Чому свіжа рослинна їжа може стати звичною нездоровою їжею.

жиру м’яса одно

БРАТИСЛАВА. Війна з насиченими жирами була, мабуть, найбільшою помилкою в історії харчування. Він базувався на недостатній кількості доказів, які зараз повністю спростовуються.

Однак виробники швидко відреагували на його початок і негайно почали видаляти жир з їжі. Але вони зіткнулися з серйозною проблемою. Безжирна їжа мала огидний смак.

Солодка нежирна брехня

Рішенням було покласти у продукти величезну кількість цукру замість жиру. Але хоча адекватна кількість насичених жирів буде нешкідливою, надмірна кількість цукру шкодить організму.

Тому слова "нежирний" або "знежирений", як правило, означають, що це сильно промислово оброблений продукт, повний цукру. І якщо людина не дивиться на вміст харчової упаковки, як правило, купуючи продукт для свого здоров’я (крім походу в магазин), взагалі нічого корисного не робить.

Нульовий жир - не єдина нечесна хитрість виробників продуктів харчування. Після підсолоджених каш для сніданку та мюслі харчовий бізнес зосереджувався, серед іншого, на властивостях органічного, цільнозернового, безглютенового або веганського.

Швидко, але без м’яса

Не можна заперечувати користь вегетаріанської та веганської дієти для здоров’я. Порівняно з пристрасними хижаками, вегетаріанці та вегани, як правило, їдять значно більше овочів, фруктів, бобових, цільнозернових або горіхів.

Коли дієта враховує харчові потреби організму, вона сповнена мінералами, вітамінами та корисними жирними кислотами. Однак іноді забувають, що здорове харчування стосується не тільки виду їжі, але і їх приготування.

Про це також свідчить зростання «здорового» фаст-фуду. Вони використовують ті самі прийоми приготування, що й мережі швидкого харчування, якими зневажають любителі здорової їжі.

Щоб заздалегідь підготовлені промислові замінники м’яса мали спокусливий смак, вони зазвичай містять нездорову кількість ароматизаторів, цукру та солі. І якщо їжа (хоча спочатку здорові овочі) запікається до коричневого кольору і тоне в олії, її корисний ефект втрачається.

Випікання, смаження та смаження особливо проблематичні при підготовці їжі.

Чому смажена їжа нездорова

Це пов’язано з тим, що здоров’ю людини загрожує акриламід, хімічна сполука, яка утворюється в деяких продуктах при варінні при високій температурі вище 120 градусів Цельсія. Речовина спричинена хімічною реакцією між певними цукрами та амінокислотами в їжі.

Під час приготування на пару, варіння та приготування в мікрохвильовій печі реакція набагато рідше виникає. І навпаки, частота розвитку акриламіду зростає під час смаження та випікання.

Акриламід міститься у високому вмісті в різних продуктах харчування, включаючи пластівці для сніданку, картопляні вироби, вафлі, печиво, сухарі, тости, але особливо у картоплі фрі та чіпсах.

Однак він також з’являється у каві, піці, чорних оливках та зернових продуктах для дітей.

Рівень акриламіду також підвищується за допомогою обсмажування та випікання в коренеплодах, включаючи картоплю, буряк, дріжджі та петрушку, тому навіть так звані «здорові» овочеві чіпси можуть бути не зовсім нешкідливими.

Дослідження на мишах показали, що високий рівень акриламіду може спричинити неврологічні пошкодження та рак. Подібні ефекти очікуються і у людей.