84-річного дядька Яноша та його дружину, 80-річну тітку Нані, зустрічали в охайному будинку поруч із міні-магазином у центрі Тарджана. Вони обоє були таріанцями, працювали пекарями.

пара

Хліб тітки Нані
Кислі картоплі (2 кг): 20 дкг картоплі для приготування, очищення від шкірки та обробки картопляним пресом. Після охолодження додайте 2,5 дкг дріжджів і стільки борошна, скільки забираєте. Ми даємо йому постояти принаймні дві години, найкраще відпочивати одну ніч. Потім його можна додатково замісити з 2 дкг солі, води та 1,2 кг борошна. Ми добре працюємо разом і даємо постояти ще півгодини. Ми знову переробляємо, щоб отримати якомога більше повітря, а потім випікаємо в духовці 180-200 градусів протягом 35 хвилин. Зверху іноді обприскують водою, щоб зробити його гарним, горшковим. Тісто також чудово підходить для хліба, булочок та полум’я.

Дядько Джон точно пам’ятає 20 лютого 1952 року, коли йому було 16 років, коли він стояв як камердинер. У нього був «круасан» у Татабаньї, тобто він носив свіжу випічку з хребетним кошиком та крені. Три місяці теоретичної підготовки пройшли в Пешті, а потім він повернувся до повітового центру. Останні кілька років він працював у сучасній на той час хлібопекарні Таріан. Багато молодих талантів навчилися професії поряд з нею. Дядько Джон забезпечував хлібом насущний тих, хто жив у навколишніх селах протягом 40 років.

"Світ сильно змінився", - сказав він. - Як камердинер ми замішували тісто вручну в дерев’яній мисці. Цвітіння, округлення хліба та лопата також були ручною роботою, тобто кожен хлібець ми мали покласти в дров’яну піч, де він хрустко запікався. Це була важка робота. Пізніше стрічку вдавили в мазутну піч на фабриці в Тар'ї. Ми з дружиною працювали тут два роки.

Тітка Нані народилася в будинку, з яким ми спілкувались 80 років тому. Його батьки також були пекарями. Вони збудували пекарню поруч з будинком у 1939-40 роках. Коли будівля була готова, його батька забрали солдатом. Він не повернувся. Після війни, в 1947 році, малу сім'ю виселили з дому, а через два роки його мати викупила його разом із пекарнею. Тітці Нані було ледве десять років, коли вона вже шипіла біля печі.

У них були роки боротьби, їм довелося проводити дедалі більше часу в пекарні, щоб мати можливість задовольнити зростаючі вимоги. Окрім жителів Тарджана, незабаром були люди з тієї області, які хотіли спекти тісто, замішане вдома.

"Вони приїжджали до нас під час війни та після неї, в основному, щоб спекти свій хліб", - каже тітка Нані. - Ми отримали за це яйця та деревину. Хто привіз те, що залишилось після війни. Звичайно, випічка теж була непростою, оскільки хліб, виготовлений різними способами та різними розмірами, повинен був випікатися одночасно, і ми несли відповідальність за те, щоб зробити їх смачними та хрусткими. Згодом ми теж замісили два кілограми хліба. Тривалий час випічка домашнього та домашнього хліба проходила паралельно у двох печах. У печі вміщували 72 двокілограмових, переважно заквашених, картопляних хлібців, виготовлених менш ніж за годину. Ми переїжджали величезну суму щодня.

Тітка Нані показала основу доброго хліба (Фото: Сугар Габі/24 години)

Спочатку вони випікали дві-три глазурі, а потім, коли хліб доставляли до Гієрмелі, Сомору і навіть Байни, кількість хлібобулочних виробів, виготовлених вночі, зросла до понад десяти. Після замішування тут двокілограмових хлібців готове тісто заносили в печі. Процес тривав з дев'ятої вечора, поки вони не були завершені. Багато разів до обіду наступного дня. Нерідкі випадки, коли вони ходили на виноградники мотикувати. Тільки їх суботня ніч була вільною.

Під час розмови стара поклала руки одна на одну. Кулачки виявили десятиліття нічної роботи 10-14 годин на день. Спочатку все робилося вручну: місило, місило та лопатувало. Лише в шістдесятих роках їхній роботі допомогли машини для замішування та просіювання.

У вісімдесятих переїхали на хлібокомбінат "Тар'я". Тут більше не випікали домашніх макаронних виробів, але однокілограмовий, двокілограмовий «тарджан» мав дуже хорошу репутацію в цьому районі.
До 20 серпня їх завжди робили з великою обережністю. На той час було три круглі кошики, в які готували благословення хліба, і в них від трьох до чотирьох кілограмів хліба. Ці хлібці приділяли ще більше уваги, ніж зазвичай: їх замішували більше середнього, щоб зробити їх повітряними.

Обидва були знижені за хворобу. Вони рідко випікають хліб вдома. Якщо так, то це робота тітки Нані. У великі свята на столі завжди є смачні, квашені макарони. Букта, лангос, братиславський круасан. Рецепти - у вашій голові, кількість - у ваших руках. Він не використовує ваги.

"Хліб - найважливіша їжа", - сказав він. “Незалежно від того, що ви їсте, найголовніше - зробити ваше тісто повітряним, перфорованим. А секрет хорошого хліба - добре місити і бути повітряним.

Вийшло борошно, дріжджі і трохи води, і він показав мені, як це робити. Сидячи перед дошкою, представляючи своїх дочок, онуків та правнуків, я отримав ще кілька хороших порад щодо приготування тіста для повітряного хліба.

"Завжди майте вдома стару закваску", - сказав він. - Покладіть його в мішок з борошном і поставте в повітряне місце. Він сохне і таким чином зупиняється роками. Якщо виймаємо, ламаємо і змішуємо в борошні. Це зробить новий хліб справді смачним.
Тим часом інгредієнти додавали в миску один за одним. Рука його рухалася з блискавичною швидкістю. Він не користувався вагами. Сума справді була в його руках після хліба, який він виготовляв протягом десятиліть.