Пошук
Категорії
- Біохакінг
- Вправа
- Пустелі
- Харчові добавки
- Естетика
- Натхнення
- Харчування
- Куркума і наука
- Куркума та здоров'я
- Куркума латте
- Напої
- Nu3o latéčka
- Про куркуму
- Обід
- Сніданок
- Рецепти
- Інтерв’ю
- Сила куркуми
- Перекус
- Суперпродукти
- Світ куркуми
- Вечеря
- Харчування
- Здорова втрата ваги
- Здорова порада
Підписатися на Розсилку
Останні статті
Рожеві млинці з дріжджами
Інтерв’ю - Ніколета Ковачова (сира дочка)
Шкіра як дзеркало здоров'я? Інтерв’ю з MUDr. Ленка Джубакова
Що таке мальтодекстрин? Це взагалі безпечно? 6 ризиків
Чи читаєте ви етикетки на продуктах перед покупкою? Якщо так, ви вже з цим терміном вступили в контакт. Мальтодекстрин є загальною частиною оброблених харчових продуктів, таких як чіпси, соуси, різні попередньо приготовлені суміші, пудинги, заправки тощо.
Але те, що мене найбільше дивує, часто змішується з "фітнес здорові таблетки"- чи це білкові порошки, замінники їжі швидкого приготування, сухе молоко, харчові добавки, а також містяться в порошках, які позначені як суперпродукти.
Як ви, мабуть, вже зрозуміли з контексту, мальтодекстрин є загальною добавкою у багатьох оброблених харчових продуктах. Це добре, погано чи нейтрально? Вам слід уникати цього?
Вгадайте перед тим, як прочитати статтю 🙂
Як виробляється мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - це білий порошок зроблені з кукурудзи, рис, картопляний крохмаль або пшениця.
Хоча це походить від рослин, воно є високо оброблений. При його виробництві спочатку готують крохмалі, а потім додають кислоти або ферменти, такі як термостійка бактеріальна альфа-амілаза, для подальшого розкладання. Отриманий білий порошок дуже добре розчиняється у воді і має нейтральний смак.
Мальтодекстрин дуже схожий на кукурудзяний сироп, головною відмінністю є вміст цукру. Обидві речовини піддаються гідролізу, що є хімічним процесом, що включає додавання води, що додатково сприяє розкладанню.
Однак після гідролізу вміст кукурудзяного сиропу становить щонайменше 20% цукру, тоді як мальтодекстрин менше 20%.
Мальтодекстрин безпечний?
Мальтодекстрин схвалено як безпечна харчова добавка. Це теж включено на харчову цінність їжі як частина загальної кількості вуглеводи.
В ідеалі, більшу частину споживання вуглеводів має складати багатий вуглевод клітковина, не продукти, які швидко підвищити рівень цукру в крові.
Тож якщо у вас діабет або інсулін опір або якщо ваш лікар рекомендував дієту з низьким вмістом вуглеводів, ви повинні включити мальтодекстрин, який ви їсте, до загальної кількості вуглеводів на день.
Однак мальтодекстрин, як правило, присутній лише в невеликих кількостях у продуктах. Тому це не робить значного впливу на загальне споживання вуглеводів.
Вуглеводи зазвичай підвищують інсулін. Але не з однаковою швидкістю. Зелена крива являє собою природні "гойдалки", червона крива небезпечна для організму і представляє токсичний рівень інсуліну.
Однак мальтодекстрин високий глікемічний індекс (GI), що означає, що це спричинює ненормальне підвищення рівня цукру в крові. Безпечно вживати його лише в дуже невеликих кількостях, але діабетикам слід бути обережнішими.
Але дієти, що складаються з продуктів з низьким вмістом ГІ, корисні для всіх, а не лише для людей, які страждають на діабет. Особисто я прихильник дієт на жирах, білках і з низьким вмістом вуглеводів, так званих. Низьким вмістом вуглеводів.
Я приймаю вуглеводи в невеликих кількостях вже близько 5 років. До 150г щодня. Для ілюстрації, середньостатистичний європейце отримує щодня 400-600 грам.
Це підтримує рівень мого інсуліну відносно збалансованим протягом дня, тому я не обтяжую клітинне здоров’я
Чому в їжі мальтодекстрин?
Мальтодекстрин, як правило, використовують як загусник або наповнювач збільшувати гучність оброблена їжа. Це також консервант, який збільшує термін зберігання упакованих продуктів.
Це теж дешево і простий у виготовленні, тому корисний у потовщення такі продукти, як швидкий пудинг та желатин, соуси та заправки для салатів.
Або навіть н * телла, яка має прекрасну розмаїту консистенцію - наступного разу просто з цікавості прочитайте її етикетку в магазині.
Яка харчова цінність мальтодекстрину?
Мальтодекстрин має 4 калорії на грам - така ж кількість калорій, як сахароза або столовий цукор.
Тож чи безпечний мальтодекстрин? Його 6 "серйозних" загроз
1. Мальтодекстрин підвищує рівень цукру в крові - надзвичайно швидко
Мальтодекстрин може спричинити підвищення рівня цукру в крові, оскільки він високий глікемічний індекс. Це може бути особливо небезпечним для людей із симптомами діабету або резистентності до інсуліну. До речі, цей опір є проблемою номер один при наборі ваги.
Глікемічний індекс мальтодекстрину навіть вищий, ніж у цукрового столу, коливається від 106 до 136 (тоді як столовий цукор становить 65).
Легко засвоювані вуглеводи, такі як мальтодекстрин і цукор, швидко потрапляють у кров і, якщо не використовуються для енергії, зберігаються у вигляді жиру. (Знову ж таки - одна з головних причин набору ваги).
Ці вуглеводи сильно відрізняються від справжніх складні вуглеводи із цільних зерен, які поглинаються повільно, що допомагає тривалий час підтримувати відчуття ситості та енергії.
2. Мальтодекстрин пригнічує ріст здорових пробіотиків
Мальтодекстрин може змінити "склад" кишкових бактерій, пригнічуючи ріст корисних пробіотиків.
Дослідження в Дослідницькому інституті Лернера в Огайо пов’язують такі полісахариди, як мальтодекстрин, з бактеріальними кишковими розладами.
Дослідження 2012 року показало, що мальтодекстрин збільшує адгезію бактерій * до кишечника людини епітеліальний клітин і збільшує адгезію Кишкова паличка, що пов’язано з аутоімунними розладами.
* Адгезія = збільшення тканини
Ще більше досліджень показують, що мальтодекстрин сприяє виживанню сальмонели, яка може бути причиною ряду хронічних запальних захворювань.
3. Також виготовляється з генетично модифікованої курки
Також його вирощують у невеликих кількостях у Словаччині та Чехії.
Генетично модифіковані продукти можуть токсичні для декількох органів і систем організму, включаючи підшлункову залозу, нирки, репродуктивні та імунологічні параметри.
На картині був проведений експеримент на природі, куди помістили двох курей. Зліва це картинка з першого дня, а друга картина показує ситуацію на третій день. "Органічний"Це класично вирощувана органічна куркуріца, а гмо - це гмо. Після цього експерименту стає зрозуміло, що навіть тварини можуть легко розрізнити, що є природним, а що простим штучно виготовлений відходи.
4. Може викликати алергічну реакцію або побічні ефекти
Дослідження 2013 року, опубліковане в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, повідомило, що споживання мальтодекстрину, особливо у більш високих дозах, може спричинити шлунково-кишкові симптоми, такі як метеоризм та діарея.
Також повідомлялося про інші алергічні реакції на мальтодекстрин, такі як подразнення шкіри, судоми та здуття живота.
Мальтодекстрин іноді виготовляють із пшениці і, як кажуть, повністю видаляють у процесі виробництва клейковина пшениці, тому це "безпечно" для люди з целіакією або симптомами непереносимості глютену.
Але все-таки будьте обережні.
Мальтодекстрин часто зустрічається в інгредієнтах продукту, але назва не вказує джерела, наприклад, пшениці. Хоча мальтодекстрин у загалом вважається безглютеновим, Людям з важкою алергією слід уникати продуктів, що містять цей інгредієнт.
5. Він не має харчової цінності - порожні калорії, як алкоголь
Чайна ложка мальтодекстрину містить близько 15 калорій, 3,8 грама вуглеводів і все.
Він настільки високо оброблений, тому не містить поживних речовин. Хоча це може підвищити рівень цукру в крові та сприяти зростанню шкідливих бактерій у кишечнику, як показали дослідження, ніяких наслідків для споживання мальтодекстрину немає. реальна користь для здоров’я.
Тож це просто марно.
Цікавість з практики: Тому, розробляючи наші решітки, ми досліджували, на скільки% вони мають різні сухого молока. І ми були вражені тим, що часто навіть вище 10% від загального вмісту .
Для нашого метаболізму це буквально НЕПРОБИ
Тому вони наші природний еліксири унікальний. Хоча багато хто каже нам, що для розчинення молока у воді потрібен деякий час. Ви можете бути впевнені, що мальтодекстрину немає, і він на 100% чистої якості. Унікальний навіть по всій Європі.
6. Може спричинити збільшення ваги
Оскільки мальтодекстрин не має харчової цінності, він підвищує рівень цукру в крові і є простим вуглеводи, його споживання може призвести до збільшення ваги.
Оскільки його зазвичай використовують як інгредієнт у білкових батончиках та “здорових” фруктових соках, у порошкоподібних замінниках їжі тощо ...
Здивований ? Я теж хотів би сказати прямо протилежне. Знайте, що таке наклейка Біо повинен бути здоровим на 100%. Але навіть тут розумні знайшли місце для легальних скорочень.
Однак майте на увазі, що мальтодекстрин діє як цукор у вашому організмі і не допомагає вам схуднути. Ось чому його зазвичай використовують спортсмени та культуристи, щоб допомогти їм набирати вагу.
Також іноді рекомендується пацієнтам, які мають хронічно низький рівень цукру в крові.
Коли швидкі вуглеводи живлять, корисніші замінники мальтодекстрину ...
1. Стевія
Стевія - це некалорійний природний підсолоджувач, який походить від листя рослини стевії. це є чудово альтернатива і саме тому ми використовували його в нашому рослинному білку.
2. Дати
Фініки містять калій, мідь, залізо, марганець, магній і вітамін В6. Вони легко засвоюються і допомагають метаболізувати білки, жири та вуглеводи.
3. Мед
Чудовий спосіб отримати енергію та поповнити запаси глікогену - чистий мед.
Сирий мед нефільтрований і непастеризований, тому він має неймовірну харчову цінність для здоров’я. Він містить 80 відсотків природних цукрів, тому не дивно, що його називають «ідеальним паливом». Але де його придбати? Я все ще не знайшов хорошого виробника. Якщо ви когось знаєте, поділіться цим у коментарях.
Висновок: Мальтодекстрин
Без інтересу можу сказати, що мальтодекстрин - це ще одна непотрібність, яку розробили компанії з масовим виробництвом, щоб зібрати ще більше кишень.
Це «мертва» речовина, яка не має реального значення для людини.
Мальтодекстрин використовується як загусник, наповнювач або консервант у багатьох перероблених серійних харчових продуктах, термін придатності яких до 5 років. Але вони насправді виживуть приблизно 20-30 років.
Це штучно виготовлений білий порошок, який можна ферментативно отримати з будь-якого крохмалю, але зазвичай його виготовляють з кукурудзи, рису, картопляного крохмалю або пшениці.
Мальтодекстрин також використовується у вуглеводних добавках, що продаються спортсменам та спортсменам культуристів як спосіб підвищення рівня енергії.
Деякі з ризиків споживання мальтодекстрину включають його здатність підвищувати рівень цукру в крові, пригнічувати ріст пробіотиків, токсичних для деяких органів та систем організму, а також викликати алергічні реакції або побічні ефекти.
Є більш здорові та природні замінники, такі як мальтодекстрин, які також забезпечують більше користі для здоров’я. Сюди входять стевія, фінікові пальми та здоровий медик.