4 вересня 2015 року

від Тамари Фернандес. Дієтолог-дієтолог

Останнім часом я багато думав про молочний чай (мабуть, життя у Великобританії матиме з цим щось спільне), і оскільки чай завжди в моді з тих чи інших причин (якщо ви п'єте антиоксиданти, якщо п'єте, я не Не знаю, скільки ви спалюєте більше жиру, бла-бла ...) Я вирішив провести дослідження. Зрештою, з того часу, як я тут, пив велику кількість і хотів знати, що п'ю. Наскільки це натуральний продукт і містить багато поліфенолів, сьогодні ніхто не може стверджувати (при дослідженні в умовах, а не епідеміологічних), що чай чудодійний або що ви ніколи не захворієте, якщо будете пити його щодня. Чи може це бути небезпечним? Давайте подивимося, що говорить наука:

Чай, який є найпоширенішим напоєм у світі після води, походить з листя рослини Камелія (sinensis, assamica, р., ...); чи буде він білим, червоним чи чорним, залежить лише від висихання, якому піддаються листя, походження однакове.

Раніше (або навіть сьогодні в країнах, що розвиваються) це був хороший спосіб безпечного зволоження, оскільки кип’ятінням води ви позбавляєтеся від кількох патогенів, невидимих ​​для людського ока. Ну, це варто історії, я більше про науку xD

Всім відомо, що чай багатий поліфенолами, деякими мінералами, кофеїном ... але вони знаходяться в сухому листі, чи готові ви їх споживати разом із гарячою водою? Чи є якісь важливі харчові зміни, якщо ми додаємо молоко?

Однак він забезпечує 7-10% фтору і 25-30% марганцю на 100 мл, що є не менш значною кількістю.

У Великобританії, де є люди, які п'ють ≥1 літр чаю на день (я в дорозі), може бути досягнутий максимально допустимий рівень цього мінералу (11 мг/день), проте концентрація не змінюється ні в крові, ні в крові здійснює експресію ферментів, залежних від марганцю, тому виявляється, що організм здатний підтримувати дуже хороший гомеостаз марганцю незалежно від прийому.

  • Оксалати: ще раз, це залежить від температури води та часу стояння. Оксалати, утворюючи нерозчинні комплекси з мінералами, можуть збільшити ризик утворення каменів у нирках. Чим вища температура води, тим більша їх екстракція (при 75 ° C екстракція була меншою, ніж при 100 ° C).

СКІЛЬКИ ЧАЮ БЕЗПЕЧНО?

Я не знайшов чітких доказів певної кількості на день, але його споживання здається безпечним навіть у британських дозах.

Однак я говорю про листок і пакетики, а не про таблетки. Таблетки екстракту зеленого чаю (або просто чай, або з іншими інгредієнтами) - це не те, що потрібно приймати з радістю.

Під час метааналізу побічних ефектів цих препаратів було виявлено 19 випадків ураження печінки, отриманих в результаті їх споживання, більшість із гепатоцелюлярного типу. Не кажіть мені, що 19 людей із загальної кількості, які приймають ці таблетки, - це ніщо, оскільки деякі дуже серйозно потребували трансплантації, і, можливо, вони ще не задокументовані, оскільки навіть не вдалося встановити причинно-наслідковий зв'язок між прийомом та результат; більшу частину часу в медицині наслідки лікуються незалежно від походження. Я особисто думаю, що коли річка звучить ....

може бути

Здається очевидним, що наслідки були гіршими, коли таблетки були багатокомпонентними, а не лише зеленим чаєм, включаючи таблетки від випадіння волосся (приклад, приклад).

Ще одне питання, яке слід розглянути - це залізо. Поліфеноли перешкоджають поглинанню негемового заліза (присутнього у багатьох ферментах окисного метаболізму), збільшуючи мальабсорбцію пропорційно вмісту поліфенолу. Наприклад, чорний чай (це англійський чай, до якого додають молоко) пригнічує засвоєння заліза між 74-94%. Звідси ми можемо зробити два висновки: 1) краще пити чай між їжею, ніж під час їжі, щоб мінімізувати невсмоктування Fe 2) якщо у вас гемохроматоз і, отже, надлишок заліза, чай - це ваш напій.

ЧИ Є ЯКІ НАСЛІДКИ/ПЕРЕВАГИ ПРИЙМАТИ ЧАЙ З МОЛОКОМ?

Як я вже говорив раніше, молоко зазвичай додають лише до чорного чаю. На смак кольори, але зелений з молоком огидний, а також вони напевно будуть дивитись на вас дивно.

Деякі дослідження роблять висновок, що завдяки утворенню розчинних комплексів казеїну (молочного білка) та поліфенолів, додавання молока до чаю зменшує його антиоксидантні властивості, однак інші (маю сказати невеликі зразки) не виявляють жодного зменшення в плазмі антиоксиданту компоненти після додавання молока. Це дослідження (обережно, у щурів) робить висновок, що якщо ви додаєте молоко після настоювання чаю, ви збільшуєте харчову цінність напою. Знову ж таки, наука не погоджується, коли справа стосується чаю.

Іншим дещо викривленим аспектом є лікарняне середовище. Вірте чи ні, але чай (також кава чи шоколад, але кожен вибирає чай) подають кілька разів на день у Британських державних лікарнях (NHS). Асистент медсестри чи «домогосподар» проходить по кімнатах кілька разів на день з возом, пропонуючи ці напої хворим. Повірте мені, коли я скажу вам, що це кошмар, іноді вони дзвонять, щоб просто попросити такого, навіть знаючи, що їх пропонують раз у раз ...

Лікарняний чайний візок

Що відбувалося, справа в тому, що коли хтось проходить, наприклад, ендоскопію або будь-який інший медичний тест, який вимагає певного часу натщесерце або підготовку кишечника, лікарі дають наказ, щоб пацієнт був лише з «прозорою рідиною», підемо, що ніяких коктейлів чи фабад, води та ще чогось. Проблема в тому, що для них прозора рідина включає чай з молоком. І цікаво, через казеїн, наскільки кількість молока майже незначна, чи може це бути проблемою? Чи може це затримати спорожнення шлунка? А як щодо казеїнового згустку? Чи можете ви викликати прагнення, якщо ви не чекаєте досить довго, думаючи, що пацієнт просто випив води? Я намагався знайти відповідь і знайшов лише більше запитань. Тож ... Я продовжуватиму шукати відповіді!

Я особисто перейшов шлях від того, що не випив жодної чашки чаю, до того, щоб спробувати англійську мову і пити чотири-п’ять на день. (Я вважаю, що без кофеїну так, що згодом я не сплю). Звичайно, я продовжуватиму приймати його між прийомами їжі, щоб моє залізо не було точно в рамці, і з молоком, яке набагато багатше і є єдиним, яке я п’ю протягом дня.