Вітаміни Щільність жирів, масел та восків У таблиці наведено щільність жирів, олії для втрати жиру та воску при 15 ° C порівняно з густиною води при 15 ° C.
Наведено такі щільності жиру: овечий жир, яловичина, гусак, дельфін, кашалот, китовий жир, кролик, кістка, кінь, свинина жирова тканина спермацеті, тріска, тюлені, людський жир.
Жирний лексикон
Щільність воску виявляється у таких типів: китайський віск, звичайний, міритний, японський. Вказує значення щільності олій, таких як: букова олія волоського горіха, виноградна кісточка, біла гірчиця, чорний, волоський горіх, какао, коноплі, втрата рідкого жиру, кукурудза, кунжут, затока, лляне насіння, мак, мигдаль, мускатний горіх, оливкова олія, пальма, волоський горіх, персик, соняшниковий ріпак, свічник, соя, тунг, гарбуз, бавовняна олія, стеарин бавовняний.
Середня щільність рослинних олій включає, наприклад, остаточну втрату ваги в Nederland - щільність оливкової олії. Найбільш серйозними оліями є рицинова олія та масло какао. Щільність цих масел може сягати джерела: Таблиці фізичних величин. І. К. Кікойн. Багато втрат рідкого жиру впливають на вилучення какао-масла з какао-води при натисканні.
Способи нанесення жиру. Ефективність технологічних мастил під час гарячої прокатки
Деякі з них впливають на якість какао-розчину перед пресуванням, особливо його в'язкість нижча - це створює умови під час пресування, сприятливі для повного вивільнення какао-масла. Як уже зазначалося, основним показником якості какао-масла, від якого залежить какао-масло, врожайність за інших рівних умов j, кількість оголених клітин.
Цей показник визначається втратою рідкого жиру в галузі. Дисперсія, що характеризує вміст частинок менше 35 мкм, по суті не показує кількості відкритих клітин за методом Реутова С, оскільки клітини, як показали дослідження автора, мають мікронні розміри, а частинки мають в межах мкм.
Розсіювання оболонок какао може спричинити тріщини в клітинній стінці, але масло неможливо видалити з таких клітин. Оскільки втрата рідкого жиру частково залишається всередині клітин, кількість дисперсійного середовища зменшується, що спричиняє збільшення в’язкості та ускладнює стиснення какаового розчину.
З іншого боку, повне вивільнення вмісту клітин, не тільки з масла какао, але і з твердих частинок, призводить до збільшення часткової концентрації, загальної площі поверхні частинок, втрати рідкого жиру, формування структури і збільшує в'язкість.
Це сприяє розміру мікрона крохмалю, частинок алейрону та інших структурних одиниць клітин. Порівняння отриманих даних показало, що зразки рідини какао відрізнялись обладнанням, крім принципів роботи, вмістом великої та дрібної фракцій.
Внаслідок цього втрата рідкого жиру вказує на те, що в какаовому розчині присутня велика кількість інтактних клітинних агрегатів із восьмициліндрового млина. У цьому відношенні в цій пробі є менша кількість дрібної фракції, яка є частинками крохмалю та алейрону, які можуть потрапляти в дисперсійне середовище лише з належним чином відкритих клітин.
- Втрата ваги Дірфілда
- Тіло ідеально підходить для спалювання жиру
- Основи вибору мастильних мастил, тобто яка з них мені підходить
- Як зареєстрований клієнт ви можете використовувати всі функції Інтернет-магазину, включаючи функцію замовлення.
- Клапановіддільник М колекторів серії М ідеально підходить для використання з прогресивними системами змащення Bijur Farval.
Однак зразки містять найбільшу кількість частинок розміром один мікрон, що свідчить про те, що ці матеріали мають найбільшу щільність і найбільшу масу щодо матеріалів клітинної стінки - оболонок какао. Зміни поверхні гранул крохмалю, які за даними електронно-мікроскопічних досліджень залежать від способу приготування розчину какао, також можуть вплинути на результати аналізу осаду, але цей фактор вивчався окремо.
Оскільки дисперсія какао-маси показала, що нігерійські боби з одних і тих же зерен були розпорошені на різному обладнанні, зразки не були ідентичними і зазнали найгіршого диспергування на восьмивалковому млині. Однак це не можна пояснити найкращим технічним станом машини. Нас зацікавило питання про вплив різниці в дисперсії какао-розчину з тих самих гранул на вихід олії.
Швидкість вивільнення какао-масла з клітин у дисперсійне середовище какао-розчину Ступінь виведення какао-масла в дисперсійне середовище із сім’ядольних клітин під час подрібнення гранул в основному характеризується вмістом жиру в какаовій масі, який визначали за допомогою рефрактометрії.
Докази цього є порівняння вмісту жиру в какао-бобах та какао-лікері, використання різних методів для вилучення жиру та визначення рефрактометра та втрати рідкого жиру в екстракційному зразку, необробленому та обробленому до вилучення жиру соляною кислотою. Вміст жиру в зернових, незалежно від ретельного подрібнення зразка, нижче, разом з неповним виділенням жиру з клітин у дисперсійне середовище.
Після обробки зразка какао-розчину соляною кислотою визначення екстракції жиру становило 2,0 абс. Навіть при вилученні жирності розчину какао, стан втрати жиру рідкого жиру: він знаходиться в клітинах неушкодженої тканини або в дисперсійному середовищі.
Порівняльний вміст жиру в перерахунку на суху речовину злаків та какао-лікер з ганських бобів, отриманих екстракцією без соляної кислоти з екстракцією гексаном протягом 14 годин т. Ці дані підтверджують результати визначення жиру, його присутності в дисперсійному середовищі.
Підготовка зразків до визначення жиру, ретельне подрібнення проби не компенсує відмінностей у какао-продуктах. У цьому відношенні кількість жиру в какаовому лікері з тих самих гранул, але з різного обладнання відрізняється, що вказує на різний вміст жиру в дисперсійному середовищі. Під час процесу подрібнення гранул жир, що виділяється з клітин у дисперсійне середовище, може переходити в дисперсійне середовище, прокачуючи шоколадні маси з дисперсією або термічною обробкою какао-ущільнення з перемішуванням, під час технологічних операцій, що виконуються на шоколадні маси.
З нерозкритих клітин жир не може виділитися і не бере участі у формуванні дисперсної структури. У цьому випадку, незважаючи на те, що сировиною є боби або зерна з високим вмістом жиру, частина жирів, що містять какао, у невідкритих клітинах є прихованою втратою, оскільки доводиться вводити більшу кількість какао з напівфабрикатами какао шоколад з оптимальними реологічними властивостями.
У дисперсії какао-розчину, отриманого з тих самих гранул у восьмициліндровому млині та на дезінтегруючому заводі, 2,7 абс.
Варіації
Ступінь подрібнення какао-розчину, оцінена методом Реутова, недостатня для переходу жиру в дисперсійне середовище. Частинки від. Це так звані приховані втрати какао-масла через недостатнє подрібнення листя квасолі. Приховані втрати можна зменшити обробкою какао-тертого або какао-продуктів речовинами, які сприяють вивільненню какао-масла з нерозкритих клітин та природного оксиду азоту в клітинній стінці, щоб схуднути клітини.
Вплив розчинів сахарози. Заміна сахарози моносахаридом на глюкозу не призвела до помітного збільшення вивільнення ліпідів. Таким чином, сахароза має специфічну дію і не може бути замінена глюкозою. Ми вважаємо, що збільшення виходу масел, яке спостерігається після обробки розмеленого какао розчинами сахарози під час плазмолізу, спричиненого певною концентрацією сахарози, є втратою рідкого жиру внаслідок розриву мембранної структури.
Отримані результати, однак, показують, що такі структури знаходяться в какао-масі, яка утримує масло і перешкоджає його вилученню.
Як змащувати жир у важкодоступних місцях:
Відомо, що плазмоліз в живих тканинах може бути викликаний сольовими електролітами. Вони мають подвійну плазмолітичну дію: токсичні, рідкі рідкі втрати жиру, втрата специфічних іонів і загальні - осмотичні.
Вплив розчинів електролітів. Цікаво було порівняти неелектролітний ефект сахарози на рідкі клітини какао при екстракції жиру з різними електролітами для втрати рідкого жиру. В експериментах використовували такі солі: хлорид калію, хлорид кальцію та карбонат калію. Солі додавали у вигляді водних розчинів з наступними концентраціями: хлорид калію 2,23 М, хлорид кальцію 1,50 М, карбонат калію 1,20 М. Коефіцієнти активності, що відповідають концентрації розчинів електролітів при 25 ° С: хлорид калію - 0,57, хлорид кальцію - 0, Отримані дані та результати математичної обробки показують різну кількість електролітів у тій же дозі, що і вага какао, специфічність дії кожного іона.
Найбільш повне відокремлення олії викликане переробкою какао, натертого розчином хлористого калію. За ефективністю він порівнянний із сахарозою, яку використовують в оптимальній кількості у формі 0,5 М розчину.
Розчини хлориду кальцію також сприяли виділенню какао-масла, але меншою мірою. Виділення масла какао практично не збільшувалось, коли застосовували суміш розчину карбонату калію та розчину сахарози. Вплив окислювачів. Для поліпшення смаку партій какао-бобів значну кількість фіолетового, що є ознакою недостатнього бродіння, обробляли окислювачами.
Щільність жиру, олії та воску
Результати досліджень наведені на рисунку 6. Тут лише окислювачі впливають на повноту вилучення какао-масла з клітин. Окислювачі брому т-калію, йодату калію, перекису водню, перекису кальцію.
Деякі з успіхом використовуються під час випікання. Контролем був зразок какао-лікеру, в який вводили лише рівну кількість води.Вміст жиру в рідких жирових втратах визначали рефрактометричним методом. Значно впливає на введення перекису водню і особливо перекису кальцію. Ефект оптимальної кількості перекису кальцію близький до оптимальної кількості сахарози.