Хорватський острів Паг відомий не тільки виробництвом солі, але особливо пазьким сиром - «пашкі сер», який виготовляється з молока пазьких овець і відомий не тільки в Європі, а й в Америці.

хорватія

Пазькі вівці менші, важать від 30 до 40 кг і зараз перебувають острова Паг близько 33 тис. Самці можуть важити 50 кг і більше. Баранів та овець утримують окремо, лише під час шлюбного сезону вони мають загальний вольєр. Вівці переважно білого кольору, але серед них є також коричневі та чорні варіації, які, однак, рідко дозволяють розмножуватися.

Пазькі вівці живуть надворі цілий рік. Однак пастухи будують для них притулки, де вони можуть сховатися від екстремальних погодних умов. Взимку овець годують сіном, а іноді і кукурудзою. Цілий рік потрібно ввозити воду для овець. Місцеві жителі тримають овець на полях, огороджених кам’яними стінами, і, якщо потрібно, перевозять їх у дедалі більше місць, іноді по асфальтовій дорозі.

Стрижка овець

Овець стрижуть раз на рік, до початку спекотних місяців. Його можна отримати від однієї вівці до 1,5 кг якісної вовни.

Пазький сир - Пашки сер

Пазький сир має унікальний смак та аромат завдяки краплям морської води, яка дме на траву і трави сильним вітром, який називають «бурою». Саме ці трави (наприклад, шавлія та смайлик) та овеча трава пасуться, виробляючи молоко з унікальним смаком. Пастух доїть овець двічі на день, вранці та ввечері протягом 5 місяців. Вівці виганяються в доїльну зону, звідки вони не можуть втекти. Там пастухи годують одного за одним і знову дають пастись.

Від однієї вівці щодня отримаєте до літра молока жирністю близько 10%. Вечірнє та ранкове молоко нагрівають до 42 градусів і залишають стояти близько години. Це відокремлює обложений сир, який розливають у форми і зважують протягом 5 годин. Потім його занурюють у солону воду на 24 години і остаточно натирають сіллю. Сир залишають дозрівати 90 днів. Для того щоб сіль рівномірно вбралася в сир, а консистенція вийшла рівномірною, батони потрібно час від часу обертати. На 1 кг сиру потрібно від 5 до 6 літрів молока. Наші фотографії з приватної сироварні в Мандрі.

Рідина, яка залишається після відділення сиру, швидко доводиться до кипіння і т. Зв «скута», м’якший сир, схожий на сир, який одного дня застигає в тканинних мішках. Якість молока овець перевіряє ветеринарний інститут у Загребі. Щомісяця у кожної вівці відбирають пробу молока і відправляють на перевірку. Вівці регулярно вакцинують і дають таблетки від глистів.

М'ясо баранини

Ще один продукт вівчарства - баранина. Ягнята народжуються в січні або лютому, їх маса при народженні становить близько 3 кг. Ягня смокче молоко протягом 30 днів. Коли йому вік від 30 до 45 днів, він важить від 12 до 15 кг. Ягнята, призначені для розведення, довше утримуються в овець. Ягня має неповторний смак головним чином завдяки середовищу, в якому живуть ягнята, і рослинам, на яких вони пасуться. Ягнята на Пагу також особливі тим, що їхні вівчарі відокремлюють їх від овець, чого не роблять в інших хорватських районах.

Рецепт

Paška janjetina внизу - особлива далматинська кухня

Інгредієнти на 10 осіб: 1 невелика пагська баранина, 3 кг картоплі, 3 цибулини, 3 столові ложки сала, склянка води і сіль.

Підготовка: Баранину розріжте навпіл і посоліть. Очистіть картоплю, наріжте четвертинками і додайте сіль. Покладіть картоплю на круглий деко, а на них баранину. Додайте подрібнену цибулю і 2 дл води. Поставте тарілку на добре розігріту основу і накрийте гарячою кришкою (духовкою) і накрийте розпеченим вугіллям. Через одну годину підніміть кришку, переверніть м’ясо, знову закрийте, накрийте розпеченим вугіллям і дайте запікатись ще годину. Потім витягуємо м’ясо, ріжемо і подаємо до гарного вина.