Олії, що використовуються на кухні, необхідні для смаження та приготування їжі. Але час від часу з’являється багато суперечливої інформації про те, який жир наскільки здоровий. У кожного на полиці комори різноманітні олії - від кокосового до маслин до соняшнику, але ми точно знаємо, які з них корисні для чого і коли їх використовувати?
Для приготування ми використовуємо олії, пресовані з насіння, фруктів, різних рослин або злаків. Кожне масло містить різну кількість насичених і ненасичених жирних кислот. В останні роки кокосова олія, дев'яносто відсотків якої становлять насичені жирні кислоти, стала одним з наймодніших кухонних жирів, що називається Superfood, серед іншого, тому що наше тіло зберігає набагато менше жиру і використовує його більше як енергію, ніж інші олії, але епідеміологи Гарвардського університету називають це лише чистою отрутою.
Занадто багато насичених жирів (більше 20 грамів на день для жінок, 30 грамів для чоловіків) змушує наш організм виробляти холестерин, що збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. "Популярність кокосової олії значно зросла за останні три-чотири роки, оскільки вона поширилася, щоб мати особливий ефект", - сказала Еліс Ліхтенштейн Гершофф, професор з питань харчування в Університеті Тафтса в штаті Массачусетс. "Але коли ми дивимося на дослідження, які порівнюють його з іншими оліями, результати показують, що воно має високий вміст насичених жирних кислот, але ефекти, що приписуються кокосовій олії, не підтверджуються клінічними дослідженнями".
Згідно з більшістю досліджень, кокосова олія підвищує рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) в нашому організмі, але в той же час вона підвищує рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ), який викидає холестерин ЛПНЩ із крові.
Як врешті вирішити, яка олія хороша?
Експерти кажуть, що ми більше шукаємо олії з низьким вмістом насичених жирних кислот. Масла, що містять омега-3 або омега-6, можливо переважно ненасичені жирні кислоти, не тільки знижують рівень холестерину в крові, але також містять незамінні жирні кислоти та вітаміни. Вони містяться в багатьох рослинних оліях, але їх пропорції та кількість залежать від того, з якої рослини вони виготовлені і за якою технологією.
Численні дослідження показали, що заміна в раціоні насичених жирів оливковою олією знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Заміна вершкового масла, маргарину, майонезу на оливкову олію знизила ризик на 5-7 відсотків. Ще одне дослідження Гарвардського університету відстежувало понад 100 000 людей протягом 24 років і виявило, що надання переваги будь-якому виду оливкової олії в раціоні порівняно з іншими жирами зменшує шанси серцевих захворювань на 15 відсотків.
Чи читали ви це?
Хороша ознака - якщо оливкова олія кусає горло
Деякі види оливкової олії можуть допомогти запобігти певним типам раку. Неважко визначити, чи є корисна сполука в нашій оливковій олії.
Оливки справді найздоровіші?
Оливкова олія виробляється пресуванням, і масло відокремлюється від м’якоті рослини. Його ще називають найздоровішим рослинним маслом у світі. Згідно з дослідженнями в Університеті Валенсії, оливкова олія благотворно впливає на весь організм від кишкових бактерій до нашого серця, оливкова олія також допомагає запобігти певним типам раку та розвитку діабету 2 типу.
Назва оливкова олія є синонімом середземноморської дієти, яка багата фруктами, овочами, рибою та мало насичених жирних кислот.
Що відрізняє середземноморську дієту від інших здорових дієт, так це оливкова олія
Сказав дієтолог. Вже проведено безліч досліджень, щоб з’ясувати, чи однакові оливкові олії однаково здорові. Однак саме оливкова олія першого віджиму має оздоровчий ефект, про який ми згадали. Інші оливкові олії не пресуються і можуть втратити вміст поживних речовин під час процесу.
У той же час оливкова олія першого віджиму має низьку температуру горіння, а це означає, що вона горить і димиться при відносно низьких температурах, що в свою чергу може мати прямо протилежний ефект і є більш небезпечним для здоров’я. "Корисний ефект оливкової олії першочергового ефекту в будь-якому випадку діє, якщо його вживати в сирому і приготованому вигляді", - сказав Ліхтенштейн.
Але вчені та професіонали застерігають від вживання олії разом з олією. На думку Ліхтенштейна загалом, нам слід скоріше зменшити загальне споживання жиру незалежно від типу. «Повідомлення полягає в тому, щоб не додавати якомога більше оливкової олії у всі наші продукти, бо це добре. Це також означає, що ми вносимо в свій організм багато зайвих калорій. Давайте знайдемо правильне співвідношення кількості жиру, необхідного нашому організму, і покриємо його здоровою рослинною олією з низьким вмістом насичених жирних кислот ".
Читати далі!
Оливкова олія корисна після занять спортом
Вживаючи оливкову олію після тренування, ми можемо поширити ефективність вправ на інші аспекти здоров’я.