Італійська кухня відома в усьому світі - і не лише піца та спагетті, але велика кількість морепродуктів у рецептах унікальних за смаком та їжею страв, які не мають аналогів у будь-якому іншому куточку світу. Лазанья, равіолі, чіабатта, панна-кота - прекрасні назви традиційних страв, які приголомшують своїми незвичайними смаками. Чим займаються італійці, яка ексклюзивність національної кухні та що спробувати, принаймні, якщо ми відвідаємо цю древню середземноморську державу?

олія

Особливості традиційних страв

Національна кухня Італії еволюціонувала під впливом різних культур і народів. Різні національності одночасно сприяли стравам, відомим сьогодні як „італійська кухня”, і багатьом гурманам у всьому світі. Особливості традиційних страв в інгредієнтах, які залежать від місцевих традицій, сезонності та розташування регіону. Наприклад, легендарний десерт «Білий трюфель» готується лише в певних регіонах країни.

Основні інгредієнти для приготування італійських національних страв:

  • креветки, мідії та різноманітна риба;
  • овочі (помідори, кабачки, перець і баклажани);
  • м’ясо (яловичина, нежирна свинина, птиця);
  • ляльковий;
  • пшеничне борошно (різні види макаронних виробів, тістечка);
  • оливкова олія та оливки;
  • сир (моцарела, пармезан та ін.);
  • спеції;
  • горіхи (мигдаль, сосна);
  • грибний;
  • рис;
  • вино та напої;
  • фрукти, цитрусові та ягоди.

Отже, чим традиційно займаються італійці? Розглянемо найпопулярніші страви та напої.

піца

“Історичною батьківщиною” піци є Неаполь, бо її тут готують за всіма правилами. Відомо понад 100 таких страв. Найпопулярніший:

  • - Маргарита. Для створення використовуйте вироби, які мають кольори італійського прапора - зелений-біло-червоний. Використовуйте моцарелу, базилік і томатний соус.
  • "Quatro Formagio". Випікати з чотирма видами сиру.
  • «Каприччоза». Ця піца відома у всьому світі. Використовуйте моцарелу, помідори, оливки, гриби, артишоки та інші інгредієнти для створення "Капріччо".

Крім того, італійці відрізняють червону піцу, додаючи томатний соус, а також білий. Останній варіант називається «фокачча» або коржик, виготовлений без додавання червоних соусів.

Спагетті та інші макарони

Зазвичай спагетті подають з різними соусами, і ця паста вже називається макаронами (або “макаронами”). Прості та популярні варіанти пасти:

  • Неаполітанські спагетті (з томатним соусом).
  • Болоньєзе (з помідорами та яловичим фаршем).
  • Aglio e Olio. Макарони з оливковою олією і часником, смажені в ній.

Чіабатта

Чіабатта - традиційний білий хліб в Італії. З пшеничного борошна додають дріжджі або дріжджі. Його особливість полягає в хрусткій скоринці, високопористій, просторій пастоподібній. Хліб також став популярним в інших країнах, де часто використовують бутерброди.

різотто

Італійська національна кухня не буде можливою без різотто. При його приготуванні використовуються дорогі сорти круглозерного рису. Спочатку обсмажте зерна на оливковій олії, а потім варіть на бульйоні. В кінці додайте до рису необхідну начинку - різні морепродукти, овочі, зелень, м’ясо, гриби або сухофрукти.

Крохмаль надає різотто в’язкості, яку досвідчені кухарі додають у вершки з сиром пармезан або пекорино.

Існує кілька рецептів цієї страви, наприклад, міланський різотто, де до рису додаються спеції та цибуля.

пана Кота

Один з найпопулярніших десертів не тільки в Італії, але й у всьому світі. Назва делікатесу зустрічається як «варені вершки». Кішка Панна більше схожа на пудинг з різноманітними інгредієнтами - ягодами, шоколадом, сиропом, фруктами та карамеллю. Приготуйте десерт з вершків, желатину, цукру та ванілі. Звичайно, кожен італійський кухар має свій секретний рецепт та особливі інгредієнти, які роблять ресторан Panna cotta особливим.

Равіолі або вареники італійською мовою

Макарони равіолі, які розливаються з бездріжджових макаронних виробів та різних начинок. Форма виробів може бути півколом, квадратними або фігурними краями. Такі «вареники» використовують м’ясні, рибні, фруктові, овочеві та курячі начинки. Равіолі варять або смажать, часто з бульйонами.

Тортелліні - ще один вид італійських равіолі, який відрізняється від форми равіолі. Виріб має невеликі розміри. Кути тортеллінів з’єднуються між собою, утворюючи кільцеподібну бруньку або бутон. Також для наповнення цих тістів пресуванням, наприклад, пармезаном або рікоттою.

Італійські вина

Для виробництва сортів винограду, вирощених в Шардоне або Кабарна Савіньон. Винороби використовують його в витримуючих дубових бочках, що має особливий "італійський смак".

Інші міцні напої популярні серед італійців - самбука, лікер Амаретто, вермут, мартіні, к'янті. Відомим аналогом горілки є «Граппа», яка виготовляється з виноградних кісточок.

(3 відгуки, середнє: 5,00 з 5)
Ви повинні бути зареєстрованим користувачем на сайті, щоб оцінити цей запис.

Італійська національна кухня - характеристики та традиції

Основні інгредієнти італійської кухні

Італійська кухня дуже багата і різноманітна, а самі італійці - великі любителі гурманів та їжі. Коли ми зустрічаємося з друзями, родичами та знайомими, одне з перших питань: "Що сталося з обідом?" Або "Що ти сьогодні вечеряєш?", "Неділя, як ти будеш смачно готувати?" І це насправді його інтерес, вони із задоволенням слухають рецепт страви або діляться кулінарним секретом. На додаток до макаронних виробів та піци, які стали символом Італії, вони споживають багато морепродуктів, як сирих, так і варених, овочів, бобових, фруктів, м'яса та сирних виробів.
У всіх регіонах Італії протягом століть на основі продуктів, що там виробляються, розвивалися певні кулінарні смаки. Після об’єднання Італії в 1850 р. Особливо смачна їжа почала поширюватися по всій Італії і почала готуватися у всіх регіонах. Багато прикладів - полента, флорентійський стейк, фокачча, піца, кальцоне (закритий солоний пиріг), піца, фондю, поркетта (молоді свинячі рулети, смажені шашлики) та песто (соус з базиліком, пармезан, кедрові горіхи та оливкова олія).
Традиційна італійська кухня посідає перше місце у світі за якістю продуктів, за способами приготування, за балансом поживних речовин у світі.

Що їдять італійці на сніданок, обід і вечерю

Італійський сніданок сильно відрізняється від російського. Обов’язкова чашка натуральної кави (нерозчинна), виготовлена ​​в спеціальній кавоварці, виготовлена ​​з варенням або вершками та викладена плиткою. Багато італійців воліють не снідати вдома, а в барах, де вони можуть зустрітися з друзями та поспілкуватися, прочитати останні новини або просто тихо поснідати. Загалом бари проводять багато часу - під час перерви з офісними колегами та п'ють каву. Після роботи з’їжте морозиво з натуральних продуктів або приготуйте аперитиви.
Меню італійського обіду має складатися з декількох страв:

Італійська святкова кухня

  • граппа - виноградна горілка
  • Американський віскі
  • Російська горілка
  • limoncello - лимонний лікер
  • білий мигдальний лікер (не плутати з амаретто)
  • амаро (бальзам або настоянка)

Третій день Різдва - 26 грудня, День святого Стефана. Однак замість макаронних виробів перший варить міцний яловичий бульйон з равіолі, а другий споживає бульйон.
Великоднє меню дуже схоже на різдвяне - закуски, лазанья, баранина, закуски, фрукти, лише десерт, шоколадні яйця, кекси Коломба, мигдальна паста з баранини та торт Рікотта. Меню дня народження інше - у них влаштовують “вечірку” з бутербродами, закусками, тарталетками та іншими смаколиками. Насправді в Італії твій день народження - це не дуже святкувана дата, а головне іменини чи день ангела. Усі подібні традиції італійської національної кухні розвивали багатовікові селяни, раби та ченці.

Особливості італійської кухні

Особливості італійської кухні: легке приготування, різноманітні страви та інгредієнти, шедеври кулінарії за рецептами домашньої італійської кухні. Різноманітність страв в Італії дуже вражає. Тільки одна піца може нарахувати десятки видів - єдиний рецепт італійської піци - борошно, вода, сіль, дріжджі та масло. Але тут є багато піц:

  • “Чотири сири” - моцарела, горгонзолла, парміджано та пекорино
  • «Fume» - моцарела, копчений сир та бекон
  • Тунець консервований

"Пори року" з моцарелою, артишоками, грибами та оливками

  • Наполетана з моцарелою з буйволів
  • Лосось з моцарелою, лососем та чорною ікрою
  • Калабрезе з моцарелою та гострою салямі з Калабрії

Особливості італійської кухні відбиваються і на приготуванні пасти: скільки напоїв не можна перелічити в Італії, ніхто - сотні та більше видів. Єдина умова смачної пасти - це готувати аль денте, тобто рівно стільки хвилин, скільки є на упаковці кожного виду макаронних виробів. Це пов’язано з тим, що італійське макаронне тісто виготовляється з твердих сортів пшениці, що дозволяє продукту не пом’якшуватися. Вино займає особливе місце в італійській кулінарній культурі. У кожному регіоні вирощують різні сорти винограду, з яких також виготовляють біле, червоне, десертне вино та граппу. Мабуть, найвідоміше італійське вино "К'янті" з однойменного міста провінції Тоскана, провінції Флоренція, і його можна відрізнити за допомогою наклейки із зображенням великого Данте Аліг'єрі.
Секрет італійської кухні дуже простий - родючий клімат, родюча земля і працьовитий італійський народ.

Італійська кухня

Деякі традиції італійської кухні

Темперамент і імпульсивні італійці свято шанують золоте правило: вони люблять їсти, чесно сидять за столом і роблять це повільно і з радістю. Навіть зайти в ресторан виглядає цілим ритуалом: для цього потрібно зібрати велику компанію, що складається з родичів та друзів. Більше того, вони вже давно можуть обговорювати меню та ділитися своїми харчовими звичками, активно жестикулюючи, щоб підкреслити лише свої емоції.
Італійці не вирішили посипати макарони морепродуктами, фаршированими нарізаним пармезаном. А коли їсте спагетті, не використовуйте ложку. Розумно обертаючи їх навколо штекера і не бризкаючись і не сідаючи поруч - ціла майстерність. Ніколи не збирайте залишився соус з тарілки!

Основні інгредієнти італійської кухні

Страви національної італійської кухні

Сніданок (colazione)
І які союзи не виникають у російського народу у слові "ранок". Це ковбаса, яєчня, масло, риба, бекон і т.д. Але італійський сніданок набагато скромніший: свіжий сік, чашка ароматної кави та бублик або варення. До речі, в Італії капучино відноситься до напоїв першої половини. В Італії між 13:00 і 16:00 життя застигає, і країна занурює запах і аромат піцерій, ресторанів, пабів у хмари, адже в цей час найважливішим прийомом їжі для людей є обід і сієста. Ця священна дія традиційно починається з аперитиву, коли люди збираються за столом алкогольних та безалкогольних напоїв.

Другі страви
Як другу страву м’ясо, риба та морепродукти подаються з овочевою стравою. З м’яса італійці воліють грати на яловичині, телятині, свинині, баранині та деяких мисливських територіях. Методи переробки м’яса найрізноманітніші: варіння, запікання, обсмажування деревного вугілля.
Морепродукти та овочі, смажені у фользі, приготовані на пару у білому вині, смажені у глибокому жирі.
Зверніть увагу, що в ресторанах також подають м'ясо. І якщо ви вирішите додати його, ви можете зробити це в розділі "Contorni" головного меню закладу.

кава
Прийнято пити каву після обіду. Отримавши форму в Італії, вона поставляється рівно в 2 столових ложках крихітних чашок кави, лише половина води заливається гарячою водою, що дозволяє насолоджуватися ароматом міцної та довговічної кави. Італійський обід складається загалом із п’яти страв та різноманітних напоїв.

Обід
Меню вечері нічим не відрізняється від вечері. У ньому містяться перші страви у вигляді супів, макаронних виробів, страв з рису, зазвичай тих самих, що подаються на обід. Вечеряти можуть також холодні страви у вигляді вінегрету, помідорів, сиру. Іноді закуски та закуски можна виключити з вечірнього меню, залежно від того, коли починається трапеза. Найчастіше в Італії вечеря починається близько 20:00.

Десерт та напої
Обов’язково їжте фрукти для десерту під час кожного прийому їжі. До основних страв належать закуски - морозиво, тістечка, фрукти, йогурт. Що стосується солодощів, то італійці - рідкісні винахідники в цій частині. Чого вартий шедевр тирамісу та сто видів морозива, що не залишить байдужими мирських мудреців. У нас також є морозиво з часником, сиром пармезан, ароматною зеленню і посипане сіллю.
Ну, а після десерту прийшов час випити кави. У класичному "еспресо", яке італійці називають "кафе" (наголос падає на останній склад), подають лимонний лікер "Limoncella" або "Campari".

Регіональні особливості італійської кухні

В середньому в дешевому італійському ресторані обід для двох людей 40-55 євро (включаючи вино).
Випити чашку еспресо за стійкою обійдеться вам в 1-1,5 євро, але якщо ви вирішите це зробити, сідайте за стіл, а потім за 2,5-3 євро.

сувеніри

Так, і не тільки, не забудьте забути пам’ятні речі на згадку про свою поїздку до Італії для себе та своїх близьких. Макарони можуть бути (ціна упаковки 3-4 євро), соус (3-5 євро), пляшка хорошого вина (3-5 євро) або граппа (15-18 євро), сушені помідори (6-10 євро)), консервовані трюфелі (приблизно 6 EUR), оливкова олія (1 літр - 3-12 EUR), пармезан (20 EUR/кг), мелена кава (від 3 EUR), анчоуси (3-9 EUR)

Тепер ви маєте уявлення про те, які продукти та напої будуть створені, коли ви прибудете до Італії. Цікаво Тож розширіть обізнаність про країну та ознайомтесь з гастрономічними прогнозами населення певних регіонів Італії!