Оливкові сорти
Відомі тисячі сортів, в Італії мешкає лише 300 сортів оливкових дерев, і на той час ми ще не говорили про іспанські, грецькі, сицилійські сорти. Оливкове дерево цвіте в травні, ягоди починають дозрівати з кінця червня і можна збирати з листопада по січень, залежно від сорту.
Оливки можна класифікувати за розміром, формою, характеристиками насіння та шкірки. Ягоди вагою 3-5 грам мають середній розмір, а ягоди розміром більше 5 грам вважаються великими. За формою ми розрізняємо округлі та довгасті сорти, закруглені, як кажуть, більш дрібні. Колір оливок може бути зеленим, фіолетовим, синюватим, але навіть зовсім чорним. На початковому етапі дозрівання він стає зеленуватим, потім стає темнішим і темнішим, а також змінюється його смак і текстура.
Виробнича площа
Ми знаємо його протягом 7000 років, його культивували за 3000 років до нашого часу, і, мабуть, мінойська цивілізація зобов'язана цьому своїм багатством. Він є вихідцем із Західної Азії та Середземномор’я і поширився по всьому світу. З 16 століття його вирощують також у Мексиці, Перу та Аргентині, а Каліфорнія зараз є основним виробником оливкових культур.
Оливкове дерево витримує посуху, епідемії, навіть пожежу. Завдяки розгалуженій кореневій системі він здатний відродитися, навіть якщо його надземна частина повністю зруйнована. На півдні Португалії є оливкове дерево віком 2000 років, також визначене в результаті радіовуглецевого обстеження. Також нібито на Сицилії, в Греції та Ізраїлі є оливкові дерева віком тисячі років.
Чому це здорово?
Ми знаємо, що статистика показує, що люди в середземноморських країнах здоровіші і живуть довше. Прості жирні кислоти, корисний холестерин і високий вміст антиоксидантів у маслинах уповільнюють старіння, лікують ревматизм, діабет, а також покращують стійкість.
Показано, що масляна кислота в оливковій шкірці викликає загибель клітин в пухлинних клітинах при раку товстої кишки, а кислоти та молекули в ній настільки хороші, що сподіваються на прорив у лікуванні раку молочної залози.
Курйози
Оливки - символ миру, спокою, достатку. Голуб, що повертався до Ноєвого ковчега, мав у роті оливкову гілку, і Біблія також згадує про це принаймні тридцять разів. У грецькій міфології Аполлон і Артеміда народилися під оливковою деревом. У могилі Тутенхамена були знайдені навіть оливки.
Оливкова олія так само святе, воно горіло у вічній свічці Олімпійських ігор, і священні ліхтарі храмів засвічувались нею. Переможці Олімпійських ігор отримали вінок у фунтів з олійного листа. Він і сьогодні використовується в релігійних ритуалах.
Європейські оливки
З грецьких оливок найбільш відома Каламата, це досить темна, велика м’ясиста ягода. Сорт Athrumbes, що зберігається у солі, має зморшкуватий вигляд і його варто спробувати.
Найвідоміший сорт іспанців - це коричнева арбекіна, але масло також пресується, а сорт Емпелтре також використовується в їжу.
Знаменитий італійський сорт - солодке Леччіно, фіолетово-зелений Мансанільо та фірмовий тосканський сорт Франтойо.
Французи також відіграють свою роль із зеленими сортами Лук та Пічолін із ароматом горіхів.
У продовженні нашої статті ви можете дізнатись багато цікавого про різні способи ароматизації ягід, оливкові олії, і, звичайно, ми також пишемо про використання на кухні.
Тунцевий крем з оливками
Інгредієнти:
1 консервований тунець (подрібнений або проціджений)
1 шланг сиру
мелений перець
пара крапель лимонного соку
трохи зерен оливок
пару крапель оливкової олії
Підготовка: Злийте тунця і подрібніть його виделкою. Приправте лимонним соком і перцем, а потім додайте сир. Ретельно перемішайте і додайте кілька зерен подрібнених оливок і достатню кількість оливкової олії, щоб отримати легко змащуваний крем. Поставте на ніч у холодильник, щоб смаки ретельно з’єдналися. Помідори та моцарела - найсмачніші.
Макаронний соус з оливками та помідорами
Інгредієнти:
6-8 штук стиглих помідорів або 2 банки очищених консервованих помідорів
2-3 зубчики часнику
10-30 зерен зелених та/або чорних оливок без кісточок (кількість та колір за смаком)
Суміш спецій в італійському стилі
сіль
перець
трохи оливкової олії
мало свіжих зелених спецій, напр. базилік (якщо є вдома)
Підготовка:
Якщо є можливість, зробіть це в тефлоновій посуді, бо ви туди не потрапите. Нарізаний тонкими кільцями часник злегка в’яне в невеликій кількості (оливкової) олії. Будьте обережні, бо він легко горить! Закінчивши, додайте очищені нарізані помідори (включаючи сік у випадку з консервами), а потім прибл. Добре доведіть до кипіння 5-10 хвилин. За цей час він трохи загусне, що не складе проблем. Тим часом ми приправляємо його італійською сумішшю спецій, сіллю і перцем. Коли він уже у хорошому стані, додайте подрібнені оливки (2-3 штуки). Ще трохи закип’ятіть, подавайте зі свіжозвареними макаронами. Кілька свіжих, подрібнених базиліка в підсумку роблять йому багато корисного.