Зима - не зовсім час для фруктово-овочевої повені. Швидше для більш важкого жанру: ароматні копчені бортики, м’який бекон з м’яким маслом, гострі ковбаски, ковбаски.

ковбаса

Звичайно, тому на початку року ми схильні приймати детоксикацію, проблеми дієти та молитися про якусь силу волі, щоб не спокусити свиней. Беззеги-древні не боролися зі стихією, вони знали, що важка їжа буде важкою у важкі часи. І хоча останніми роками сюжет почав бути тінню колишнього "я", ситне харчування залишилось. Зараз, однак, у нас немає ні слова, великої куртки недостатньо в перманентних мінусах, її також потрібно нагрівати зсередини.

Вечерями плідних зимових вечорів, обідами, що зігрівають душу, вихідними, регулярними ковбасками з беконом та беконом. Звичайно, неважливо, чи знайдемо ми надійного продавця на ринку у вік скоро копченого, копченого м’яса, який чекає клієнтів із сушеним на горищі копченим м’ясом, ковбасами-виробниками та свіжорізаною свининою. Якщо у вас є "ваги", це дитяча гра, щоб отримати десятки змінної капусти, картоплі, солодкої картоплі, гарбуза, топінамбура, буряка, каштанів, айви, груш, коренеплодів, як ми їх найбільше знаходимо взимку.

Домашнє без диму

До речі, ковбаси. Ми можемо розглядати нашу маленьку країну як велику силу копчених ковбас на ринку, у залі, що ходить у м’ясниках, але ми вже не такі добрі у випадку з делікатнішим жанром - ковбасою, яку треба запекти. Придбання хорошої ковбаси для смаження - це майже таке ж завдання, як отримання звичайного паризера, ковбаси.

Світло в зимовій темряві полягає в тому, що якщо ви навіть не вірите спочатку, це дуже легко зробити вдома. Жодна свинина не потрібна, принаймні не цілком корисна річ, лише кілька фунтів свинини, трохи бекону або шкірки, спеції та оболонки для заповнення. Останній колись був дефіцитом, а отже, серйозною пасткою, адже засипати ковбасу в штучну оболонку - традиція перекидання ковбаси на ноги. На щастя, сьогодні такої проблеми немає, на кожному ринку є приємна пропозиція як по довжині, так і по діаметру. Очевидно, вам також потрібна м’ясорубка, яка може бути оснащена петлевим наповнювачем, але це безпосередньо не впливає на смак ковбаси, хто планує наповнювати її ковбасою вдома, той розумний чоловік, і як такий не забуває про це. Існує багато різновидів запеченої ковбаси, французи та італійці дуже сильні в цій області. У нашій країні перцева диктатура також домінує у смаці свіжих ковбас, хоча існує цілий ковбасний всесвіт без червоного перцю. Вони більш бліді, це правда, але через їх смак їм не доводиться червоніти, лише тоді на сковороді.

Великою популярністю користується ковбаса Csango, котра має молдавський корінь, але прижилася в Трансільванії. Оскільки купу можна отримати в свіжому або сушеному вигляді, рецепт можна приготувати без особливих труднощів. Звичайно, саме так він залишається переважно сухим. У цьому випадку застосуйте невелику хитрість: підсмажте суху спецію на сухій гарячій сковороді протягом хвилини-двох, але будьте обережні, щоб не пригоріти. Висушені олії відновлюються від такої кількості спеки, починають дико пахнути і входять у ковбасну суміш у супроводі дуже привабливої ​​хмари запахів.

Фото: Мартон Левенте

Запечена ковбаса з часником у грудці

3 кг свинячої лопатки

0,8-1 кг свинини (не копчена!)
1 головка часнику
Перекинути 4-5 столових ложок (1-2 пакетика)
2-3 столові ложки солі
1-2 столові ложки крупно меленого або, точніше, подрібненого чорного перцю (хто багато дає зору, використовуйте суміш кольорового перцю)

  1. Подрібніть плече і бекон і подрібніть. Змішайте всі спеції - не забувайте згаданий трюк на сковороді під час сушіння - ми ретельно їх опрацьовуємо і в основному готові до цього.
  2. Єдине більш складне завдання - змочити оболонку ковбаси, промити її теплою водою - вона, як правило, сильно солона - і потім натягнути на трубку наповнювача петлі. Можливо, ми зіпсували пару ковбас, але це гроші за навчання, крім того, лише образно зрозумілі, оскільки ковбасне м'ясо не витрачається даремно, його просто потрібно витягнути з кишечника, розірваного через переповнення, і наступна спроба може початися . Закінчивши, можна почекати своєї черги в холодильнику (він добре витримує замерзання). Для цього необов’язково отримувати петлю, відмінний обід-вечеря напр. з цибулевим картопляним пюре, тушкованою капустою або буряковим салатом, можливо просто гірчицею.