Кількість переглядів: 1056
ЗЛИВІТЬСЯ З ПОВІТРЕЮ. Отже, шановні друзі, якщо ви не їли нічого запашного, не вмивались милом, не освіжились одеколоном, не користувались парфумами чи дезодорантом і не мали жувальної гумки в роті, ви можете спокійно зайти в сучасний святилище чаю з нами. Навіть найтонший чужорідний аромат може збити з пантелику ніжні та навчені роками нюхові клітини експертів, які приїхали сюди з кількох чайних держав, щоб оцінити, порівняти та додати до найбільшого китайського музею чаю, побудованого в Ханчжоу на захід від Західного озера під крутими схилами Дракона. Ну нагороджено найкращими весняними чаями сезону 2005 року.
Маленька кімната була наповнена робочою атмосферою та особливою енергією, змішаною з ніжним ароматом чаю. Зразки найкращих чаїв, надіслані на конкурс виробниками, щоб конкурувати за високу нагороду, яку отримають чаї-переможці, підвищуючи тим самим свій престиж та ринкову ціну, вишикувались на довгих столах із відкритими вікнами.
Зустріч чайних експертів з Китаю, Тайваню, Гонконгу, Кореї та Японії була організована Міжнародним інститутом чайної науки та культури (IITSC), що базується в Нью-Йорку. Ця організація підтримує розвиток чайної науки, культури, освіти, популяризації та прагне розвивати давні та дорогоцінні чайні традиції, що увійшли в історію та час.
ЄДИНІ ПРАВИЛА
Відбір чаїв оцінювали протягом трьох днів. Перший день належав зеленому чаю, другий день порівнювали частково ферментовані улунові чаї, і нарешті, в дію ввійшли запашні та чорні чаї. У нашому звіті ми покажемо вам оцінку зелених чаїв. Чаї залишались анонімними і позначалися лише цифрами. Листя чаю посипали в плоских дерев'яних ящиках із усіченим кутом, які зазвичай використовують для оцінки та легкого очищення чаю, особливо в районі Ханчжоу.
Настої з чаю готували одразу з тієї ж точно зваженої кількості листків. Вода надходила з місцевих джерел, і її температура та час заварювання були рівномірними, незалежно від виду зеленого чаю. Спочатку ми були трохи здивовані, але цінителі чаю, мабуть, знали, які властивості конкретно
чаю і судив їх між собою.
СЕРІЙНІСТЬ МОМЕНТУ
Головний експерт з чаю спочатку схилився над довгими столами із зразками чаю. Він подивився на них досвідченим оком і написав свою попередню чисельну оцінку для кожного чаю. Тоді до стілів підійшли інші експерти. Вони рухались поруч із зразками чаю, уважно їх розглядали і, нарешті, кожен з них оцінив атрибут чаю своїм маркером іншого кольору.
Вони знову і знову поверталися до більш суперечливих чаїв, і після нових роздумів та дискусій вони збільшили або зменшили попередні рейтинги на кілька пунктів. Більш рішучі або досвідчені присяжні, після їх оцінки, просто стояли поруч, спостерігали за розвитком ситуації та чекали, поки всі колеги виступлять, щоб перейти до оцінки ще однієї особливості представлених чаїв. В одній партії вранці було оцінено 20 видів зелених чаїв.
ОЦІНКА ЧАЙІВ
Чаї оцінювались у декілька окремих раундів, що безпосередньо слідували один за одним, і в кожному числовому значенні оцінювалася одна конкретна властивість чаю.
ЯКІСТЬ ЧАЙНИХ КВИТКІВ
Першим вважали сухе листя чаю. Оцінювали зовнішній вигляд, колір, форму та запах листа.
ЯКІСТЬ ВПЛИВУ
1. Колір
Першу оцінку чай отримав за колір та чіткість настою. Чай, розлитий у білі чаші, оцінювали спочатку візуально.
2. Запах
По-друге, оцінювали запах чаю, поступово відкриваючи чайні чашки кришками, і експерти оцінювали запах листя, политого на дні, невеликою кількістю настою чаю.
3. Смак
Після того, як оцінили аромат усіх оцінених чаїв, судді взяли в одну руку білу китайську порцелянову ложку, а в другу - пластикову чашку. Чай готовий
вони взяли миски ложками і, після сильного шипіння, негайно сплюнули її назад у пластиковий контейнер. Після розгляду вони додали до стовпця ще одне числове значення.
4. Зовнішній вигляд квитків
В останньому турі чайні листки відбирали з чашок для кришок, щоб краще оцінити їх зовнішній вигляд та ступінь розвитку. Присяжні ретельно порівнювали їх зі світлом та писали останні позначки у колонці.
КОНСТЕВИЙ ВИСНОВОК
Всі числові значення для порівнюваних чаїв коливалися в межах 80-95. Чайна боротьба за чемпіонат у цьому сезоні була жорстокою та близькою. Навіть з тим, що, хоча результати були ретельно підраховані, переможець не був ясний до вечора і навіть наступного дня, і присяжні довго обговорювали це.
Ви можете знайти якісні чаї з Китаю в електронному магазині Tearoom of Good People: