Кріп - не звичний овоч на наших кухнях.

Він має особливий анісовий смак, що, мабуть, є причиною того, що він не є загальним інгредієнтом у кулінарії. Окрім того, що він чудово підходить для порушення травлення, його можна використовувати на кухні.

того
www.gettyimages.com

Фенхель - універсальна сировина, його можна використовувати як овоч, а також як спецію. Крім того, можна використовувати ціле. Кріп як спеція використовується проти здуття живота і для поліпшення травлення. Покращує виробництво травних соків, полегшує шлункові та кишкові спазми. Він часто входить до складу чайних сумішей, навіть дитячих. Іншими його ефектами є придушення кашлю, підтримка кашлю, тонізування селезінки, нирок та сечостатевої системи. Його можуть застосовувати вагітні, жінки, які годують груддю, та діти. Багаторічний кріп вирощують для ароматичного насіння .

Кріп можна використовувати цілим

На кухні насіння можна використовувати як частину заправки, маринаду або додавати в супи. Так звані фенхельне волосся, яке є верхньою частиною фенхелю, можна використовувати для приготування олії кропу. Фенхелеве волосся фенхелю, як і інші «відходи» від нарізки кропу, завантажують в оливкову олію, нагріту до 80 градусів С, після чого дають дню настоятися і процідити. Олія чудово підходить, наприклад, для риби, маринадів, заправок.

Не недооцінюйте вибір у магазині

Бульбовий або рослинний фенхель вирощують для роздуття запашних і ламких листяних основ. У магазині зосередьтеся на виборі, відбирайте бульби без темних плям або іншим чином засохлі та пошкоджені. Бульба повинна бути якомога легшою. Менші бульби молодші, соковитіші і тендітніші.

Кріп у соусах, супах або м’ясі

Спочатку ми його очищаємо, позбавляємося від листової плодоніжки та листя. Ми не викидаємо листя, ми можемо їх ідеально використовувати в супах, салатах або овочевих стравах. Найпростіший спосіб - вирізати цибулину, позбутися глибини, а потім зварити або спекти решту листя. У Південній Європі фенхель дуже популярний, його часто запікають безпосередньо з м’ясом (особливо рибою та бараниною) або додають у соуси, супи, макарони або різотто. При варінні він втрачає гіркий смак і приємно солодкий. Перш ніж почати лікувати будь-якого буйвола, краще відварити його в солоній воді.

Фенхель також можна чарувати з пюре або просто бланшувати і подавати до їжі як теплий овочевий гарнір. Ще одна порада - запекти бланшований кріп з сиром та невеликою кількістю соусу бешамель. Смачний кріп з часником, цибулею-шалотом, зеленню теж чудовий і тушкується на невеликому бульйоні до м’якості.

Фенхель, розібраний на «миски», виглядає дуже ефектно, який ми наповнюємо за смаком і запікаємо в духовці.