Ваші улюблені овочеві рецепти з низькою калорійністю.

від: Пем Андерсон, 11 січня 2013 р. | Коментарі: 0

брокколі

Спробуйте будь-яку з цих трьох оновлених версій класичних овочевих страв.

En español | Час від часу для неохочих вечерячів важливо спробувати цікаві овочі, такі як брюссельська капуста, кольрабі та капуста. Але, можливо, це не гарна ідея подавати їх як частину святкового меню. Ми готуємо ці бажані страви рік за роком, тому що вони густі, вершкові та насичені. Але мені здається, що цих старих фаворитів потрібно модернізувати, саме тому я пропоную вам три чудові версії акомпанементів класичних свят.

Пов’язані

Станьте членом AARP - Ексклюзивні переваги, інформація та знижки.

Моєю метою модернізації цих трьох популярних овочевих страв було зробити їх такими ж непереборними і втішними, як оригінали, хоча і з меншою кількістю калорій і не роблячи їх суворими, зберігаючи при цьому апетитні, свіжі та швидкі.

Мій вершковий шпинат дуже простий у приготуванні. Потрібно лише кілька інгредієнтів. Окрім солі та перцю, їх лише п’ять: шпинат, вершковий сир, часник, мускатний горіх та пармезан. Почніть з розморожування шпинату - для такої страви не потрібно купувати свіжий шпинат - але не вичавлюйте і не викидайте рідину, як вказує багато рецептів. Використовуйте для розрідження нежирного сиру Нойфшатель до консистенції соусу. Інструкції щодо шпинату з вершками настільки ж прості - нагрійте сіль, перець, часник та мускатний горіх, розтопіть вершковий сир, додайте шпинат, варіть п’ять хвилин і перемішуйте, додаючи сир Пармезан. Досить елегантний, щоб подати до найкращого стейку з ребер, цей шпинат із кремом також дуже швидко готується у будні дні як допоміжна скромна куряча грудка.

Завдяки запіканці із зеленої квасолі моєю метою було оживити страву, але я також пам’ятав про фактор часу. Чи можна було б приготувати запіканку зі свіжої зеленої квасолі, цибулі-шалоту та грибів і встигнути подати її до столу одночасно з приготовленою із консервованої зеленої квасолі, смаженої цибулі та консервованих кремових грибних супів? Так! Ось як мені це вдалося: я компенсував час, який витратив на приготування свіжих інгредієнтів за час приготування, тому що моя "запіканка" зі свіжими інгредієнтами готується на плиті за лічені хвилини - не потрібно попередньо розігрівати духовку, або довго запікайте запіканку, як у класичному рецепті. І є велика різниця між запіканкою зі свіжими інгредієнтами та запіканкою, виготовленою з консервованих інгредієнтів.

Як би мені не подобався заморожений шпинат, я не прихильник замороженої брокколі з її жилистими стеблами і насиченими водою квітками. Натомість я вибрав свіжу коронку брокколі для практично запіканки без стебла. Брокколі в одну мить готується на пару лише невеликою кількістю води. Готується дуже швидко, але стежте за цим. Якщо вода випарується, каструля згорить. (Те саме станеться із зеленою квасолею).

Замість жирних вершків або наполовину вершків наполовину молока я використовую випарене молоко, яке є менш калорійним, але настільки ж вершковим, і я смачу запіканку набагато менше сиру, ніж рекомендують використовувати більшість рецептів - але я не знаю. Вам потрібно стільки ж, якщо ви використовуєте надзвичайно міцний сир чеддер. Я випікаю її на широкій, неглибокій сковороді, щоб вона готувалась за менший час, а брокколі не нудилася в духовці.

Коли я почав розробляти ці три гарніри, я думав, що вони будуть на святкові обіди. Виявляється, вони досить прості та розумні, щоб насолоджуватися ними в будь-який час року, з будь-якою їжею. Тож спробуйте - зробіть цю оновлену класику. Можливо, ви все ще слухаєте Бінг на майбутніх вечірках у переддень Нового року, але що стосується овочів для святкових обідів, то, впевнений, ви змінили ситуацію.

Швидка і свіжа зелена квасоля "запіканка"

Робить від 6 до 8 порцій

  • 3 столові ложки оливкової олії, розділені
  • 4 середніх цибулі-шалоту, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками
  • 1 фунт зеленої квасолі, чиста і без струн
  • Сіль
  • Фунт белла дитячі гриби, нарізані тонкими скибочками
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • ½ чайна ложка сушеного листя чебрецю
  • 1 склянка курячого бульйону
  • ½ чашка сметани
  • Чорний мелений перець

У невеликій сковороді розігрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і варіть, спочатку періодично помішуючи, а потім, коли вони почнуть підрум’янюватися, зменшіть вогонь і варіть додатково 7 - 8 хвилин, постійно помішуючи, поки вони не стануть карамельним кольором. Вилийте цибулю-шалот на подвійні паперові рушники, щоб вони охололи і стали чіткими. (Їх можна виготовити заздалегідь, обернути алюмінієвою фольгою і зберігати при кімнатній температурі пару днів).

Тим часом помістіть зелену квасолю і ½ склянки води у велику сковороду і приправте невеликою кількістю солі; накрийте квасолею і варіть на сильному вогні, поки вода майже, але не повністю, випарується, а квасоля стане яскраво-зеленою і стане ніжною та хрусткою, приблизно 5 хвилин. Дайте охолонути на подвійних паперових рушниках. (Їх можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику, накривши, пару днів).

У цій же сковороді розігрійте залишок столової ложки олії. Додайте гриби і тушкуйте до золотистої скоринки, близько 4 хвилин. Додати часник і чебрець; Продовжуйте тушкувати до ароматизації, приблизно на 1 хвилину довше. Додати курячий бульйон; кип’ятити на повільному вогні до однорідного стану 2-3 хвилини. Додати сметану і розмішати; варити, поки всі інгредієнти не стануть гарячими. (Соус можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику, накривши, пару днів).

Коли настає час подавати, нагрійте зелену квасолю та грибний соус у великій критій сковороді на середньому сильному вогні, щоб поєднати смаки та пом’якшити боби, приблизно 5 хвилин. Розкрийте квасолю і продовжуйте готувати, поки соус не стане досить густим, щоб покрити їх, ще пару хвилин. Вилийте в миску, додайте зверху хрусткий цибулю-шалот і негайно подавайте до столу.

Найкращий (і найпростіший) вершковий шпинат

Робить 8 порцій

  • 2 чайні ложки оливкової олії
  • 3 великі зубчики часнику, подрібнені
  • ½ чайна ложка меленого мускатного горіха
  • 1 упаковка (8 унцій) нежирного вершкового сиру (Neufchatel)
  • 2 упаковки (по 16 унцій) заморожений подрібнений шпинат, розморожений, з рідиною
  • ½ чашка дрібно натертого пармезану
  • Сіль і свіжомелений чорний перець

Нагрійте олію, часник та мускатний горіх у голландській духовці на середньому вогні, поки часник не почне шипіти і підрум’янюватися. Додайте вершковий сир і, коли він почне танути, додайте шпинат та його рідину; варити, поки соус не загусне і не стане пухирчастим, а шпинат не стане ніжним, але все ще зеленим, близько 5 хвилин. Додайте сир Пармезан і перемішайте; приправити сіллю і перцем за смаком. Подавайте.

Верхня запіканка з брокколі

Робить 8 порцій

  • 2 фунти крон брокколі, нарізані на квіточки
  • Сіль
  • 4 великих яйця
  • ¼ чашка борошна загального призначення
  • 1 банка (12 унцій) випареного молока
  • Чорний мелений перець
  • 4 унції (1 чашка) надзвичайно міцного сиру чеддер
  • 1 столова ложка вершкового масла, розтопленого
  • 12 сухарів, розсипалися

Помістіть брокколі та ½ склянки води у велику сковороду та приправте невеликою кількістю солі; накрити кришкою і варити на сильному вогні, поки вода майже, але не повністю, випарується, а брокколі набуде яскраво-зеленого кольору і стане ніжною і хрусткою, приблизно 5 хвилин. Дайте охолонути на подвійних паперових рушниках. (Можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику, накривши, протягом декількох днів).

Приблизно за 45 хвилин до подавання запіканки поставте решітку духовки в середнє положення або трохи нижче і нагрійте духовку до 425 градусів. Збивайте борошно з яйцями, поки не отримаєте однорідну суміш, а потім додайте молоко, збиваючи, і злегка приправте сіллю і перцем. Розкладіть брокколі в один шар в 9-дюймову каструлю або іншу подібну за розміром форму для запікання - я використовував ємність з гратеном. Посипте половиною сиру і залийте яєчною сумішшю брокколі. Посипте сиром, що залишився. Змішайте масло з печивом і посипте над запіканкою. Випікайте, поки крем не застигне, а печиво не стане золотисто-коричневим, приблизно 30 хвилин. Подавайте.