Як ми вже писали раніше, рибний суп не можна і не слід економити, оскільки все залежить від сировини. Тож важливо, щоб червоний перець був доброї якості на додаток до риби та цибулі. Нещодавно Угорська гастрономічна асоціація випробувала 22 червоних перці, і результат здивував усіх.

тест

Згідно з підсумком Magic Chef, продукти, які пройшли попередні випробування, оцінювались дуже погано. Це пов’язано з приголомшливими відмінностями в зборі перцю: погодні умови можуть суттєво вплинути на якість врожаю. Цього року ландшафт Сегеду зберігався, але там була територія, де 60 відсотків урожаю було знищено хворобами.

Новизна цьогорічного тесту полягає в тому, що цього року були представлені не лише товари, що беруть участь у роздрібній торгівлі, але й найкращі з конкурсу перцю Szatymaz, що відбувся 16 листопада, були включені в дегустацію, деякі з яких не можна знайти на полицях магазинів. Завдяки цій зміні в конкурсі могли брати участь і «перці для змагань», виготовлені безпосередньо з цього приводу.

У тесті взяли участь 22 перці, але троє були виключені з конкурсу - або приїхали із запізненням, або не потрапили до категорії солодких. Зразки отримали цифри так, що оцінювачі лише після підрахунку результатів з'ясували, який товар належить якому виробнику. Нарахування було здійснено за французькою двадцятибальною системою: перці найнижчої якості отримали 8 балів, 9-10 балів якраз, рекомендована категорія - 11-12, добрі могли похвалитися 13-14 балами, видатні - перемогти 15-16 балів, 17 -18 балів може отримати найвища якість, а 20 балів - сама досконалість. Ці рейтинги були усереднені для отримання кінцевого результату.

Ось 10 найкращих:

  1. Ференц Дудас (Сандорфальва): сорт Болеро F1 16 875 балів
  2. Іштван Таборосі (Сандорфальва): “Солодкий” 16.5
  3. Rubin Szegedi Paprikafeldolgozó Kft.: Фестивальний сорт 15.5
  4. Імрене Кочо (Сатимаз): “Ранній збір, подрібнення в кінці серпня” 15.25
  5. Ildikó Kajáriné Kocsó (Szatymaz): Пізньо підібраний Bolero F1 15,125
  6. Янош Сос (Заканишек): “Солодкий” 15,0
  7. Rubin Szegedi Paprikafeldolgozó Kft.: Змішування сортів Сегед 14.5
  8. Мануфактура з болотного перцю (Fadd): солодкий 14 375
  9. Паприка Кобі (Деніель Колар, Бездан): сорт Болеро, фольга 13 875
  10. Rubin Szegedi Paprikafeldolgozó Kft.: Szegedi OEM 13.75

Абсолютна перемога Ференца Дудаса не влаштувала сюрпризів, оскільки перець виробника щороку лідирує у змаганні Szatymaz. Згідно з резюме, Ференц Дудас вирощує перець лише для домашнього використання. Зазначений сорт є гібридним сортом, виведеним в Сегеді, який за лабораторними даними може давати жорстоку кількість 350 барвників ASTA. (ASTA - це міжнародна одиниця виміру, скорочення від Американської асоціації торгівлі спеціями.) ASTA, тоді як II. Вироби класу А з барвником не менше 80 ASTA.

Після перших двох місць поле було дуже поганим: перець Дудас і Таборосі виступав надзвичайно, вони отримали дуже схожі оцінки та характеристики. Це не випадково: обидва зразки не тільки походять з одного виробничого району, але й подрібнюються на одному заводі.

Тести завжди включають деякі продукти низької якості, які можна знайти по одному в роздрібній торгівлі.
Червоний перець Szegedi Paprika Zrt. А Котаньї тикав в кінці рядка, оцінка першого PDO "особливої ​​якості" становила 8,375, а другий отримав 8,75 бала.
Як зазначалося раніше, 8 балів було мінімальним.

Дивно, що ці комерційні продукти теж недешеві: 80-грамовий продукт Szegedi Paprika Zrt. У Tesco коштує 399 форинтів, що означає ціну 4988 форинтів за кілограм. Котаньї в Ашані навіть контрастує з цією ціною: за 899 форинтів ви можете отримати 160-грамову упаковку, яка смакує 5619 форинтів за кілограм.

На підставі тесту, здається, варто ігнорувати логотипи на сертифікатах якості та позначеннях походження на упаковці, що може ввести в оману споживачів, оскільки насправді це низькоякісна продукція. Провокує роздуми той факт, що навіть безіменний «целофановий» перець дав найкращі результати в тесті, ніж продукти великих компаній, що займаються прянощами. Перець, що продається як Kalocsa, не тільки перевершив якість перцю, але й за ціною 2600 HUF/кілограм.