На завершення року запис про нову вегетаріанську майстерню з приготування їжі, яку я буду викладати через пару тижнів у ресторані Maná. Цього разу тема обертається навколо бобових, тієї білкової їжі, яку так цінують вегетаріанці. Ми побачимо, як готують різні бобові культури і по-різному, ніж звичайне приготування горщика. Рагу є зіркою бобових препаратів, але ми також можемо їсти їх як крем для змазування, в салаті, у вигляді фрикадельок або гамбургерів і. Навіть у десертах! Так, ми будемо готувати пару десертів із використанням підсолодженої червоної квасолі.
Якщо ви наважитеся взяти участь у цьому семінарі, я залишаю інформацію тут:
Включає: Продукти та посуд для приготування страв; досьє на рецепти; дегустація вишуканих страв.
Викладає: Карлос Егея, автор блогу Овочевий. і таке.
Ми детально розробимо
Закуски: Хумус зі свіжої квасолі та нутових торрао.
Стартери: Теплий салат з люпину та салат із сочевиці.
Головна: Фалафель з йогуртовим соусом та соєвим бургером та вівсянкою.
Десерти: Дораякі з анко та мочі (солодкий рисовий пиріг з квасолею).
Неділя, 28 грудня 2014 року
Часниковий тофунеса з паприкою
Інгредієнти
- 150 г. твердий тофу.
- 2 столові ложки (ложки) олії.
- 2 обсмажені зубчики часнику.
- 1/2 ц/с (чайна ложка) часникового порошку.
- 1 ч. Ложка лимонного соку.
- 1 ц/с солодкої паприки з Мурсії.
- Морська сіль.
Підготовка
- Помістіть усі інгредієнти у стакан блендера і перемішуйте до отримання соусу з однорідною і гладкою текстурою.
- Посипте паприкою і тримайте в холодильнику до часу подачі.
Понеділок, 15 грудня 2014 року
Гарбуз Заранголло
Інгредієнти
- 300 г. очищений і насіння гарбуза.
- 200 г. цибуля (краще, якщо вона буде фіолетовою).
- 2 столові ложки меленого червоного перцю.
- 2 столові ложки оливкової олії.
- Морська сіль.
Опрацювання
- Очистіть цибулю і наріжте його соломкою жульєна. Розігрійте на сковороді олію і тушкуйте цибулю, поки вона не стане напівпрозорою. Зняти з вогню і додати мелений перець і трохи солі.
- Перемішуйте, поки все добре не інтегрується. Додайте гарбуз, очищений від шкірки, насіння і нарізаний, як чіпси з коржем. Бракуйте на середньому вогні, накривши сковороду, близько 25 хвилин, помішуючи, поки кабачок не стане м’яким.
- При необхідності підправте сіль і подавайте гарячим.
Вівторок, 9 грудня 2014 р
Вегетаріанська майстерня тапас у ресторані Maná
Вегетаріанський ресторан Maná відновлює діяльність за допомогою Вегетаріанська майстерня тапас, дуже підходить для святкових дат, які наближаються.
- Дата: 17 грудня з 2014 року
- Час: 19:00
- Тривалість: 4 години
- Місце: Вегетаріанський ресторан Maná
- Ціна: € 25/особа
- Включає: Продукти та посуд для приготування страв; досьє на рецепти; дегустація вишуканих страв.
- Лектор: Карлос Егея, автор блогу http://vegetalytal.com/
Понеділок, 8 грудня 2014 року
Основний хліб від La Subirana у майстерні Panarra de Fornet
Ми повинні привітати ініціативу Форнета, яка запустила Гастрономічний Клас "El Taller", як місце зустрічей, тренінгів та розваг, в яких можна розвивати різні види діяльності, завжди з гастрономією як мотиваційним центром того самого. Успіхом було поставити Педро Франсіско Педреньо Пеньюлу як фасилітатора та організатора, який завдяки своїм кулінарним знанням, своєму об'єкту як хорошого комунікатора, своєму викладацькому досвіду, своєму організаційному потенціалу та великій доброзичливості надає цій ініціативі таку динаміку, на яку, на нашу думку, буде успішний.
Мені пощастило побувати на одному з перших семінарів, який відбувся у цьому новому просторі для гастрономічної культури в Мурсії. Йшлося про основне приготування домашнього хліба. У ньому взяв участь Хуан-ра Ернандес із хлібної майстерні La Subirana (в Моліна де Сегура). Було чотири дуже добре організовані години, протягом яких 12 присутніх мали змогу навчитися у "майстра-панарри", який змінив дизайн печей і який піднімає виготовлення хліба до художньої категорії. Використання екологічної, біологічної та високоякісної сировини, кустарне виробництво та не успадковане покликання хлібопечення - це ознаки цього "ремісника-пекаря", який передає смак до ручного та справжній смак добре зроблених речей.
Досвід цього семінару не хотів залишитися на простому засіданні групи студентів навколо викладача, а організатор захотів продовжити його і запустив у Facebook групу мурчанських панарр під назвою Club Panarra El Taller Aula з Гастрономія, до якої я був дуже люб’язний, щоб мене запросили і від якої ми очікуємо дуже хороших плодів найближчим часом.
Метою семінару було пробудження зацікавленості присутніх щодо виготовлення якісного домашнього хліба зі смаком справжнього хліба. Для цього Хуан-ра познайомив нас з основними поняттями хліба та продемонстрував, на яких етапах готують хліб, який ми застосовуємо на практиці, роблячи тісто та випікаючи кілька півкіло хлібів основного хліба.
Етапи виготовлення хліба
- Зважування інгредієнтів (mise en place).
- Розминання.
- 1-е бродіння.
- Відділ.
- Болеадо.
- Відпочинь.
- Сформований.
- 2-е або остаточне бродіння.
- Запечена.
- Охолоджений.
Інгредієнти для приготування основного хліба
- 240 г. біле борошно.
- 60 г. напівцільне борошно.
- 200 г. води.
- 6 г. солі.
- 1,6 г. дріжджі.
Субота, 6 грудня 2014 року
Сейтан із сушеним помідором. Карлос, з Vegetal. і такі в Cocina con Baró
Минулого понеділка, 1 грудня, моя друга співпраця вийшла в ефір програми Cocina con Baró. Я ще раз дякую пані Долорес Баро за те, що вона відчинила двері її кухні і дозволила мені возитися з приготуванням вегетаріанської їжі.
Приготованою стравою був сейтан із сушеним помідором і ноткою диму, поданий з овочевим соусом. Я вже привіз до цього блогу версію цього сейтану, яку я зараз перекладаю, і рецепт якої я залишаю вам нижче.
Інгредієнти:
Крок за кроком:
- Помістіть усі інгредієнти сейтанського тіста, крім клейковини, у склянку блендера і змішуйте, поки все не буде добре інтегровано, але не повністю рідким.
- Вилийте попередню землю в миску і додайте клейковину, перемішуючи, поки вона не утворить компактну масу, яку залишають відпочивати на кілька хвилин.
- Підігрійте воду для варіння бульйону і додайте всі інгредієнти для бульйону, очищені та подрібнені.
- Опустіть тісто сейтана у варильний бульйон і варіть 45 хвилин. Об’єм тіста збільшиться більш ніж удвічі, тому слід використовувати горщик, достатньо великий, щоб бульйон не переливався.
- Дістаньте приготовлене тісто з сейтану і злийте його. Кухонною щіткою нанесіть кілька ударів рідкого диму на поверхню сейтану, щоб він набрав димний аромат.
- Візьміть кілька столових ложок варених овочів і добре перемішайте, додавши трохи бульйону, щоб створити текстуру соусу за смаком. (Решту бульйону та овочів можна їсти як овочевий суп, розтираючи овочі, щоб отримати крем або овочі з одного боку, а бульйон з іншого).
- Після того, як він охолоне настільки, щоб нарізати його, наріжте сейтан на філе і обсмажте їх на декількох краплях оливкової олії. Подавати гарячим, запиваючи овочевим соусом.
Субота, 15 листопада 2014 року
Рис з лисичками і ніжною квасолею
ІНГРЕДІЄНТИ
- 250 г. лисички.
- 100 г. ніжної квасолі в лушпинні.
- 100 г. помідори черрі.
- 50 г. червоний перець.
- 50 г. Зелена цибуля.
- 1 зубчик часнику.
- Сіль.
- 1 столова ложка оливкової олії.
- 1 склянка рису Бомба.
- 4 склянки настою розмарину, чебрецю та шафрану.
- 4 склянки води.
- 1 гілочка розмарину.
- 1 гілочка чебрецю.
- Щіпка шафрану.
ПІДГОТОВКА
- Нагрійте 4 склянки води з гілочкою чебрецю, ще одну з розмарину і щіпкою шафрану. Вимкніть, коли почне кипіти і резервувати.
- Очистіть лисички і почистіть ніжну квасолю. Очистіть і подрібніть перець, цибулю і часник. Помийте помидори і розріжте їх навпіл.
- Пасеруйте цибулю, болгарський перець і часник. Додайте лисички, зелену квасолю і помідори черрі. Солимо і додаємо рис.
- Коли рисові зерна стануть прозорими, залийте гарячим настоєм і доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь і тушкуйте, не помішуючи, 18 хвилин. Вимкніть, накрийте кришкою і дайте постояти кілька хвилин, перш ніж подавати гарячим.
Вівторок, 7 жовтня 2014 р
Сейтан з помідорами
Попередній коментар:
Сейтан можна приготувати різними способами, і один, дещо особливий, - це той, в який ми додаємо до пшеничної клейковини велику кількість консервованих помідорів, а також сушений помідор, гідратований в олії. Завдяки такому способу його приготування ми отримуємо менш компактний і дуже смачний сейтан. Якщо ми будемо тримати його в кулінарному бульйоні, ми зможемо його більше зволожувати і буде служити нам дуже підходящим інгредієнтом для приготування соусу Болоньєзе або введення його як соковитої начинки у пікантні коржі. Ми можемо навіть використовувати його для розповсюдження.
Оскільки тісто не таке зв’язане, як при інших способах приготування, нам доведеться надати йому твердості, загорнувши його в марлю або тонке полотно під час варіння.
| Сейтан зі свіжоприготовленим томатним помідором, все ще загорнутим у марлі, що використовується для додання їй твердості. |
Кінцевим результатом є сейтан з калорійністю менше 200 ккал. на кожні 100 г. і дуже повноцінна у споживанні білка (27 г білків, 5 г. жиру та 9 г. вуглеводів). Але, перш за все, дуже смачний інгредієнт для приготування різних страв, з яких я сподіваюся привезти їх сюди.
Понеділок, 29 вересня 2014 р
Солодка картопля, спаржа та картопляний салат
Попередній коментар:
Картопляний салат (російський салат) - одна із страв, яка найбільше тягне і чудовий обід. Але вам доведеться піти трохи далі і почати пробувати нові смаки. Я побачив, що Аргіньяно використовував солодку картоплю в одному зі своїх рецептів як інгредієнт салату, і я вирішив використати цей ресурс, щоб надати домашньому салату більшої користі. Я хотів чогось іншого зі смаком та насиченим кольором, тому я звернувся до спаржі та перцю пікільо від Conservas Artesanales El Modesto, які ніколи не підводять. Деякі гарні соління та домашній соус майонез зробили все інше.
Щодо соусу, кожен може використовувати масляну емульсію, яка йому найбільше подобається, і замість майонезу використовувати лактонезу, тофунезу, сою або будь-який інший веган. На щастя, вибір є, і кожен може адаптувати цей інгредієнт до власного смаку чи дієтичних потреб. Звичайно, це найбільш калорійний інгредієнт цієї страви, і, оскільки я в процесі схуднення, використовую його дуже економно. Якщо вам хочеться, ви можете збільшити кількість соусу, який використовується на ваш смак.
В результаті виходить приваблива страва, дуже проста у приготуванні та смачна, де дотик солодкої картоплі є найвизначнішим. Інший салат, який можна чергувати з класичним «російським», і це здивує відвідувачів.
Четвер, 25 вересня 2014 року
Торти з квасолі та сейтану
Попередній коментар:
Він міг би назвати їх "бургерами з квасолі та сейтану", що зазвичай використовують для позначення цього типу веганських препаратів, які мають певну естетичну схожість із тими, що виготовляються з м'ясними продуктами. Але до піднебіння вони повертають спогади про квасолеві тістечка, які я пробував у Домініканській Республіці, і я вважав, що доцільніше позначити їх з такою назвою.
Це проста страва, в якій ми змішуємо білки бобових (квасоля) з білками пшеничної клейковини (основа Сейтану). Таким чином, всі незамінні амінокислоти отримуються з білками найвищої якості. Крім того, я доповнив їх рисом басмати (прикрашений чорним кунжутом) та смаженим помідором від Conservas Artesanales El Modesto, завдяки чому ми досягли найбільш повноцінного блюда.
Їх можна приготувати заздалегідь і приготувати на грилі (або смажити) під час їжі. Їх також можна заморозити та надати їх, коли вони нам потрібні.
Вівторок, 23 вересня 2014 р
Magoga: молода відданість якісній кухні
Починаючи з весни 2014 року, Картахена пропонує у своєму ресторані нове місце, яке робить ставку на якісні страви, з ретельною підготовкою, що подаються у сучасному та спокійному середовищі, з місцевими продуктами та першою якістю, крім дуже, дуже доступної ціни.
Її меню є простим, оскільки воно змінюється, але його розробка має перше значення. Для тих, хто є вегетаріанцями, він пропонує широку пропозицію, яка тепер буде краще відображена в новому меню. Винний завод є стриманим, але добре підібраним, з місцевими та іноземними винами, якими варто насолодитися.
Сервіс уважний і дуже професійний. Атмосфера спокійна, просторість і відкритий майданчик у парку, де ніч може бути вічною. За кермом Марія та Мігель демонструють нам усі свої кулінарні знання, здобуті під час навчання у таких видатних кухарів, як Адрія, Арзак, Аргіньяно, Арбелайз та інші великі іспанські страви. Навіть хлібний сервіс того вартий, що складається із справжнього хліба ремісників, привезеного з традиційної в цьому районі печі.
Картахена заслужила таке місце, а Магога заслуговує на те, щоб Картахена прийняла його пропозицію з такою ж любов’ю, яку молоді промоутери цього проекту втілили в реальність.