компонент у пристроях для фільтрації води та протигазах ця сполука використовується у медицині вже пару століть як протиотрута при передозуванні наркотиками, отруєннях та гострих шлунково-кишкових інтоксикаціях, оскільки в травній системі цього немає поглинає і тягне те, що виявляє на своєму шляху, доки не виводиться через фекалії. Які, до речі, є кольором, на який ви очікували. Ніяких сюрпризів.
Кокосова шкаралупа і тепло
Фармацевтичний препарат виготовляється з Кокосова шкаралупа або торф, що піддається процесу активації газами при високій температурі, що зменшує його розміри, робить його більш пористим і надзвичайно збільшує його адсорбційну здатність - не поглинання - тобто здатність фіксувати молекули рідин, з якими він контактує . За словами лікаря Девіда Джурлінка з університету Торонто, 50-грамова пляшка має площу 175 000 квадратних метрів, тобто близько 17 футбольних полів.
З середини двадцятого століття його використовують як детоксикант і засіб проти метеоризм -так само, як він адсорбує токсини та мікроби, він фіксує гази - хоча це може спричинити побічні ефекти, включаючи аспіраційну пневмонію, кишкову непрохідність та запор. Місцево він використовується як косметична маска та відбілювання зубів.
Але одна справа припустити певний ризик побічної шкоди в процесі лікування, яке може врятувати наше життя в надзвичайних ситуаціях, а інше, будучи здоровим, свідомо поглинати щось потенційно небезпечне лише тому, що воно «модне». "Активоване вугілля не відрізняє того, що воно ловить", - згадує Мулет. Тобто він може приймати поживні речовини з їжі або препарату, який ми приймаємо для боротьби з серйозною хворобою.
Поза їх естетичні чесноти, думка, що активоване вугілля допомагає очистити організм після періоду гастрономічних або алкогольних надмірностей, є помилкою, хоча і помилкою в моді: це частина нової віри в їжу 'детокс', чия основна догма полягає в тому, що наше тіло' сп'яніло 'токсинами, які необхідно терміново усунути завдяки серії чудо-продуктів. "Печінка та нирки роблять це постійно", - зазначає Хосе Мігель Мюле. Незалежно від того, чи правильно ви чи погано харчуєтесь, ви не в стані алкогольного сп’яніння. Якби ви були, то вам знадобилося б промивання шлунку або хелатування, а не дієта з „детоксикацією” ". Під цією етикеткою продаються нібито очищаючі соки та коктейлі, спільною рисою яких є непомірні ціни. Деякі також чорні. І його єдина магічна сила - це обман.