САНТО ДОМІНГО. У нашій культурі думка про «ферментовану» їжу, як правило, спричиняє неприйняття. Ми думаємо, що щось «зброджене» - це на півкроку гниле, і ми автоматично зморщуємо ніс і шукаємо виправдання, щоб не їсти. Однак ми все своє життя споживали боругу, йогурт, усілякі сири та хліб; Приправляємо вустерширським соусом (англійським соусом) або соєвим соусом і без проблем випиваємо вино чи пиво. І потім?

diario

Під ферментованою їжею розуміють ту, яка виробляється або зберігається під дією мікроорганізмів, будь то плісняви, бактерії або дріжджі. Їжа ферментується, щоб довше її зберегти, створити унікальні аромати або досягти іншої текстури.

Коли багато з нас вирішують додати в свій щоденний раціон «хороші бактерії», ми загалом думаємо про пробіотичні добавки та йогурт. Це хороші варіанти, але вони не єдині.

Чому бактерії працюють на нашу користь? Серед багатьох причин тому, що вони сприяють оптимальному травленню та засвоюють більше вітамінів та мінералів. Проблеми з травленням страждають від 60 до 70 мільйонів людей лише в Сполучених Штатах, і вживання ферментованої їжі допоможе їм із симптомами подразненого кишечника або непереносимістю лактози. Ми ясно усвідомлюємо, що гарне травлення є важливою частиною гарного та здорового самопочуття.

Наш травний тракт наповнений бактеріями. Баланс між "добрим і поганим" - це різниця між кінцевим результатом хорошого самопочуття або страждання запором, діареєю або подразненою товстою кишкою.

Істина полягає в тому, що в нашій травній системі є більше мікроорганізмів, ніж у клітинах нашого тіла. Пробіотики, що містяться у ферментованій їжі, розмножуються таким чином у шлунково-кишковому тракті до того, що вони буквально "заглушають" погане.

Але вони не тільки виграють мікробну битву, але й дозволяють виділяти важливі поживні речовини з їжі, де вони „живуть”: вітаміни та мінерали, які інакше проходили б непомітно для нашого організму.

Саме з таких причин, як вище, багато дієтологів сходяться на думці, що ферментована версія будь-якої їжі набагато краща за оригінальну, і вони не соромляться їх «виписувати».

Вірте чи ні, але існує багато-багато ферментованих версій продуктів, що використовуються у нашому повсякденному житті. Деякі з них дрімають у супермаркеті, чекаючи на виявлення. Ви чули про Кефір? Це ряжанка, надзвичайно популярна у Східній Європі. Його властивості? Боріться з алергією та наслідками непереносимості лактози. Ферментована чорна квасоля зменшує метеоризм і збільшує поглинання поживних речовин.

Йогурт з живими культурами допомагає полегшити запор у пацієнтів із подразненою кишкою, підвищує наш імунний захист, навіть запобігає вагінальним інфекціям. Інші дослідження показали, що "місо", японська соєва паста, яка триває від 6 до 12 місяців бродіння, допомагає запобігати раку молочної залози і в помірних кількостях алкогольні напої захищають нас від серцевих захворювань та зменшують ризик інсультів, деяких видів раку та діабету.

Повідомлення, на думку дієтологів, чітке: включіть у свій раціон найбільшу кількість ферментованих продуктів, щоб отримати доступ до його численних переваг. Пам’ятайте, що деякі з них, такі як йогурт, деякі фрукти та овочі або квашена капуста, можна навіть зробити вдома.