Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

рецепти

Бульйон можна робити з усіх видів м’яса, але дуже важливо, щоб у ньому була м’ясиста кістка. Хвіст є одним з найдешевших інгредієнтів, проте з нього роблять фантастичний суп, оскільки кістка ускладнює його смак. Варто додати кілька видів м'яса, яловичини-свинини або курячої качки разом, щоб вийшло чудові пари.

Так роблять ідеальний бульйон

необов’язково:
• ¼ маленька качанова капуста
• 3-4 зерна картоплі
• 2 пасма пастернаку

Холодна вода, великий горщик, вагання

Спочатку ми кладемо м’ясо в миску, заливаємо його окропом і даємо постояти кілька хвилин. Якщо потрібно, трохи перемістіть його, щоб нагріти скрізь - цей крок не варто пропускати, оскільки це зробить суп набагато чистішим. Після злиття води з нього ретельно змийте холодною водою і помістіть у велику посудину, залиту такою кількістю холодної води, яка покриє її рясно. Ми починаємо готувати на середньому вогні, тоді приблизно через півгодини поверх води з’являється сірувата піна, яку легко видалити за допомогою невеликого фільтра. Розмір каструлі важливий, оскільки в ньому багато речей, тому слід підрахувати, що між поверхнею пари та кришкою є ще мінімум 5 см повітряного зазору.

Відповідає за ароматизатори та барвники: овочі та спеції у всіх кількостях

Збивши суп, додайте сіль і додайте овочі. Цибуля, часник, морква, корінь петрушки, бульби селери включені майже скрізь. Там, де сім’ї потрібно більше овочів, асортимент інгредієнтів можна доповнити пастернаком, капустою, картоплею - останнє додається пізніше, в останній третині приготування, особливо у випадку з молодою картоплею, через коротший час варіння завдяки його високий вміст води.

Не подрібнюйте овочі, менший буряк можна включити повністю, більш густий слід розрізати навпіл, так як він встигне зваритися, але зварені овочі, які розпадаються на шматки, не надто апетитні. Бульби селери зазвичай ріжуть на більш товсті вироби, а цибулю кладуть у суп одночасно, бажано залишаючи на ньому шар шкірки, якщо він здоровий, оскільки це також надає барви супу. Наріжте два кінці цибулі глибиною на один дюйм поперечно, щоб вона не розпалася, але ви можете краще надати її смак. Ми також кладемо зубчики часнику цілими в горщик, а також картоплю, тому намагаємось, щоб середні шматочки однакового розміру відразу розм’якшились. На цьому етапі ви можете спробувати скуштувати сік і посолити його, щоб овочі можна було забрати. Ми не розмішуємо бульйон, ми просто даємо йому варитися.

Приправа, мабуть, найбільш індивідуальна при приготуванні бульйону. Весь перець є основним, але його слід доповнювати ароматними спеціями: до нього можуть входити імбир, запашний перець, мускатний горіх, а в останні хвилини варто посипати кілька пасом шафрану, що надає йому чудовий золотистий колір і зберігає смак в такій короткій кулінарії. Якщо всі люблять гострий смак, ми можемо приготувати в ньому чилі або міцний перець, але ми також можемо запропонувати це на окремій тарілці при подачі, щоб кожен міг сам вирішити, чи запитувати. Серед зелених спецій варто додати петрушку, листя селери та сочевицю, вони надають супу приємно свіжий смак.

Терпіння дає смачний бульйон

Як і у всіх супах, ще важливіше, щоб ми ніколи не кипіли на сильному вогні. Суть бульйону полягає саме в термінах, оскільки інгредієнти видають свій аромат під час повільного варіння. Тож, якщо сім’я хоче бульйон, давайте почнемо вчасно, бо готувати потрібно кілька годин, але це нікого не повинно лякати, бо з ним не так багато роботи, і вам навіть не доводиться його стояти. Спочатку варто кілька разів заколоти овочі, щоб перевірити, чи не вони вони пересмажені, але з часом та достатнім досвідом буде легко визначити, коли наш суп готовий.

Погасивши полум’я, дайте відпочити 10 хвилин, щоб маленькі шматочки, утворені м’ясом та спеціями в супі, сіли на дно сковороди. Потім його фільтрують через густе ситечко в іншу посуд, тоді як овочі або кладуть у суп, або складають на окрему тарілку - є ті, хто подає м’ясо та варені овочі окремо. Будьте обережні, щоб не перемішувати суп, поки він виснажений. Зробіть тарілку близько до того, що ви можете викинути, хоча цибулю, часник, зелені спеції можна навіть їсти, не потрібно їх викидати.

Як класичну начинку для супу, ви можете зварити в ній вермішель або макарони з равликів, в окремій мисці, в підсоленій воді, яку потім подаєте поруч з супом, з гострим перцем і мискою свіжорубаної петрушки, яку кожен може взяти смак. Якщо приготоване м’ясо подається окремо після супу, додайте гірчицю. Якщо у вас не закінчився суп, заморозьте його в коробці, і він послужить хорошим сервісом в якості основи - для різотто, крем-супу - ми використовуємо цей, а не одноароматичний кубик супу!