На полицях магазинів є натуральний підсолоджувач, який буквально коштує майже 925 за тисячу срібла. Якщо розрахувати ціну за кілограм цього продукту, ми могли б придбати більше півтонни (!) Традиційного цукрового піску вартістю 200 форинтів (упакованого в 1 кілограм). Окрім цього продукту за ціною гіга, є, звичайно, і інші підсолоджувачі, які є менш дорогими, але однаково дорогими. Наприклад, вони коштують "лише" в 22 рази дорожче традиційного однокілограмового цукрового піску. Звичайно, не слід випускати з уваги те, що підсолоджувачі мають саму суть здатності виробляти надзвичайно солодкий смак з невеликим (порівняно із звичайним цукром) або нульовим споживанням калорій, тому дуже мало з них достатньо, щоб підсолодити каву чи торт . Однак пНе дивно, що відомі чутливі до ціни угорські клієнти поки масово не поспішають за цими товарами. На відміну від них, різноманітних продуктів без цукру - підсолоджувачів, особливо безалкогольних напоїв, дедалі більше закінчується. Говорячи про все це, ми з'ясували, які норми застосовуються до підсолоджувачів в Угорщині, і які тенденції бачать магазини щодо звичок покупців.

підсолоджувача

У наш час, під час великих покупок, сліпі також можуть побачити, що деякі "цукри" коштують у 20 разів більше, ніж традиційні кристалічні або порошкоподібні цукру внизу полиці. Одним з найгігантських і найвідоміших продуктів у цьому відношенні є березовий цукор або ксиліт, вартість якого може становити 4000 форинтів за кілограм.

Однак, крім ксиліту, ми також знайшли ще один підсолоджувач на основі натуральних інгредієнтів, який - не перебільшено - вимірюється в магазинах за ціною срібла. Цей продукт - Canderel 8,5 г підсолоджувача Стевія (стевіол глікозид), що складається з 100 частин,

Розрахунок полягає в тому, що упаковка 8,5 грам канделялу Стевія (натуральний підсолоджувач) коштує 899 форинтів, отже 1 грам коштує 105,7 форинтів. Цікаво, що закупівельна ціна 925 частин за тисячу срібла становить близько 124 форинтів за грам. Все це означає, що навіть якщо деякі шматочки підсолоджувачів вимірюються не золотом, а сріблом, магазини вимірюють це плавно.

На додаток до ксиліту та глікозиду стевіолу, нас, природно, також цікавила ціна підсолоджувачів, вироблених частково або повністю синтетично. Як правило, вони додаються в кошик для покупок (трохи пізніше). Ціни на ці продукти також високі, особливо в порівнянні з традиційним цукром.

Звичайно, варто зазначити, що ціни на середньому та нижньому графіках позначають товари в невеликих упаковках. І це також важливо знати підсолоджувачі все частіше потрапляють у поле зору харчової промисловості саме тому, що мають надзвичайно підсолоджуючий ефект у дуже малих кількостях порівняно з традиційним цукром, так що тим часом вони представляють мало (у порівнянні з традиційними цукрами) або нульову калорійність для людського організму (але про це пізніше).

Однак, дивлячись на ціни, зовсім не дивно, що надзвичайно чутливі до ціни угорські клієнти досі не поспішали з підсолоджувачами, щоб замінити традиційні цукри. Більше того, що стосується підсолоджувачів, угорці часто орієнтуються на ті, що виробляються синтетичним шляхом (або змішаними). На наше прохання, наприклад, Ашан сказав:

У своїх відповідях Lidl повідомив нашу редакцію, що "обсяг проданих цукрозамінників та цукрового піску не змінився порівняно з минулим роком. Клієнти все ще віддають перевагу продуктам, виготовленим із рафінованого бурякового цукру". Алді повідомив про подібні тенденції, як у нашій газеті, наприклад, щодо знижки

Незважаючи на все це, більшість угорських магазинів мають на своїх полицях багато підсолоджувачів різних марок - в різній упаковці:

  • Ашан: 41 вид підсолоджувачів
  • Lidl: 4 типи підсолоджувачів
  • Aldi: 4 типи підсолоджувачів
  • Tesco: 22 типи підсолоджувачів
  • Spar: 38 видів підсолоджувачів

Незважаючи на те, що, згідно з даними магазинів, підсолоджувачі, викладені на полицях, не споживають так добре, як традиційні цукри, різні продукти, що не містять цукру - підсолоджувачі, безумовно, працюють у магазинах. Наприклад, Теско сказав нашій газеті

У своїх відповідях Spar також повідомляв Грошовому центру, що "у галузі безалкогольних напоїв та газованих безалкогольних напоїв версія без цукру з'являється все більше і більше смаків відповідно до потреб споживачів. Зміна найбільш виражена у галузі крижані чаї ".

Однак цікаво, що, незважаючи на гігантські ціни на підсолоджувачі, згадані вище, безалкогольні напої, що не містять цукру, коштують, наприклад, форинт дорожче, ніж їх аналоги, що містять традиційний цукор. Одне з пояснень цього може полягати в тому, що підсолоджувачі, що використовуються більшою частиною галузі виробництва безалкогольних напоїв, таких як аспартам, також виробляються синтетичним способом, що робить їх набагато економічнішими, ніж натуральні.

Хоча ми щодня стикаємося з підсолоджувачами, ми мало знаємо про походження цих речовин, регулювання їх розподілу та виробництва. Ось чому ми попросили Національну службу безпеки харчових ланцюгів (NÉBIH) детально розповісти, що створюють підсолоджувачі для дерев:

- Агентство відповіло на наш запит і додало, що "Регламент (ЄС) № 1333/2008 про добавки (далі: Регламент) регулює використання добавок в Європейському Союзі, включаючи Угорщину, вказуючи, які добавки можна додавати до яких харчових продуктів та в які кількості; а будь-яке інше застосування заборонено ".

Однією з головних властивостей підсолоджувачів є те, що їхня підсолоджувальна здатність подібна або значно вища, ніж у цукру, тому для досягнення солодкого смаку достатньо набагато менших кількостей цукру. До них належать такі, що мають природне походження (наприклад, тауматин, ксиліт) та синтетичні (наприклад, сахарин, аспартам). Вони можуть мати форму таблеток, порошків або рідин. Їх використання в харчовій промисловості дуже широке. Більшість підсолоджувачів доступні як настільні підсолоджувачі, і найчастіше це можуть бути безалкогольні напої, порошки швидкого приготування, десерти, молочні продукти.

Окрім того, що вони викликають солодкий смак, вони також відіграють важливу роль у прийнятті функціональних властивостей цукрів, наприклад, з точки зору структури та здатності до зв’язування вологи (поліоли часто використовуються як змочувальні речовини).

Регулювання

Регламент визначає, які підсолоджувачі можна додавати, до яких продуктів харчування та в яких кількостях. Крім того, для інформування споживачів застосовуються спеціальні правила маркування продуктів, виготовлених із підсолоджувачами:

Регламент вимагає маркування настільних підсолоджувачів, що містять поліоли та/або аспартам та/або аспартам-ацесульфамову сіль (які містяться в більшості безалкогольних напоїв), з таким попередженням:

  • Продукти, що містять підсолоджувач аспартам (сіль аспартам-ацесульфам), повинні бути позначені як "містять джерело фенілаланіну", оскільки фенілаланін може спричинити порушення обміну речовин у чутливих людей, і цим групам слід уникати продуктів, що містять такі підсолоджувачі.
  • Більше споживання поліолів (наприклад, сорбіту, ксиліту, еритритолу) може спричинити проносний ефект, тому на етикетці підсолоджувача, що містить поліол (и), повинно бути застереження "споживання більшої кількості проносного".

Тоді це може бути шкідливим?

Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) відповідає за оцінку безпеки добавок в Європейському Союзі. EFSA періодично перевірятиме та переоцінюватиме наявну стару та нову токсикологічну інформацію про добавки та, за необхідності, пропонуватимуть зміни до стандартів, навіть заборонятиме використання деяких добавок (аспартам був переоцінений у 2013 році, тоді як інші підсолоджувачі слід -оцінено до кінця 2020 р.). переоцінити).

Відповідно, використання харчової добавки може бути дозволено, якщо вона пройшла токсикологічні випробування та, за умов використання, на рівні запропонованого використання.

Це не служить для прикриття використання дефектної сировини, поганих гігієнічних умов, невідповідної технології або для введення споживача в оману шляхом зміни властивостей їжі. Потреба в його застосуванні може бути технологічно обґрунтована, а бажана мета не може бути досягнута іншими, економічно та технічно здійсненними іншими методами.

Значення ADI може надати вказівки щодо оцінки та безпеки ризику, що виникає внаслідок тривалого прийому підсолоджувачів. Під час наукової оцінки та оцінки ризику добавок визначається допустима або допустима щоденна величина споживання продукту (це величина ADI), яка показує кількість, яка не повинна становити загрозу для здоров’я, якщо її щодня вживати протягом усього життя. Виробники настільних підсолоджувачів повинні бути забезпечені інформацією, яка дозволяє споживачеві безпечно використовувати продукт (дозування продукту), а також обмеження для підсолоджувачів повинні дотримуватися при виробництві харчових продуктів.

Підсолоджувачі є альтернативою заміні цукру, особливо для людей, які страждають на цукровий діабет, і люди, які харчуються дієтою, можуть зменшити споживання енергії, використовуючи енергетичні або низькоенергетичні підсолоджувачі через втрату ваги.