заморожені продукти

Заморожені овочі: так само добре, як свіжі.

Існували різні засоби масової інформації, які протягом цього та попереднього року цікавились замороженими та глибоко замороженими продуктами та їх різними перевагами, зокрема овочами. Чи можна їх усіх заморозити? Чи добре вони протистоять холоду? Вони втрачають багато корисних речовин при заморожуванні? І перш за все: чи заморожений овоч так само хороший, як і свіжий? Сьогодні в Hiperxel ми розповідаємо вам усі його переваги.

Чи всі вони можуть бути заморожені?

Немає однозначної відповіді на стільки питань, хоча загалом напрямок так. Хоча це правда, що фрукти та овочі на водній основі, такі як помідори чи огірки, погано протистоять заморожуванню, багато інших овочів приймають це, якщо це робиться в певних приміщеннях, таких як глибоке заморожування або швидке заморожування, процес швидкого та інтенсивне охолодження, яке виконують більшість сучасних холодильників.

Завдяки цій системі уникається утворення кристалів льоду, які можуть розбивати волокна рослинних тканин, що пізніше, при розморожуванні, призведе до втрати внутрішніх рідин овоча і, отже, його консистенції, що призведе до непридатності для споживання. Перець, морква, зелена квасоля, боби Ліма, горох, артишок та інші щільно сплетені овочі відносяться до цієї категорії заморожуваних овочів.

Також ті, у кого зелене листя, такі як шпинат, осот або мангольд, приймають глибоке заморожування, якщо це зроблено належним чином. До цієї групи ми повинні додати баклажани та кабачки, або навіть полуницю, ожину, малину та чорницю. З іншого боку, ми повинні виключити тропічні фрукти, які не люблять холод, такі як ананас або банан, хоча їх можна заморожувати, а потім робити соки, пюре або морозиво.

Чи вони такі ж добрі заморожені?

Пріоритетність свіжої їжі є ключовою для збереження здорового харчування. Однак коли ці фрукти та овочі проводять кілька днів у холодильнику, їх харчові якості стрімко падають. Ось тут і вступають у дію заморожені продукти, які, згідно з недавнім дослідженням Університету штату Джорджія, іноді навіть за харчовими показниками перевершують свіжі. Проаналізувавши різні овочі у свіжому та замороженому вигляді протягом двох років, дослідники підтвердили, що «у більшості порівнянь між поживними речовинами висновки не показали суттєвих відмінностей між вітамінами та мінералами, тоді як у випадках, коли вони оцінюються як різниця, заморожені продукти перевершували свіжі при зберіганні, ставлячи під сумнів віру, що свіжі продукти мають вищу харчову цінність, ніж заморожені продукти ».

В принципі, процес заморожування, якщо його зробити добре, не повинен змінювати структурні властивості тканин. Це навіть допомагає довше зберігати такі характерні компоненти овоча, як мінерали, антиоксиданти та вітаміни, оскільки паралізує ферментативні процеси, пов’язані з окисленням, тому заморожування є хорошим виходом для тих овочів, про які ми не знаємо, що їх будемо споживати у найближчі кілька днів, і ми ризикуємо зіпсуватись.

Навіть у випадку з промисловими глибокозамороженими овочами, здійснюючи процес відразу після збирання, ми економимо на зберіганні та розподілі в умовах кімнатної температури та впливу кисню. І те, і інше сприяє деградації овочів та втраті ними вітамінів та корисних сполук.

Отже, заморожені продукти в супермаркетах можуть мати вищу харчову цінність, ніж деякі свіжі, що зберігаються в менш оптимальних умовах, і містять більшу кількість вітамінів та антиоксидантів. Про це йдеться у дослідженні Університету Честера, Великобританія.

Але, крім цього дослідження, між свіжими та замороженими овочами та фруктами, крім води, не повинно існувати харчових відмінностей, оскільки холод не руйнує компоненти, і навіть більш леткі аромати теоретично краще зберігаються, втрачаючи свою газоподібну сутність.

Як правильно виконати заморожування

Щоб все, що пояснюється, було дійсним, заморожування має бути адекватним, що сприяє якнайшвидшому замерзанню тканин, щоб не утворювались кристали, що розривають тканину. Для цього на першому етапі рекомендується нарізати товстіші овочі з більшою кількістю води на менші частини, що сприяють швидкому охолодженню. Такий випадок з баклажанами, гарбузами або кабачками, але це може бути справедливим і для решти.

Після розрізання ми негайно збережемо шматки в мішках для морозильної камери, які ми прискіпливо закриємо, намагаючись вигнати все повітря зсередини перед тим, як запечатати їх кришкою. Якщо у них немає конкретного закриття, ми використаємо затискач.

Потім ми введемо мішок у морозильну камеру, переконавшись, що шматки не будуть занадто щільними в мішках, щоб вони не липнули, і ми застосуємо функцію експрес-холоду протягом двох-трьох годин залежно від кількості овочів, які ми заморожуємо . Крім того, температура замерзання для овочів повинна бути нижче -1 8 ºC. Тож ми можемо зберігати їх до дванадцяти місяців.