Нікола Бертінеллі, президент Асоціації виробників сиру з пармезану, сказав, що обсяг виробленої продукції збільшився на 5 відсотків порівняно з 2016 роком та на 10 відсотків за три роки. Торік оборот склав 2,2 млрд. Євро.

світова

Торік із високоякісного твердого сиру із ЗНП було продано 147 тис. Тонн 3,6 млн. Гуріг.
Джерело: AFP/Christian Charisius/dpa

Оригінальний італійський пармезан виготовляється за дуже суворими стандартами, навіть із зазначенням того, що можуть їсти молочні корови, а мінімальний час дозрівання - 12 місяців. Хоча італійці все ще є найбільшими споживачами, торік вони експортували 38 відсотків від загального обсягу продукції, 51 тис. Тонн пармезану.

У минулому році Франція експортувала на 11 відсотків більше 9800 тонн пресу пармезану, Німеччина - на 3 відсотки більше, 9460 тонн парміджано-реджано, тоді як експорт до США стагнував на рівні 9 075 тонн.

Парміджано-Реджано - твердий, дрібнозернистий, більш-менш яскравий солом’яно-жовтий сир з природною, солом’яно-жовтою шкіркою. Його виготовляли виключно з використанням високоякісного місцевого молока, природного сичугу та солі протягом дев’яти століть, у тих самих місцях, з однаковими давніми процесами.

Найвідоміший з його суперників - Грана Падано, виготовлення якої підпорядковується менш суворим правилам. За минулий рік цього виду сиру було на 1,7 відсотка більше - 4,94 млн. Гуріг.