Кухня середземноморського регіону така ж різноманітна, як і самі народи, що живуть уздовж узбережжя Середземного моря. Наприклад, на півдні Італії використовується багато зелених спецій, часнику та помідорів, тоді як марокканці надають перевагу сушеним спеціям та сухофруктам. Однак є щось спільне у всіх нас: оливкова олія. Деякі наукові дослідники вважають, що ця нафта є секретом, що робить середземноморські народи одними з найздоровіших у світі.

олія

Оливкова олія запобігає серцево-судинним захворюванням?

ТАК Давно відомо, що серед тих, хто споживає багато оливкової олії, мало хворих на серце. Сьогодні ми також знаємо чому.

Наука про харчування так довго хвалила середземноморську дієту, що ніхто не здивувався, коли дізнався, що певні види жирів, як оливкова олія, корисні для серця. Ця теорія підтверджена великими дослідженнями. У середині 80-х років протягом тривалого періоду часу вивчали жителів семи країн, щоб порівняти серед них частоту серцево-судинних захворювань.

Сьогодні ніхто не сумнівається, що оливкова олія, особливо версія холодного віджиму екстра вірджин, захищає серцево-судинну систему. Дослідники з Університету Пенсільванії протягом 24 днів готували різноманітні дієти для 22 добровольців, у тому числі з низьким вмістом жиру та з високим вмістом мононенасичених жирних кислот.

Недавні дослідження показують, що оливкова олія не має сприятливого ефекту для зниження рівня холестерину та жирів у крові.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Інші дані показують, що оливкова олія має протизапальну дію, таким чином пригнічуючи хронічне легке запалення, яке також може призвести до серцевого нападу. Нарешті, оливкова олія разом з антиоксидантами ефективно пригнічує відкладення холестерину на стінках судин.

Захищає оливкову олію від раку?

МОЖЕ БУТИ Деякі дослідження показують, що окрім захисту серця, оливкова олія може також захищати від деяких видів раку.

Ті самі дослідники, які виявили, що серцево-судинні захворювання відносно рідкісні в середземноморських країнах, також спостерігали, що частота злоякісних утворень у цих сонячних регіонах також нижча, ніж у більшості західних країн.

Багато хто сприймає теорію оливкової олії зі скептицизмом, оскільки дослідження великих соціальних груп показують, що жінки, які споживають багато жиру, мають у п’ять разів більшу вірогідність раку молочної залози. Проте, схоже, мононенасичені жирні кислоти в оливковій олії насправді можуть захистити від раку.

Хоча досі не зовсім точно, що оливкова олія захищає від раку молочної залози, дослідники однозначно змогли продемонструвати такий ефект у деяких жінок. У чверті-п’ятої жінок, які страждають на рак молочної залози, у своїх пухлинах є продукт гена, який називається HER2: саме вони розвивають агресивний, важко піддається лікуванню рак.

Склад жирів

Жири та олії містять мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, а також насичені жирні кислоти. Мононенасичені жирні кислоти захищають від серцево-судинних захворювань; поліненасичені жири мають як хороший, так і поганий ефект, тоді як насичені жири явно шкідливі. Більшість мононенасичених жирних кислот знаходиться в оливковій олії.

Використовуючи зображення нижче вміст жирних кислот у кожній олії та жирі порівнянний. Маргарин часто містить трансжири, це найгірші типи жирів для серця. Уникайте маргарину, на якому на етикетці є термін «гідрогенізований».