agar

БанерTopMov

Реклама

Агар Агар

Ось підсумок того, що я зібрав, і мій досвід роботи з цим продуктом.

Що таке агар-агар?

  • Жир 0,2 г.
  • Магній 14,05 мг
  • Розчинна клітковина 94,8 г.
  • Фосфор 20,7 мг
  • Білок 0,6 г.
  • Залізо 3,28 мг
  • Кальцій 9,15 мг
  • Цинк 0,33 мг

Комунальні послуги

  • Стабілізатор
    • До збитих вершків, які ми зазвичай робимо, ми можемо додати порошкоподібний агар-агар, і таким чином ми гарантуємо, що крем не впаде, маючи можливість тримати його в холодильнику 2-3 дні. Ідеально підходить для прикраси тортів і для того, щоб вони довше зберігали зовнішній вигляд. На кожні 500 мл вершків для збивання додають чайну ложку агар-агару, збивають разом із вершками і додають цукрову пудру за смаком.
  • Згущувач
    • Агар-агар можна додавати в морозиво, майонез, заварні креми, вершки, соуси, супи або рагу для загустіння або додання консистенції. Досить 1 г, доведіть його до кипіння разом з їжею, оскільки вона охолоне загусне.
    • У варення ми можемо вилучити частину цукру, додавши 1-2 гр на кожен літр препарату, ми отримаємо желатинову консистенцію.
    • У йогуртах на літр препарату я додаю 1 г порошку агар-агару, і таким чином я отримую консистенцію йогурту, якої я не досягну інакше, оскільки я використовую 0% знежирене молоко без лактози та як основу для його приготування. йогурт 0%.
  • Гелеутворення
    • Будь-який продукт можна гелевувати. Агар-агар - потужний гелеутворювач, він має
      сила гелеутворення в десять разів більша, ніж сила желатину, яку ми зазвичай можемо придбати в супермаркеті тваринного походження. Крім того, він не включає жодного аромату або кольору у препарат, в який ми його додаємо.
    • Це гелює тропічні фрукти, чого не вдається досягти традиційному желатину.
    • Насправді хороша річ агар-агару полягає в тому, що ми можемо готувати гарячі страви, які підтримують текстуру желатину гарячою до температури 65º C.
  • Для людей, які страждають алергією на яйця, або у вегетаріанській кухні, його можна використовувати як замінник у деяких препаратах, таких як омлети. Я не пробував, тому не можу це коментувати.

Перевага

Як користуватись

  • Змішайте у вигляді дощу агар-агар з рідиною до гелеутворення при кімнатній температурі та перемішуйте до повного змішування. Доведіть його до кипіння (вище 80 °), принаймні 2 хвилини, постійно помішуючи, і зніміть з вогню. Помістіть його у потрібну форму і дайте йому відпочити, не переносячи його в холодильник чи виймаючи з нього.
  • Додайте невеликі концентрації (див. Таблицю), щоб використовувати його як загусник, і майте на увазі, що при охолодженні консистенція буде більш драглистою.
  • Агар-агаровий желатин зберігає свою текстуру при кімнатній температурі.
  • Слід врахувати, що агар-агар-желатин погано реагує на замерзання, оскільки внутрішня структура руйнується і спричиняє втрату води.

Міри та еквівалентності

  • 1,6 грам, якщо нам потрібна суміш з дуже м’якою текстурою (0,16%)
  • 3 грами, якщо ми хочемо м’яку текстуру. (0,3%)
  • 10 грам, якщо ми хочемо тверду текстуру. (1%)
  • 14 грам, якщо ми хочемо дуже жорсткої текстури. (1,4%)
  • 1/4 чайної ложки = половина чайної ложки кави (1,25 мілілітра)
  • 1/2 чайної ложки = чайна ложка (2,5 мілілітра)
  • 1 чайна ложка = десертна ложка (5 мілілітрів)
  • 1 столова ложка = наша ложка для супу (15 мілілітрів)
  • 1 щіпка rasa = 0,31 грам (3 щіпки майже рівна 1 грам агар-агарний порошок)
  • 1/4 чайної ложки rasa = 0,6 грам агар-агаровий порошок
  • 1/2 чайної ложки rasa = 1,2 грама агар-агаровий порошок
  • 1 чайна ложка rasa = 2,5 грам агар-агаровий порошок
  • 1 столова ложка rasa = 8,5 грам агар-агаровий порошок

Мій досвід

Джерела

Якщо вам сподобалося поділитися

26 коментарів:

Фантастичний пост! Ви не знаєте, про що я дізнався і чого мені не вистачало. Зазвичай я не вживаю багато желатину, оскільки я деякий час жив в Англії, і раніше вони клали кольоровий желатин на десерт, я не можу з цим впоратися. Але ти відкрив для мене новий світ. Я багато чув про це, але оскільки я зазвичай не надто цим користуюся, агар-агар мене не підбадьорив. Справжнє ПОВИННО. Bss, вітаю та тисячу подяк.

Вірджинія "кисло-солодкий"

Найдидактичніший запис - ви надаєте цінну інформацію, яку ми враховуємо.
Дякуємо, що поділилися, бо ми вважаємо це дуже цікавим.
Обійми.

Можна сказати більше alt, але не більш чітко, важливий запис, пояснений та детальний.

Moltes gràcies per tota this information.

Перейти до допису. Насправді чудово. Я вважаю це надзвичайно корисним. Щиро дякую та вітаю

Мої стосунки з агар-агаром трохи дивні, іноді це збиває мене без проблем, а інколи я цього не розумію, але я добре прочитав вашу публікацію, дотримуючись покрокових інструкцій.
Поцілунки.

Де можна купити.

Не намагаючись комусь рекламувати, ми використовуємо бренд Porto-Muiños, і останнім часом я бачив, що у Vahiné він також є. Ви можете знайти і те, і інше у великих магазинах, ми купуємо їх у Carrefour.

Дуже цікавий та навчальний запис.

хороша польова робота з агар-агаром Пілар, дякую за поділ
Гарного тижня
bss

Мені це сподобалось, дякую

Привіт Пілар, мені сподобався пост. Дуже повчальний. Але я сумніваюся: якщо ви скажете, що його не можна використовувати в жирних середовищах, можна з кремом або кремом? Тому що я хотів би використати на торті, який я повинен зробити на суботу. Я збираюся використовувати крем і персики для начинки, і було б непогано, якби він був повноцінним. І як обкладинка, цього разу і на прохання моєї невістки, я буду використовувати шоколадний мус з упакованих, а оскільки я збираюся прикрашати мангою, я прошу вас, чи можу я використовувати. Кожна упаковка містить 200 куб.м молока, скільки б ви додали? Дякуємо за відповідь заздалегідь. Привітання.

Якщо я вас неправильно зрозумів, ви хочете використовувати його як стабілізатор, і, як повідомляється в повідомленні, для збивання 500 куб. См вершків пропорція становить 1 чайну ложку кави.
Для мусу потрібно пам’ятати, що це препарат, а не крем, тому я спробую спочатку з пакетом, не робити все відразу, на упаковку (200 куб. См) я б поклав 1/2 чайної ложки.
Ви також можете проконсультуватися з різними рецептами мусу, які вказані для отримання додаткової інформації.
Сподіваюся, я вам допоміг і що ви отримаєте ті результати, які шукаєте.
Привіт, Пілар

Дуже, дуже хороший пост, я ще не використовував агар-агар, але з інформацією, яку ви нам дасте, я обов’язково підніму настрій. Поцілунки

Пілар, слухай, я чула, як ти говорив про часи агар-агар, але я не читала цього твого цікавого допису. Я збираюся купити його сьогодні, подивіться, що я вам скажу.
Поцілунки та тисяча подяк.

дякую за ваш внесок

Дякую за цей запис, я купив агар-агар, бо знав, що в якийсь момент хтось зробить запис таким же цінним, як ваш, і зможе ним скористатися.

дуже цікаво, але моє запитання:
Використовуючи його як стабілізатор при монтажі крему, він також діє холодно ?

Так, Ана, його потрібно класти холодним і збивати разом із вершками, як коли збиваєш вершки з цукровою пудрою.
Привіт, Пілар

Привіт, чудова стаття, у мене проблеми з заморожуванням агарового гелю в кондитерській, більш ретельно досліджуючи виробництво агару, в ньому сказано, що він не повинен опускатися нижче 15 градусів Цельсія, ви провели нові тести з заморожуванням.

Привіт, справді агар-агар і заморожування не дуже добре уживаються. Одного разу я заморозив фруктовий мус, і коли він розморозився, він виділив трохи рідини і трохи втратив свою структуру. Я не пробував ще раз. Привітання!

привіт, фактично всі гелі піддаються стресу при заморожуванні, виділяючи воду при подальшому розморожуванні, і, отже, вони поводяться, якщо це не проходить двома шляхами, перший - це додавання цукру, який працює як антифриз, таким чином знижуючи температуру замерзання гелю нижче нуля градусів Цельсій, чи багато досліджень, які я читав про гель з камеді curdlan, який дозволяє заморожувати без молекулярного стресу, моє запитання: чи чули ви чи читали щось про curdlan, я знаю, що він використовується в харчовій промисловості, але у вас є додаткову інформацію на цю тему, було б дуже корисно, дякую