Це, мабуть, один із препаратів, який викликає більше суперечок у кулінарному світі. Більшість фундаменталістів образила б моя версія салату з тунцем нікуаз. Але це один з улюблених салатів моєї родини, не дарма.
Якщо ви пошукаєте в Інтернеті рецепт приготування цього салату, то побачите, що існує величезна різноманітність, немає двох однакових рецептів. Я чітко пам’ятаю, коли під час останньої поїздки до Франції я відвідав місто Ніцца (звідки походить цей салат), і в кожному ресторані вони подавали мені іншу версію, і всі говорили, що це справжній рецепт.
Ніцца - прекрасне місто на Французькій Рив'єрі, насправді, це стало натхненням для фотографій у цьому рецепті. У нього є блакитне узбережжя, яке залишає без подиху, його білі піски, його будівлі, що поєднуються з ландшафтом. Ніцца - це піднесення у світлі. Настільки, що я не наважився сфотографувати його кулінарний внесок у темному стилі, який мене характеризує.
У будь-якому разі, повернемося до салату. Жак Медесін був суворим традиціоналістом салатів. У своїй кулінарній книзі під назвою «Кочіна Нікуаз: рецепти з середземноморської кухні» він спеціально просив подавати салат у дерев’яній ємності, попередньо натираній часником, і виключав з інгредієнтів варені овочі: «ніколи, ніколи, благаю, не включає варену картоплю або будь-які інші варені овочі, у вашій ніцуазі ".
Медецин, мабуть, плаче, де б вона не була. Цей салат - все, що він сказав, що нікойз НЕ повинен бути. Але припустимо, це надзвичайно смачна зухвалість. Більше схожа на версію французького шеф-кухаря із зіркою Мішлен Елен Даррозе. У 2016 році Даррозе опублікував у Facebook рецепт салату з нікуазу, який включав варену картоплю та зелену квасолю. З несприятливими реакціями.
Мій варіант салату нікуаз
Мій варіант салату з тунця нікуаз, мабуть, не найаутентичніший, проте він мій улюблений. Його готують з варінатами (зелена квасоля), приготовленими, але все ще альденте, м’якою картоплею, вареним яйцем і тунцем. З простим вінегретом, до якого я додав чебрець, готовий за 30 хвилин!
У цьому салаті ви отримаєте всі необхідні макроелементи. У ньому є вуглеводи, білки та хороша доза овочів. Це ідеальний спосіб почуватися ситим, підтримувати енергію і не споживаючи занадто багато калорій.