Клейковина, кукурудза, молоко, яйце, дріжджі та додані рафіновані рецепти без цукру, корисна інформація
У третій частині рецептів непереносимості гістаміну ви знайдете корисні поради щодо приготування овочів та гарнірів.
Концентрація овочів
Що використовувати, якщо ви хочете загустити овочі без пшеничного борошна та молока? Є кілька способів вирішити це:
1. Найпростіший спосіб (рекомендується для більш крупних овочів): потовщується сам із собоюs.
Вилийте з овочів варильну воду, крім 1-2 столових ложок. Приготовлені овочі складають приблизно Пюрируйте за допомогою паличного міксера і перемішуйте овочі.
За допомогою цього методу овочі отримують не такий приємний сік, як зазвичай, але це швидке і просте рішення.
2. Концентрація з картоплею
Приготуйте овочі до овочів і відокремте меншу картоплю. З овочів зливається більша частина варильної води, але приблизно Залиште ¼ на ньому. Картоплю подрібніть виделкою і змішайте з овочами.
3. Концентрація із сумішшю безглютенового крохмалю та води:
У моєму щоденнику немає кукурудзи, але заради тих, хто може споживати кукурудзу, я описую його як найпростіший у отриманні та один з найдешевших безглютенових крохмалів, виготовлених із кукурудзи. Він також доступний у традиційних продуктових магазинах як “безглютеновий харчовий крохмаль”. (Завжди перевіряйте упаковку, якщо купуєте, щоб переконатися, що вона справді містить кукурудзяний крохмаль.)
Іншим дешевим методом, але більш доступним в магазинах органічних продуктів, є картопляний крохмаль. Це згущує їжу трохи сильніше, ніж кукурудзяний крохмаль.
Ви також можете використовувати крохмаль тапіоки (також відомий як борошно тапіоки) або борошно маранта (останнє також є різновидом крохмалю, хоча його і називають борошном). Тапіока, змішана з крохмальною водою, не надає овочу щільного, соковитого характеру, до якого ми звикли, сік овоча буде трохи прозорішим.
Який би крохмаль ви не використовували, 1 ч. Л. крохмалю 2 ч. л. змішати в холодній воді. Будьте обережні, не вживайте занадто багато крохмалю, оскільки овочі можуть бути клейкими.
Також будьте обережні, щоб не перекип’ятити овочі, оскільки вони можуть розріджитися.
Я також експериментував із власною сумішшю без кукурудзи та картоплі, з якої можна робити красиві вершкові овочі та соуси: Я змішую 5 г коричневого рисового борошна з 2 г борошна маранту. Я використовую суміш так само, як звичайний крохмаль.
Гарніри:
Деякі з наведених нижче рецептів гарнірів не є моїми власними, але я спробував їх усі і подумав, що поділюсь ними і з вами, щоб побачити, чи вони будуть корисні комусь іншому.
1. Окрім картоплі та рису, ви також можете спробувати варене пшоно (тут ви знайдете мій рецепт).
Споживайте протягом 1-2 днів під тому, що це зерно досить швидко псується.
2. Ви також можете кидати рис або пшоно з овочами двома способами:
По-перше, швидше рішення: ви нарізаєте овочі дуже дрібно, в невеликій кількості оливкової олії, раптом обсмажуєте їх, а потім змішуєте з рисом/пшоном: тут я знайшов напр. простий рецепт рису з брокколі, який ви можете приготувати з іншими овочами:
Ви також можете приправити брокколі сумішшю трохи чебрецю + дуже крихітної м'яти перцевої (ці спеції мають досить інтенсивний смак, тому варто використовувати їх менше відразу.)
Друге рішення: ви не нарізаєте овочі на дрібні шматочки, а лише на дрібні кубики, а потім раптом обсмажуєте їх на сковороді, розігрітій у дуже гарячому маслі з невеликою кількістю оливкової олії. Потім ви кладете його на рис/пшоно і подаєте так. Мій рецепт:
1 більший кабачок (приблизно 300 г)
1/2- 1/2 червоного та жовтого болгарського перцю
2 шт. базилік
сіль за смаком
оливкова олія, нагріта до високої температури
Поперчіть перець і відріжте кінці кабачків. Овочі миють, а потім ріжуть рівними невеликими кубиками.
Змішайте зелені спеції в невеликій мисці.
Нагрівайте у великій сковороді приблизно 1 ек. оливкові олії. Посипте болгарським перцем і смажте 4-5 хвилин, струшуючи або помішуючи. Додайте кабачки та зелені спеції. Перемішайте і смажте 4-5 хвилин, поки кабачки не стануть м’якшими, але все ще хрусткими. Подавайте свіжим, теплим.
3. Смажений перець з капусти
Я дізнався від Лайоша Марі, як смажити перець з капусти. (Його оригінальний рецепт - салат із смаженого перцю, приготованого з оцтом та часником, тому його не можна вживати при непереносимості гістаміну. Однак смажений перець із капусти смачний сам по собі).
Розігрійте духовку до 220 ° C. Викладіть вимитий, копчений перець на плоский деко, застелений пергаментним папером. Якщо у вас великий перець з товстою м’якоттю, приблизно Випікайте з одного, а потім іншого боку 12-12 хвилин. Для більш тонкого перцю приблизно 6-6 хвилин. Випікайте, поки їхні шкаралупи не злегка почорніють там і там, але не згорять. Після випікання викладіть їх на тарілку і накрийте іншою. Дайте постояти 10 хвилин, за цей час перець випарується, щоб ви могли легко очистити шкірку.