Ця старовинна техніка збереження є однією з кулінарних тенденцій 2019 року.
Наше здоров’я залежить від мільйонів живих істот, які населяють наш кишечник. Бактеріальна флора, яка страждає від оброблених продуктів харчування, яка гине через роки неправильного харчування і навіть впливає на наш настрій. "Цей набір мікроорганізмів, що заселяють кишечник, відомий як мікробіота. Ми народжуємося з мікробіотою, яка може покращуватися або погіршуватися під час їжі ", - пояснює Марілурдес де Торрес, керівник відділу харчування та дієти лікарні Мігеля Сервет, що в Сарагосі.
Як ми робимо це гірше? За словами Де Торреса, "позбавляючи цих мікроорганізмів їжі: ряжанку, овочі, фрукти та бобові. Молоко, тому що ми безпосередньо вкладаємо ці хороші мікроби в організм. Овочі, фрукти та бобові, оскільки їх волокна є їжею флори. Ми не можемо перетравити ці волокна, але бактерії можуть. Після метаболізму вони перетворюються на детрит, який, у свою чергу, є корисним ".
Ці волокна ферментуються в кишечнику, "але ся ставлю їх вже збродженими, ми йдемо ще далі і допомагаємо травленню продовжує Де Торрес. Тому дуже корисно для вашого здоров’я споживати ці рецепти ферментованих продуктів, що містять овочі. Ряжанка допомагає, квашені овочі теж".
Марілурдес Де Торрес, яка також є координатором Наукового комітету Асоціації медсестер з дієтології та дієтології (Аденид), перелічує деякі з цих корисних волокон: яблучна шкірка, нитки розторопші, частини, що оточують серце артишоку.
Дієтолог зазначає, що "ті продукти, які виробляють стільки газу, і які ми іноді навіть уникаємо вживати через метеоризм, є найбільш корисними. Гази - це продукт бродіння, яке відбувається в нашому кишечнику, та метеоризних продуктів, як бобові, вони необхідні для кишкової флори ". Де Торрес підкреслює, що" якщо ми позбавимо флору їжі, вона загине. Тому так важливо його зберігати ".
Перейдіть до гастрономічної добавки