бака

Nilagang Baka - найвища комфортна їжа! Цей варений суп у філіппінському стилі з ніжним яловичим м’ясом, сухожиллями та овочами ситний і ароматний.

Нілаганг Бака

З сьогоднішнього дня тут, у нашій шийці лісу, йшов сильний дощ, тож я подумав оновити фотографії та повторно опублікувати цей рецепт нілаган бака. Тому що кращий спосіб зігріти шлунок у холодний дощовий день, ніж гаряча миска з яловичим супом?

Що таке нілага

Нілага, що означає "пінакулуан" або "варений", відноситься до виду філіппінського м'ясного та овочевого супу, де шматки яловичини, свинини або курки готують у витриманому бульйоні до м'якості. Цибуля, горошок перцю та рибний соус додають смаку супу, тоді як ситні місцеві продукти, такі як картопля, кукурудза, капуста, печай, зелена квасоля (Баджо) та морква роблять його ситною їжею в одному горщику.

Адаптований до іспанського коцидо, цей варений суп прижився у філіппінській культурі їжі як втілення комфортної їжі. Його зазвичай готують і насолоджують ним у дощові дні для захисту від холоду або для особливих недільних страв, коли вся родина збирається в батьківському домі.

Як і будь-який хороший суп, серцем цього м’яса нілага є бульйон. Щоб переконатися, що він чистий і блискучий, ретельно подбайте про нього, особливо протягом перших декількох хвилин він закипає і релігійно стирає шлак, що плаває зверху. Після того, як воно буде без піни, зменшіть нагрівання і переконайтеся, що воно піднімається не більше, ніж кип’ятити

Для дуже легкого запасу ви також можете зробити додатковий крок для бланшування м’яса та кісток, щоб допомогти видалити кров, згущений білок та будь-які домішки, які можуть помутніти бульйон. Це необов’язковий крок, але робить прозоріший бульйон.

У каструлю на середньому вогні піднесіть стільки води, щоб покрило м’ясо, поки воно не закипить. Обережно додайте м’ясо і кістки і кип’ятіть приблизно 2-3 хвилини. Злийте м’ясо, рідину викиньте, а м’ясо та горщик добре промийте. Покладіть промите м’ясо назад у казан, залийте його холодною водою і продовжуйте варити суп, як зазначено в рецепті нижче.

Яке м’ясо використовувати в м’ясі Нілага

Для повноцінного желатинового бульйону використовуйте м’ясо з високим вмістом сполучних тканин, таких як м’ясний хребет та сухожилля. Міцні, звивисті або кісткові порізи, такі як грудинка, патрон, раунди, ребра або кістки шиї - також чудові варіанти для приготування смачної нілаги.

Ці дешевші, жорсткіші шматки м’яса руйнуються в повільному та повільному процесі приготування і стають справді ніжними, вливаючи суп із ароматом.

Як подавати Нілаганг Баку

Хоча яловичий суп - це повноцінна їжа сама по собі, і його можна насолодитись самостійно, його традиційно подають з рисом, приготованим на пару, разом із паті (рибним соусом) для занурення в сокове м’ясо та хрусткі ніжні овочі. Також загальноприйнятим є надання додаткової порції гарячого бульйону в окремій чашці або мисці, яку слід потягувати під час їжі.

Якщо ви шукаєте більше способів приготувати нілага, перегляньте цю версію свинини калабаса печай. Насолоджуйтесь і залишайтеся в теплі!

Нілаганг Бака

Nilagang Baka - найвища комфортна їжа! Цей варений суп у філіппінському стилі, завантажений ніжними яловичими биками, сухожиллями та овочами, ситний і ароматний.

Курс: Основне блюдо, суп Ключове слово: яловичина нілага, нілаганг бака

Інгредієнти

  • 2 фунтів яловичини, в кістці
  • 1 фунт сухожиль яловичини
  • 8 склянок води
  • 1 велика цибулина, очищена і нарізана кубиками.
  • 1 чайна ложка перцю
  • 2 столові ложки рибного соусу
  • 3 кукурудзи, лушпиння і зменшення наполовину.
  • 2 середні картоплини, очищені від шкірки і нарізані кубиками
  • 1 невелика капуста, нарізана шматочками
  • 12 зелених зерен, кінчики обрізані
  • сіль за смаком
  • зелена цибуля, за бажанням

Інструкції

У горщику з’єднайте яловичі черешки, сухожилля яловичини та воду. На середньому вогні доведіть до кипіння пінистий шлак, який пливе до верху.

Коли піна звільниться, додайте цибулю, горошок перцю та рибний соус.

Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і кип’ятіть на повільному вогні близько 2–2 1/2 години або поки стебла не стануть м’якими, а сухожилля м’якими. Під час приготування додайте більше води, щоб підтримувати 6-7 склянок.

Додайте кукурудзу і варіть приблизно 5 - 7 хвилин.

Додайте картоплю і варіть близько 5 хвилин або майже до готовності.

Додайте зелену квасолю і капусту і варіть ще 2-4 хвилини або поки овочі не стануть хрусткими.

Приправити сіллю за смаком. Подавати на сервірувальних тарілках і за бажанням прикрасити подрібненою зеленою цибулею. Подавати гарячим.

Оцінки

Оскільки сухожилля у яловичини жорсткі, волокнисті сполучні тканини, їх майже неможливо вирізати без варіння. Попросіть м'ясника розрізати сухожилля на шматки або наполовину під час готування, а коли вони стануть досить м'якими, вийняти їх з каструлі, порізати на порції, а потім повернути в казан, щоб продовжувати готувати.

Харчування

Калорії: 346ккал | Вуглеводи: 21г | Білок: 39г | Жир: 12г | Насичені жири: 5 г | Холестерин: 88 мг | Натрій: 642 мг | Калій: 1230мг | Клітковина: 6 г | Цукор: 6 г | Вітамін А: 4,7% | Вітамін С: 80,2% | Кальцій: 13,7% | Залізо: 38,7%