Цього року нам вдалося виростити пару гарних і великих білих гарбузів. Ми вже з’їли найбільше, тож пора використовувати їх для чогось більш непомітного, але щільнішого.
Я вже раз згадував про гарбузовий відвар, але в рамках «нескінченного прогресу» сьогодні переробив рецепт.
Сирі матеріали
- 3 більші моркви
- 3 петрушки
- ½ селера
- цибуля-порей
- цибуля
- ½ білий гарбуз
- 2-3 зубчики часнику
- гвоздика
- гострий перець
- Vňať (петрушка, коріандр, кріп)
Я мав очищений і нарізаний гарбуз і ядра, приготовані в підсоленій воді разом з невеликою кількістю олії. Масла, а не вершкове масло, я розповім про це далі. Я нарізав коренеплоди більшими шматочками і коротко обсмажив їх на олії. Все, що ви бачите в горщику, морква, селера, петрушка, цибуля-порей, цибуля, фарширована гвоздикою і кілька зубчиків часнику.
Овочі вже підсмажені, а гарбуз повільно кипить. Я встигаю прибрати, змішати хліб чи інший суботній та осінній робот.
Приблизно через годину-дві, залежно від того, коли ви знову згадаєте суп, вам потрібно вилити гарбузовий відвар до овочів і дати йому повільно тягнути найслабше полум’я. На цьому етапі я, як правило, додаю кілька ложок оливкової олії та гострий перець. Просто висловіть це гарно, навіть якщо ви не любите різких. Овочевий бульйон щільний, але розбирайте його по черзі. Коренеплоди карамелізують цукор за допомогою обсмажування, а гарбуз також має в основному солодкий смак. Цибуля при приготуванні перетворюється на солодкий кульку. Якби ви додали до цього вершкового масла, ви б лише помножили всю цю солодкість. Тому корекція за допомогою їдкої добавки. Я залишу спокій вам, я просто не хочу, щоб ви мали зовсім солодкий суп.
Подавати - найпростіше. Нахилившись за бажанням, деякий час тому я натерв мускатний горіх, сьогодні волію давати жменю оленини або хоча б кропу.