Ми їмо багато м'яса, що вже загрожує майбутньому планети, тому рано чи пізно ми матимемо високі шанси переглянути свої звички споживання м'яса. Одні кажуть, що виходом може бути лише веганство, а інші проголошують, що м’ясо можна класти на нашу тарілку, поважаючи тварину - і нас самих. Вони є етичними м'ясниками.

нехай

У той час як Сілард Немет, урядовий м’ясоїд номер один, збирає лайки на шпильках із зайців у Facebook і в інтерв’ю з гордістю обіцяє, що незалежно від того, що Європейський Союз планує обмежити споживання м’яса, у його житті не може бути дня без м’яса навіть якщо він їсть сир)., він не покине ринок), тим часом більше шістдесяти вчених з 11 країн написали відкриті листи до урядів у всьому світі, закликаючи їх зменшити кількість м'ясних та молочних продуктів, пропонованих у школах та лікарнях.

Лист народився не лише за станом здоров’я, а тому, що професіонали, які його підписали, вважають, що це буде важливим кроком для збереження планети для майбутніх поколінь. Споживання м’яса має серйозний екологічний слід: за підрахунками, на виробництво м’яса припадає 14,5 відсотка викидів парникових газів, приблизно стільки ж, скільки об’єднують автомобілі, поїзди, човни та літаки.

Фото: FrankHoermann/Sven Simon/dpa Picture-Alliance

Потім кліматична галузь, яка супроводжує кліматичну кризу, може пробудити у багатьох людей докори сумління та змусити нас переоцінити наші стосунки не лише з поліетиленовими пакетами, а й зі смаженим м’ясом, наприклад. Індустрія розваг вже відчула цю тенденцію, наприклад, британський Channel 4, наприклад, намагається розгадати наші стосунки зі стейками за допомогою реаліті-шоу: Meat the Family представляє сім'ї, які не тільки їдять багато м'яса, але, як і Сілард Немет, можуть ' навіть уявити своє життя без цього.

Але цим сім'ям доводиться стикатися з тим фактом, що м'ясо на їхній тарілці колись давно було веселим стрибучим теленком. Зокрема, вони отримують маленьку тварину - теля, ягня, пташеня, порося - якого вирощують як члена сім’ї, і тоді вони мають вирішити: або зарізати, обробити та з’їсти тварину своїми руками, або помилувати його і відправити в притулок, вони самі і продовжують жити вегетаріанцями.

Він не бачив перед собою нічого, крім мертвої тварини

Деякі бачать єдину етичну реакцію на веганство саме в середині кліматичної кризи, тоді як інші вважають, що м’ясо може потрапити на нашу тарілку етично, тобто в результаті процесу, який поважає тварину, навколишнє середовище і навіть дає підтримка споживачів.

Можливо, ніхто не сприйняв шоку від визнання завдяки такому досвіду, як один із персонажів серії "Шеф-кухар", який працює на Netflix, Даріо Чеккіні, найкращий і наймиліший рекламний бренд етичного м'ясника. Його історія дозволяє йому потрапити у світ, де поважають і життя, і смерть.

Фото: Марчелло Менкаріні/Лемаж

Ремесло практикувалось у його родині поколіннями, тому маленькому Даріо не залишалося іншого вибору, як бути м’ясником. Але він хотів бути ветеринаром: він не хотів вбивати, він хотів зцілити тварин. Однак через сімейну трагедію йому довелося кинути свою мрію і стати за стіл сімейного м’ясника. Однак перехід був важким: коли він розрізав яловичину, то перед собою не побачив нічого, крім мертвої тварини. (Імовірно, згадане вище реаліті-шоу викличе подібну реакцію у героїв).

Зрештою, йому дали мудру пораду, що тваринам слід дати якнайкраще життя, а потім, якщо їх уб’ють, шанувати як подарунки.

Я ніколи про це не думав: що життя м’ясника не ізольоване від тварин, а проходить поруч з ними. Наступного дня я взяв свій м’ясний фартух і більше ніколи не знімав його

Він каже у фільмі.

А як вшанувати подарунок у вбитої тварини? За словами Чеккіні, використовуючи кожну його частину від вуха до хвоста. Єдина проблема полягає в тому, що люди хочуть купувати нежирне м’ясо та стейк у м’ясника, і немає особливого інтересу до менш благородних частин тіла. Тож він присвятив цілий ресторан стравам, приготовленим з цих частин - адже нічого не можна витратити даремно, жодної кістки, жодного шматка м’яса - і життя і смерть тварин потрібно шанувати: це бути м’ясником, чий обов'язки включають також навчити людей цінувати все.

Що залежить, наприклад, від якості м’яса?

"Етичний м'ясник у своєму читанні означає, що я знаю від кожного постачальника, хто вони, яких тварин вони тримають і за яких умов, а також як їх забивають, тому що метод забою дуже важливий", - каже Ференц Шабо, Szépvölgyi Meat різак та професійний менеджер м'ясного стейка. Все це важливо, бо якщо критерії не будуть дотримані, це рано чи пізно буде помічено і в якості м’яса. І хоча було б добре мати все більше типів ферм, де б все було зроблено для виробництва товарів високої якості, є ціна, яку потрібно заплатити: якщо фермер вкладає два роки в худобу або три місяці більше в курку, це може бути дуже дорогим - і це, очевидно, також відображається на ціні на м’ясо.

Над м’ясною стравою на тарілці ми навряд чи можемо розмірковувати над тим, наскільки це залежить від того, що ми їмо. Візьмемо, наприклад, яловичину, якість якої залежить від того, росте тварина поруч зі своєю матір’ю, чи відлучення не варварське, чи тримається на пасовищі, перелічує експерт. Важливо досягти ваги, розміру, коли їх можна зарізати, але також важливо відвезти їх до місця забою, яке знаходиться поблизу ферми, щоб мінімізувати навантаження на тварину. Так само, як важливо, чи будуть вони добре, терпляче вестись до транспорту, який може бути 10-20 хвилин, або пробити.

Фото: Маттіас Балк/DPA/dpa Picture-Alliance

«Це не міська легенда, це технологія м’ясної промисловості: якщо ви це практикуєте, то помітите, наскільки напружена тварина була перед забоєм. Деякі забійні пункти вже звертають увагу на різання без стресу, що є і гуманним методом, і м’ясом доброї якості », - говорить Ференц Шабо, який каже, що в Угорщині ми все ще трохи відстаємо, але ситуація покращується.

Споживачі м’яса також можуть відчути величезну різницю між напівпромисловою, повністю промисловою та курятиною з вільного вигулу. Але наскільки важливою є кожна життєва ситуація, на думку експерта, є гарним прикладом того, що курей даремно вирощують належним чином, якщо двадцять тварин потім упакують у куб 1х1 для транспортування, вони вже всю справу зіпсували.

Мережа підключення

Ми вже можемо здогадуватися, що в міру загострення кліматичної кризи нам доведеться переглянути свої відносини з тваринництвом та споживанням м’яса. Але те, наскільки проблематичними є ці стосунки, є гарним свідченням того, що іноді вони призводять до радикального рішення, подібного до того, яке обрала Мередіт Лі, яка стала вегетаріанським м’ясником. Ця зміна була заснована на поїздці у 2004 році до В’єтнаму, де після дев’яти вегетаріанських та двох веганських років жінка подала йому азіатського буйвола. Жінка не тільки виростила тварину, вона сама її зарізала, а в Мередіт Лі зрозуміла, що їжа насправді є своєрідним зв’язком, і це наповнило їжу новим значенням для неї. Він також визнав, що обране ним веганство мало впливає на систему вирощування тварин або на спосіб їх забою та обробки. Тому він намагався змінитися з цього напрямку, тому став етичним м’ясником.

Не тільки тенденція, але і зростаючий бізнес - це життя без м’яса

Vegan - це новий органічний продукт, однак харчова тенденція 2018 року не зупинилася на пропозиціях продуктового магазину. Зростання дієти без м’яса може серйозно змінити економіку, навіть якщо інша мода не настане.

За його словами, стовпами етичного стандарту є: щоб добре жити і гуманно померти, м'ясник використовує кожну частину тварини, яку потім готують таким чином, щоб їжа давала якомога більше поживних речовин і найсмачніше ароматизатору для людини, яка його споживає. Отже, це мережа взаємозв’язків, в яких наміри та знання пов’язують тварину, заводчика, м’ясника, кухаря і, звичайно, споживача.

Фото: Мередіт Лі

Мередіт Лі також написала книгу про свою власну подорож у цій системі відносин. Він каже, що не хоче змінювати думку вегетаріанців чи веганів, але для тих, хто може також вплинути на тваринництво та споживання м’яса, наголошує можливість етичного вибору перед ними. Однак цей вибір можуть розглянути м’ясоїдні тварини, а не ті, хто не їсть м’яса.

Що стосується споживання м’яса угорцями, то, за словами Ференца Шабо, воно є стійким, хоча - додаємо, - етичні аспекти важко забезпечити. Як визнає фахівець: потрібні промислові та напівпромислові товари, які не можна відібрати у угорців. Інше питання, що якби всі хотіли їсти органічну та першокласну курячу грудку, це було б важко вирішити.

Також спостерігається певний перехід від курки до якісної яловичини та трохи до баранини та телятини, каже Ференц Шабо, який сказав, що програми приготування їжі та кулінарні книги відіграли тут свою роль, і що люди рано чи пізно втомилися від смаженої курячої грудки та голубці. Що стосується використання, ми використовуємо досить багато субпродуктів в угорській гастрономії, наприклад, ми переробляємо 95 відсотків свинини, тому не витрачаємо її даремно.

Дуже альтернативний м’ясний пиріг

Врешті-решт, це також країна курячих тушок, уникання відходів часто пов’язане з ціновою чутливістю. У той же час, за словами Ференца Шабо, попит на якісне м'ясо зріс за останні п'ять-десять років: "це вже не найголовніше, щоб отримати певну кількість за дану кількість, а забезпечити, щоб вона була якості ".

Споживчий попит та екологічна зміна способу життя також спричинили споживання м’яса в інших напрямках, зробивши штучне споживання м’яса досить точним. Одним з найбільших успіхів IPO цього року є Beyond Meat, виробник штучного м’яса. Були ресторани швидкого харчування, де люди годинами вишиковувались, щоб скуштувати дуже альтернативні котлети.

Вам сподобається? Почався вік синтетичного м’яса

Як правило, Інтернет-магазини допомагають захистити навколишнє середовище, оскільки доставка до добре організованого будинку може заощадити тонну викидів. Однак ситуація не така проста - як показує стаття у спеціальному випуску HVG про сталий розвиток.

Однак, окрім цікавості, великому інтересу сприяють і моральні причини, оскільки багатьох відштовхує жорстокість масштабного тваринництва та спосіб вбивства худоби. І, звичайно, дотримання екологічних аспектів також не є випадковим: за деякими підрахунками, із розповсюдженням штучного м’яса можна було заощадити 90 відсотків води, яку використовує худоба, та 70 відсотків енергії.

"Я зустрів штучне гамбургерське м'ясо, відверто кажучи, це як тофу, воно просто м'ясисте", - каже Ференц Шабо, який каже, що "буде спалах, застій, і все".

За його словами, меню швидкого харчування в ресторанах швидкого харчування навряд чи замінить м'ясо, оскільки воно має занадто багато минулого для тваринництва та надто великий економічний інтерес до нього. І він не вірить, що ганьба м’яса, тобто сором за споживання м’яса, розвиватиметься так само, як і пластична ганьба, тобто сором за використання пластмас.

“Угорський чоловік - орієнтований на їжу, а в межах цього - м’ясоорієнтований. Проблема в тому, що вона споживає неякісну. Але ми дуже далекі від того, щоб не їсти стільки м’яса ”.

Це все ще залишає вірним те, що кажуть етичні м’ясники: що вбити тварину ніколи непросто.