• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • курячої
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Ми вже в грудні, але я думав про те, що є на різдвяному столі з листопада (я знаю, я знаю ... професійна шкода). Тож мій мозок працює, колеса крутяться, і, звісно, ​​з року в рік має бути по-іншому, у нас немає традицій, він повинен блимати, переважно переді мною. Звичайно, це не означає, що я придумую творіння, які є більш складними, ніж складними. Я залишаюся вірним собі, тому я в основному шукаю прості страви з певним смаком або особливим інгредієнтом.

Ось чому, коли я побачив рецепт паштету з курячої печінки Жака Пепена на веб-сайті Food & Wine, я знав, що маю до нього щось спільне, бо він такий простий і дуже мінливий. Ось так і сталося: дещо змінивши оригінальний рецепт, я отримав паштет з дуже смачним смаком, який потім зможу подавати в інших формах, для особливих випадків. Крім того, я можу змінити порцію, змінивши смак - скоро я зрозумію.

Я дав рецепт, що запарював печінку приправами, а потім, як і слід було з паштетом, пюрирувати з вершковим маслом. Багато. З іншого боку, від того, якими ароматами печінка і що ще потрапляє в неї, врешті-решт, залежить настрій. Наприклад, я так відчуваю апельсин на Різдво, тому до фази очищення додають апельсиновий лікер, і я можу подавати його з апельсиновим желе, наприклад, заморожуючи його невеликими порціями, скажімо в тримачі для кубиків льоду, і заморожуючи його занурювали в апельсинове желе. Це буде божественно. Або ви можете піти на розмарин замість чебрецю і трохи крупно нарізаних волоських горіхів в кінці, так що це буде добре поєднуватися і з зменшенням червоного вина. І так далі. Нижче мій рецепт, з яким варто поекспериментувати!

Інгредієнти

  • 30 дкг курячої печінки, ретельно очищена (кровоносні судини, жир вирізаний і вирізаний)
  • 1 невелика головка цибулини або 1 цибуля-шалот, нарізаний скибочками
  • 1 зубчик часнику очищений
  • 1 лавровий лист
  • 1 гілка свіжого чебрецю
  • солоний перець
  • 17 дкг вершкового масла
  • 1 ek порт

Підготовка

Очищену печінку (не потрібно бути обережним, щоб залишатися разом, вона все одно стане пюре) разом з цибулею, часником, чебрецем і лавровим листом варити в 2 дл води. Коли майже закипить, опустіть полум’я і накрийте кришкою, а потім кип’ятіть на слабкому вогні близько. 3 хвилини Якщо внутрішня частина вже не рожева, зніміть її з вогню і дайте постояти під кришкою ще 5 хвилин. Тим часом наріжте масло невеликими кубиками і підготуйте невеликі банки, миски, в яких ви заморозите мій паштет. Готову печінку перекладіть без чебрецю і лаврового листя (цибуля, часник може піти), перекладіть ложкою фільтра на ножового робота і пюре, потім починайте додавати в неї вершкове масло, працюйте кожен шматочок. Якщо мій паштет вже гладкий і вершковий, посоліть, поперчіть, то змішайте в ньому свій порте (або будь-який лікер, віскі, навіть коньяк) з останнім перемішуванням. Налийте/зішкребте в сервірувальний посуд і або негайно накрийте її поліетиленовою плівкою, щоб вона контактувала з паштетом, або залийте зверху розтопленим вершковим маслом і поставте в холодильник. Кілька годин - це мінімум, але найкраще одна ніч.