Всесвітньо відомі примадони стверджують, що макарони - це здоровий, щасливий супутник у повсякденному житті, джерело радості і - за словами Софі Лорен та італійців - бомба. Настав час покласти край вуглеводним стереотипам: підняття завіси на секретах розсипчастих диванів із макаронних виробів.

мрія

"Усе, що ви бачите, завдяки спагетті", - відома приказка Софії Лорен. І це не маленька річ, якщо подумати про арсенал краси, яким виділяється некоронована королева італійських донних у вісімдесяті роки. Актриса, яка народилася в Неаполітані, завжди славилася своїм кулінарним мистецтвом, вона також писала кулінарні книги, особливо, звичайно, ми її не пам’ятаємо.

"Я волів би їсти макарони, пити вино, а не присідати на розмірі 0", - йдеться в іншій цитаті з нього. Життєздатність, мудрість, гумор, іноді якийсь сарказм виходить від Софі Лорен, яка, за її власним визнанням, обклеює все своє життя, як виявляється, разом із кількома своїми хрещеними батьками: Джиною Лоллобріджіда, Клаудією Кардинале, Ізабеллою Росселліні Моніка Белуччі, Маданда, Бонд Бюндхен, Леді Гага, Ріанна час від часу в перехресному вогні камер облизують гучні тарілки із спагетті - навіть Одрі Хепберн, яка їсть надзвичайно мало, одного разу потрапила в об'єктив, коли вона весело наклеювала Оскара де la Renta в португальському ресторані. Легендарна балерина Діана Менухін та її чоловік Єгуді Менухін також занурюються у дві великі тарілки спагеті у знакові фотон З 1950 року до того, як Єгуді Менухін виступав у театрі La Fenice у Венеції.

Якщо ми вже брали участь в опитуваннях, додамо: останні дані про ожиріння в ЄС на основі даних 2014 року статистика Софі Лорент, схоже, підтримує італійців та тих, хто святкує новий світанок вуглеводів: Італія, де макарони є щоденним наповнювачем номер один, наразі другий найменший ожиріння країна в Європі після найтоншої в Румунії та бронзової медалі перед Нідерландами ((На жаль, Угорщина має найбільшу вагу після Мальти та Литви, Великобританія - на п'ятому місці після нас).

"Заспокойся про вуглеводи", стогнала Антонелла Рана, донька італійського пастагуру Джованні Рана, "Рана, Нью-Йорк”Керівник в інтерв’ю, в якому американських та італійських жінок запитували про різні звички споживання макаронів. У той час як перші робляться на тарілці макаронних виробів, натискаючи на наступний день подвійне тренування і дико голодуючи, для других макарони є частиною повсякденного життя, сім'ї облігації вираз, від якого не відмовлялися б ні за що на небі. «Слухай, моя бабуся щодня замішувала тісто. Мама щодня їла макарони. Також я щодня їжу макарони. Тісто - наш друг. Джерело радості. Для італійця це основа. Ми не думаємо про це, це наш природний стан ". Вказує Антонелла. "Для американця це інакше", - продовжує він. “Щоденний депозит для нас - це вечірка для них. Відпусти моє волосся. Йдеться про втрату контролю, порушення правил, тож ви завжди замовляєте тісто з задушливими важкими соусами, якщо ви вже гусак, будьте на жирній основі. Але це не повинно бути так: тарілка з макаронами може бути дуже легкою та здоровою їжею ... "

Відомо, що вуглеводи “блаженствують”, впливають на вироблення серотоніну (гормону задоволення), якісні сухі макарони - будь то тверді або м’яке пшеничне борошно - містять в основному білки крім вуглеводів (в середньому 12-14 грам на 100 грам), вміст білка, якщо яйця - це тісто, хоча яйця також вносять свій внесок.

З тарілки свіжих ароматних макаронних виробів ми почуваємось комфортно та врівноважено, не кажучи вже про те, що розпорядок дня є важливим для нашого нинішнього, насамперед духовного способу життя. достатня кількість вуглеводів, оскільки це двигун мозку. Зосередьтесь на 8-9-годинному робочому дні без вуглеводів ?! Це лякаюча ідея, що дефіцит вуглеводів, особливо у жінок, може спричинити нервозність, перепади настрою та порушення концентрації в короткостроковій перспективі, але, звичайно, вони не єдині жертви демонізуючих вуглеводів дієт, які змінюються протягом десятиліть. Без вуглеводів) після дня є велика ймовірність, що ми знайдемо його до пояса в холодильнику опівночі, і це, мабуть, найбільш лікувальний симптом, від якого відносно легко повернутися назад.

Звичайно, кожен вибирає джерело щоденних вуглеводів, що не заважає виконувати декілька основних умов: вуглеводи - це насамперед повільно деградує бути багатим клітковиною (це забезпечує повільне розкладання), а не “порожнім”, швидко всмоктуючимся цукром: складне джерело вуглеводів також повинно забезпечувати мінералами та вітамінами. Як ми побачимо, середземноморські пасти Софі Лорен цілком відповідають цим вимогам.

THE вуглеводів тому це основна потреба як для нашого мозку, так і для нашого статури, той факт, що в останні десятиліття ми брали участь у дієтах, що відмовляються від боротьби за часто невиправдану втрату ваги, скоріше свідчить про те, що цукру у нас проблеми з природою, необхідною кількістю, ресурсами, правильним споживанням. Можливо, якісь гастрономічні знання з якихось причин були втрачені, але ніколи не пізно це надолужити.

У пастирській культурі, заснованій на важкій фізичній роботі та постійних рухах, м’ясо, звичайно, більше підкреслюється, оскільки багато білка забезпечує енергію для постійних навантажень, для фізичних навантажень протягом усього дня. Однак наше життя змінилося, тому вони стають все більш помітними в підтримці здорової роботи травної системи з меншим рухом волокниста, рослинна страви, легка, легкозасвоювана дієта, придатна для психічного перенапруження, все т. зв «Середземноморська дієта» абсолютно задовольняє.

Поради щодо приготування макаронних занурень:

1. Дотримуйтесь коріння: якщо ви вибираєте макарони як основне джерело щоденних вуглеводів, дотримуйтесь пуританських традицій «cucina povera» і поєднуйте їх із якомога меншою кількістю, але якісних інгредієнтів, які природно виготовляються без жирних загусників, молочні продукти, креми, надсвітло.

2. Дотримуйтесь автентичної техніки приготування та термічної обробки, оскільки тільки так дієта з тіста у дів залишається “тонкою”. Ми називаємо цей метод “технікою приготування на двох ногах” у своєму блозі і вже неодноразово писали про нього. Ключ до успіху - це точність, дотримання середземноморських процедур, адже паста - це їжа, яка може бути дуже простою та корисною для здоров’я, але завдяки нетрадиційним, імпровізованим процедурам та інгредієнтам речі можуть обернутися за лічені секунди та зробити макарони нездоровими і відгодівлі. може статися (термічна обробка, див., наприклад, в останньому пункті нашої статті: Кухонна хімія >>)

3. Свідомо поєднуйте поживні речовини: як і в тісті насамперед вуглеводи і білки так, має сенс, що інгредієнт номер один, який нам потрібно додати, - це клітковина. У сухих макаронах, якщо вони не цільнозернові (це дуже корисно, але італійці насправді їх не споживають), немає помітної кількості клітковини, тому основним партнером здорової, стрункої страви з макаронних виробів, безумовно, є овочі: свіжі, яскраві овочі, зелені спеції, часник, мелений перець.

Хоча наша паста є основною, паралельно з нею, ми можемо тушкувати будь-який овоч на сковороді, або з натуральними зеленими спеціями, або класично, з томатним пюре - як ми вже писали про це, постійно робляться цілі саги про приготування “ автентичний італійський ”томатний соус. Марчелла Хазан популярна класика та захоплююча сучасна робота зі світового океану томатних соусів (Сага з томатного соусу >>).

Чому саме клітковина супутник номер один макаронів? THE овочі з одного боку, вони містять вітаміни та поживні речовини, а з іншого - вміст клітковини гарантує, що наш метаболізм обертається навіть при сидячому, малорухливому способі життя. наше травлення. Свіжість, бадьорість і хороший обмін речовин потрібні в повсякденному житті, у разі важких м’ясних макаронних виробів все це потрапляло б у криницю, а під стіл від сонливості після обіду, оскільки м’ясні склади засвоюються набагато важче. Однак у неділю вже можна відпочити в спокійних умовах.

Однією з улюблених паст Софії Лорен, буває, є з Сицилії ". Паста альла Норма ”З смаженими баклажанами, томатним соусом, базиліком, кількома стиглими рікоттами. Але він також споживає набагато простіші макарони, ніж це: просто томатний соус, пармезан, базилік. (Сири в італійській макаронній дієті - це не джерело калорій, а пряність, як джерело кальцію та білка ). Якщо ми приготуємо середземноморську пасту для риби (овочі не повинні залишатися поза увагою) або посипаємо тісто підсмаженими насінням, це також означає додатковий білок, мінерали та корисні рослинні олії. Все це, звичайно, в упаковці може отримати соковитий з лігурійського домашнього песто >>.

4. Згустіть тісто кулінарною водою: зосередьтесь на найпростіших, найбільш достовірних методах загущення. Тісто для приготування кидають в овочеву сковороду, коли ми йдемо за 1 - півтори хвилини до часу варіння, зазначеного на упаковці. Він багатий крохмалем від кулінарної води відставте на 1 склянку для загущення тіста, щоб з’єднати його з овочами на сковороді (за потреби), постійно обертаючи та перемішуючи їжу, що готується (приблизно 1 - півтори хвилини). Нарешті трохи посипте з пармезаном або інший молочний продукт, багатий кальцієм, але нежирний (наприклад, рікотта), посипте подрібненими зеленими спеціями (базилік/петрушка: щоб замінити приготовлений вітамін С) і негайно споживайте в гарячому вигляді. Більш важкі, багаті, північно-італійські макарони, які також містять більше молочних продуктів, м’яса та яєць, залишаємо для рідших випадків та вихідних.

5. План на довгострокову перспективу: продовження життєвих сил і стабільний рівень цукру в крові щоб не перегріти тісто або овочі. Оскільки чим м’якше, м’якше ми щось готуємо, тим менше буде з цим організму організму, тим швидше їжа буде засвоюватися нами. Як результат, ми скоро знову зголодніємо, можливо, супроводжуючись різким падінням рівня цукру в крові, і тому ми можемо навіть потрапити в цукрову спіраль.

Паста "Al dentére" приготування їжі (еластичне, прикус) - це не італійська манія, а потреба у здоров’ї, оскільки таким чином макарони розпадаються протягом більш тривалого періоду часу, поступово підвищуючи та підтримуючи стабільний рівень цукру та енергії в крові. Ми могли б також сказати, що, хоча макарони мають низький глікемічний індекс, коли їх готують гнучко, і високий глікемічний індекс, коли готують м’яко, ми повинні прагнути залишатися низькими - тобто макарони повинні забезпечувати нас енергією для щоденних розумових та фізичних завдань, оскільки як можна довше.

Повернемося до сили однієї думки для волокон: як з’ясувалося з нашого допису, насправді це перекладений аркуш у колоді, козирі макаронів. Як показують наведені вище приклади, з овочевих страв з макаронних виробів, багатих клітковиною - навіть при регулярному щоденному споживанні - можна будувати та підтримувати красиві лінії, тоді як правильно приготовані макарони забезпечують здоров’я нашого травлення та обміну речовин, стабільність рівня цукру в крові, наш гарний настрій, наш динамізм. (Звичайно, найідеальнішого результату можна досягти, поєднавши гастрономію та рух.)

Щодо гастрономії макаронних виробів a в томатному соусі слід також згадати фактор Х: у жиророзчинних вітамінах (THE, D, K, E) багаті овочі насправді не чутливі до нагрівання. Вони концентрують поживні речовини, такі як помідори, під впливом тепла: їх цінна діюча речовина, яка відіграє певну роль у профілактиці раку передміхурової залози. лікопен він виділяється під час варіння, а оливкова олія сприяє його засвоєнню. Недарма захворюваність на рак передміхурової залози в Італії низька, оскільки чоловіки також їдять макарони з томатного соусу майже щодня на обід або вечерю. І останнє, але не менш важливе: маючи таку користь для здоров’я, як гастрономія середземноморської пасти, ми можемо подолати огиду до овочів та інтегрувати їх у свій раціон, оскільки проблеми з кишечником та такі захворювання, як сам рак прямої кишки - на жаль -, Перший спосіб запобігти цьому - також багата клітковиною дієта. Чесно кажучи, є більш приємний спосіб, ніж добра макарони alla Norma?