Каштани - символ осені і особливо вісники різдвяних ярмарків, які в морозні дні приваблюють смаколиками. Пориньте в «ароматну» атмосферу в затишку свого будинку.
10 листопада 2011 о 9:00 (маг)
Не тільки для смаку, але і для здоров’я
- У традиційній китайській медицині каштани вважаються важливим джерелом життєдайної енергії. Поки що ми знаємо, що вони є прекрасним засобом для зміцнення суглобів та кісток, підвищення життєвої енергії та витривалості організму. Вони відновлюють роботу нирок.
- Вони допомагають у лікуванні кровотворення та серцево-судинних розладів. Їм також приписують сприятливий вплив на поліпшення якості волосся та шкіри.
- Вони містять велику кількість вітаміну С і, таким чином, рівні лимону. Вони є багатим джерелом вітамінів B1, B2, K та E та мінералів, таких як кальцій, магній, цинк, калій, фосфор та залізо.
- Вони підходять як для діабетиків, так і для целіакії, оскільки не містять глютену.
- Плоди каштана дуже поживні. Вони містять 30-60 відсотків крохмалю, 6-10 відсотків білка і лише 3 відсотки жиру. Вони також мають дуже низький вміст води та хороший вміст вуглеводів (хороший цукор та крохмаль). Їх енергетична цінність становить приблизно 170 ккал на 100 г плодів.
Смажені каштани
Їстівні каштани наріжте хрест-навхрест гострим ножем на опуклій частині. Будьте обережні, щоб вирізати лише шкірку, а не внутрішню частину каштана. Після розрізання залийте каштани водою і дайте їм варитися 10 хвилин. Злийте приготовлені каштани і дайте їм стекти. Вилийте їх на деко і випікайте в духовці при температурі 190 градусів близько 30 хвилин. Під час випікання ви можете скуштувати каштани, щоб вони не висохли. Каштани готові, якщо вони красиво розкриваються на зрізах і їх можна легко почистити.
Тип: Зріз повинен бути досить великим, щоб каштани не вибухнули під час випікання. Чим більше часу ви витратите на різання, тим легше буде зняти шкірку після випікання. Якщо ви не поспішаєте готуватися, наріжте каштани хрест-навхрест після варіння та охолодження. З м’якшою шкірою буде легше працювати.
Смажена індичка з каштановою начинкою
Інгредієнти на 4 порції
- 1 менша індичка (макс. 3 кг)
- 1 печінка індички
- 2 -3 PL якісний коньяк
- 250 г якісної шинки або бекону
- 1 цибулина
- 300 г їстівних каштанів
- 200 г вершкового масла
- 4 яйця
- 100 мл молока
- 400 г рулетів
- мускатний горіх
- Петрушка
- сіль, чорний мелений перець
Наріжте каштани і варіть або запікайте. Після очищення їх подрібніть на м’ясорубці. Полийте печінку індички половиною коньяку і дайте їй постояти. На сковороді з невеликою кількістю вершкового масла обсмажте нарізані кубиками булочки до золотистої скоринки, відкладіть їх і полийте молоком. На іншому шматочку вершкового масла обсмажте дрібно нарізану цибулю та бекон, додайте подрібнену петрушку, мелені каштани та вишкрібану або мелену печінку. Змішайте в суміші замочені булочки, залишок коньяку, сіль, спеції та тертий мускатний горіх. Після часткового охолодження змішайте яйця. Наповніть вимиту і висушену індичку в порожнині, можливо також під шкірою, начинкою, з’єднайте голками або скобами, намажте її зовні маслом і посоліть. Викладіть наповнену індичку в форму для запікання і запікайте в розігрітій духовці до м’якості. Полийте водою або додайте скибочки вершкового масла за необхідності. Подавати з рисом або картоплею.
Тип: Якщо ви не можете отримати печінку індички, використовуйте курячу крихту.
Скибочки каштана
Інгредієнти на кілька порцій
- 400 г медових тарілок
- 250 г каштанового пюре
- 2-3 PL коньяку
- 500 мл молока
- 1 упаковка порошку ванільного пудингу
- 1 пакет ванільного цукру
- 125 г вершкового масла
- 1 жовток
- гостре варення (абрикосове або смородинне)
- 2 PL цукрової пудри
Зварити пудинг з молока, пудингу, ванільного цукру та яєчного жовтка. Дайте охолонути при періодичному перемішуванні. В охолоджений пудинг віночком змішайте розм’якшене масло, цукрову пудру, пюре з каштанів та коньяк. Перемішайте до однорідного крему. Помажте медові пластини спочатку варенням, потім кремовою начинкою і повторіть шари. Завантажте готовий пиріг і поставте в холодильник. Перед подачею наріжте десерт квадратиками і прикрасьте збитими вершками та тертим шоколадом.
Каштановий суп
Інгредієнти на 4 порції
- 500 г їстівних каштанів
- 800 мл м’ясного бульйону
- 100 мл вершків для приготування їжі
- 100 г білого хліба
- 2 PL вершкового масла
- подрібненої петрушки
- щіпка цукру
- сіль, мелений білий перець
Наріжте ретельно очищений каштан, покладіть його в м’ясний бульйон і варіть близько 35 хвилин. Видаліть і почистіть відварені каштани. Відкладіть кілька каштанів, інші видавіть або подрібніть і поверніться до бульйону. Виріжте з білого хліба скоринку, порвіть крихту прямо в суп і варіть деякий час. Перед закінченням варіння додайте вершки і масло, щоб вони розм’якшились. На завершення приправте суп сіллю, спеціями та цукром. Подрібніть ножем викинуті каштани і поверніться до супу. Подавайте, прикрасивши петрушкою та кількома обсмаженими нарізаними кубиками скоринкою.
Тип: Суп чудово доповнюється смаженими скибочками свіжих грибів.
Крем-листка з каштановим пюре
Інгредієнти на 1 пиріг
- 150 г вершкового масла
- 400 г каштанового пюре
- 150 г цукрового піску
- 3 яйця
- 300 г напівгрубого борошна
- 100 мл молока
- півпачки розпушувача
- 4 PL збиті вершки
- 2 PL малинового лікеру
Змішайте каштанове пюре з вершками та вершковим лікером. Розмішайте масло і цукор до однорідності. Додати по черзі жовтки і, нарешті, змішати борошно, змішане з розпушувачем та молоком. Збийте твердий сніг з яєчних білків і обережно вмішайте їх у тісто. Витріть форму для торта і спорожніть її. Помістіть половину тіста у форму, додайте каштанову начинку і викладіть на неї другу половину тіста. Випікайте в розігрітій духовці і випікайте при температурі 180 градусів близько години. Посипте складений пиріг цукровою пудрою і можете подавати до столу.
Тип: З решти крему можна збити вершки і подати до пирога.