Зараз він крутиться

Загальний погляд полягає в тому, що їсти їжу найкраще навіть у жару духовки. Однак фахівці стверджують, що іноді краще трохи почекати і радше їсти різні страви кімнатної температури.

Напевно, батьки також попереджали вас про це тисячу разів, тому намагайтеся якомога швидше підійти до обіднього або обіднього столу і з’їсти їжу, поки вона не охолоне. Однак автор Serious Eats суперечить давній мудрості і вважає, що в багатьох випадках краще почекати кілька хвилин і починати укуси при кімнатній температурі після невеликого охолодження.

якій

Сприйняття смаку

Наші смакові рецептори здатні розрізнити п’ять основних смаків, це солодкий, солоний, гіркий, кислий та умами, що визначаються як п’ятий смак. Однак формула набагато складніша, ніж ця, оскільки багато факторів залежить від того, який саме смак відчуває їжа. А температура дуже впливає як на запах, так і на смак. Наприклад, молекули ароматизаторів легше поширюються при більш високих температурах, тому нам доводиться вимагати більше їжі, коли вона просто париться з нашої печі прямо перед носом.

Рідше досліджуване питання - як температура подачі впливає на сприйняття смаку. Деякі дослідження вже намагалися знайти гіпотетичні кореляційні зв’язки, одне з яких - бельгійський експеримент 2007 року - виявило, що вище 35 градусів Цельсія ми менше відчуваємо смак їжі, але холод також псує смакові відчуття. Це пов’язано, з одного боку, з тим, що молекули, що відповідають за аромат, менш леткі на холоді, але вчені припускають, що можуть бути рецептори смаку, які є більш чутливими при певних температурах.

Результати дослідження насправді дивують, що це не екстремальні температури, а лише трохи холодніші або тепліші температури, ніж звичайні кімнатні температури. Ефект, звичайно, тим помітніший, чим більше температура їжі відрізняється від середньої.

Ситуація ускладнюється тим, що різні ароматизатори поводяться по-різному при різних температурах. Наприклад, солодкий смак стає більш інтенсивним при більш високих температурах - саме тому розтоплене морозиво часто виявляється занадто солодким. Кислість також буде сильнішою при вищих температурах, тоді як солоний смак зменшиться. Пиво буде гірким при нагріванні, але кава втратить гіркоту, якщо залишити його трохи охолонути.

Деякі харчові інгредієнти також поводяться по-різному при різних температурах. Наприклад, ненасичені жирні кислоти переважно рослинного походження є рідкими при кімнатній температурі і тверднуть при охолодженні, насичені жирні кислоти в м'ясі тверді при кімнатній температурі і починають плавитися лише при більш високих температурах. Це означає, що м’ясо потрібно готувати досить гаряче не тільки для того, щоб забезпечити його безпечне вживання в їжу, але і для того, щоб жири в них розчинилися і забезпечили правильний смак. Натомість овочеві страви корисно їсти при кімнатній температурі. Звичайно, є винятки: різні м’ясні нарізки, наприклад, зазвичай подають холодними, коли жири знаходяться в напівтвердому стані.

Які продукти краще при кімнатній температурі?

Наступний перелік, складений автором, не є вичерпним і складений відповідно до індивідуальних смаків. Смак залежить від людини, але загалом можна сказати, що наступні страви слід подавати при кімнатній температурі, тобто ні занадто гарячою, ні охолодженою, для максимально інтенсивного, приємного смаку.

Різноманітні соуси та соуси, такі як сальса, гуакамоле, хумус, явно найкраще працюють при кімнатній температурі. Гострі соуси не потребують охолодження через велику кількість оцту, який вони містять. Гуакамоле і хумус зазвичай вживають відразу після приготування, але якщо ви використовуєте готовий продукт, який потрібно придбати в холодильнику для більш тривалого зберігання, завжди переконайтеся, що він вигрівається до кімнатної температури, виймаючи з холодильника.

У будь-якому випадку бажано споживати сир принаймні через одну годину після виймання з холодильника. М'які сири, такі як бри, таким чином набувають належної текстури, але більш тверді сири також використовуються для аерації при кімнатній температурі. Але сири не слід залишати на столі занадто довго, щоб вони не почали цвілі.

Хліб, тістечка, тістечка та інші тістечка також найкраще їсти при кімнатній температурі. Ніколи не робіть помилок, зберігаючи пиріг у холодильнику занадто довго, бо тоді тісто застигне і втратить відповідну кремову ніжну консистенцію. Не випадково в кондитерській також делікатеси зберігаються на спеціальних підставках для тортів і прилавках для тортів, а не в холодильнику. З тієї ж причини пироги та іншу пісочну випічку не можна класти в холодильник: в цьому випадку тісто застигне, а фрукти втратять смак і свіжість.

Також сюди входять шоколад та різні шоколадні десерти. Найкраще вживати шоколад при температурі, подібній до температури людського тіла, щоб консистенція була в самий раз.

Які страви варто подавати холодними чи гарячими?

Однак є продукти, які краще подавати холоднішими або теплішими за кімнатну температуру для оптимального смаку та смаку. Більшість макаронних виробів, таких як спагеті з карбонари або макарони песто, слід їсти злегка теплими, але ніколи не дуже гарячими. Як згадувалося вище, салямі, шинка та інші нарізки, як правило, холодні. Різні страви з сирої риби та краба слід зберігати в холоді для безпечного споживання, але ніколи не подавати крижаними.

Те, як ми любимо їсти окрему їжу, може варіюватися від культури до культури та від людини до людини, тому, очевидно, кожен буде дотримуватися своїх уподобань, але завжди майте на увазі, що лікарі стверджують, що продукти, вийняті з холодильника, слід зберігати до двох годин, щоб запобігти псуванню.