Паелья, одна з найпопулярніших та найвідоміших страв, відома у всьому світі, але майже неможливо точно визначити основні інгредієнти паельї, оскільки існує мінімум стільки варіацій національної гордості іспанців, скільки гастрономічних регіонів.
Іспанські кухарі борються з кривавими способами, щоб зробити їх рецепт найкращим та найаутентичнішим. Ця невеличка історична довідка допомагає пояснити, чому існує так багато варіацій цього гастрономічного дива:
Місто Валенсія на сході Іспанії, безперечний будинок паельї. Валенсія - один з найбільших природних портів Середземномор'я, який був найважливішим районом для виробництва рису в Іспанії, звідки вони імпортували свій всесвітньо відомий рис, який досі називають "арроз", хоча це слово походить з арабського світу а не іспано-кастильською латиною.
Початки
Паелья спочатку була їжею для фермерів та фермерських робітників, яку селяни готували на відкритому вогні в обідній час і вкладали все, що тільки дало їм сільське середовище: помідори, цибуля, равлики, квасоля - для деяких варіантів - кролик чи качка особливі випадки курка та шафран, щоб надати трохи додаткового смаку та кольору їжі. Паелью традиційно вживали прямо з каструлі, кожен зі своєю дерев’яною ложкою та столовою ложкою.
Коли за короткий час валенсійський рис став широко доступним, все більше і більше рецептів з’являлося на світ: паелья вирушала у подорож, що завойовує світ. Будучи приморським містом у Валенсії, це було важливим місцем для риболовлі, тому не дивно, що з часом різні види морепродуктів були включені в рецепти протягом поколінь. За XXI століття дослідниками гастрономії з Іспанії та інших частин світу було записано понад 200 рецептів, але в одному сенсі рецепти однакові.
В оригінальній валенсійській паельї не було морепродуктів, але вона завжди є і є в них: равлики, кролики, куряча зелена та біла квасоля. Паелью не тільки люблять туристи, але й донині вона зберегла свою традиційну роль серед іспанців, зробивши приготування паельї світською подією серед друзів та родичів. Зазвичай його виготовляють з короткозернистого рису, вирощеного в провінції Валенсія, і, звичайно, з основної сировини, шафрану, що надходить з Кастилії-ла-Манча.
У багатьох ресторанах є власний секретний рецепт паелли, залежно від того, де ви знаходитесь в Іспанії, але найважливішими інгредієнтами є червоний та зелений перець, помідори та шафран, як правило, не бракує.