Магазин, що спеціалізується на чаї та каві

На відміну від кави, яка імпортується як зелена кава і отримує остаточну переробку в країні, де вона споживається, чай обробляється на плантації країни походження та експортується в остаточному форматі.

обробка

Найважливішими етапами його лікування (що стосується виробництва найбільш ортодоксального чаю) є:

  • В’янення
  • Утрамбовування
  • Бродіння
  • Сушіння
  • Класифікація (відповідно до градусів)

Давайте подивимося, з чого складається кожна з цих фаз:

1.- В'янення: Коли свіже листя надходить на завод, їх зважують, щоб відстежувати зібрану кількість. Далі процес в’янення починається, коли волога, що міститься в листі, зменшується приблизно на 30% з метою того, щоб листя були м’якшими та гнучкішими для наступної фази.

В'янення відбувається у вигляді каналів довжиною від 25 до 30 метрів, покритих дротяною сіткою та провітрюваних великими вентиляторами. Листя розкладають по сітці. Температура повітря може бути навіть гарячою, якщо листя містять багато вологи. Цей процес триває від 12 до 18 годин.

два.- Утрамбовування: На цій фазі засохле листя чаю проходить через ролики великої машини. Ця машина складається з двох великих і важких металевих пластин, які обертаються одна проти одної і таким чином розбивають клітини листя, приводячи рідини листя в контакт з киснем у повітрі. Це призводить до бродіння, а також до розвитку ефірних масел, які є визначальними в ароматі чаю.

Після того, як чай пройшов крізь валики і почав бродити, його переносять у приміщення для бродіння. На деяких фабриках чай мелють. У цій кімнаті чай повільно рухається навколо повільно обертається циліндра, щоб ввести кисень і прискорити бродіння.

3.- Бродіння: Ферментація - це процес окислення та фарбування рідин чайного листа, які виділилися на попередній фазі. Для бродіння листя розкладають на столах шарами в 10 см. На сучасних фабриках з вентиляторів розпорошується вода, щоб підвищити вологість у приміщенні, де має відбуватися бродіння. Під час бродіння (приблизно 2 або 3 години) чайні листки змінюють свій колір, який поступово перетворюється на червонувату мідь. Цей колір ми знову побачимо у вологих листках, коли зробимо настій.

Чайнику потрібно постійно стежити за ступенем окислення, особливо щодо аромату мокрого листя.

Якість кінцевого чаю багато в чому залежить від правильного бродіння.

Важливо уточнити, що зелений чай не ферментується, тобто він не проходить цей етап виробничого процесу. Зелений чай після в’янення проходить парову обробку, руйнуючи ферменти та процес фарбування чаю. Потім процес трамбування та сушіння проходить. Це гарантує, що листя не мають мідно-червонуватого кольору, як чорний чай, а зберігають оливково-зелений колір. Настій варіюється залежно від сорту, площі вирощування та періоду збору листя і може бути від світло-жовтого до темно-зеленого.

4.- Сушіння: Бродіння закінчується, коли досягається бажана ступінь бродіння (наприклад, до того часу, як чай виробив типовий червонуватий аромат і колір, чай сушиться). Для фази сушіння використовуються сушарки рівня, що живляться деревиною або маслом.

Листи переміщуються через конвеєрну стрічку. Температура повітря становить 90 ° C, міцно фіксуючи рідини на листах. Приблизно через 20 хвилин температура опускається до 40 ° C, а волога, що міститься в листі, становить приблизно 6%. Пізніше, коли чай настоюється, клітинна рідина (яка фіксується в сухому листі) буде викидатися в гарячу воду, виробляючи ароматичну та хмільну чашку чаю.

5.- Класифікація: Після висихання чорний чай просіюється, щоб класифікувати листя за розміром. Залежно від розміру сита їх зазвичай класифікують за такими сортами:

  • Чай з цільного листя
  • Чай зі зламаним листом
  • Подрібнений чай
  • Порошок чаю

Як правило, чим менше чайний лист, тим сильніше ви отримуєте настій.

Чай - це натуральний продукт, який завдяки видаленню вологи з листа робить його дуже міцним. Зберігати його рекомендується в прохолодному і сухому місці. Чай зберігає свій первісний смак, якщо зберігати його в щільно закритій посудині, подалі від сильних запахів.