Під час сліпого тестування абрикосових джемів перемогло домашнє варення, навіть якщо воно було збито лише на півбала, абрикосове варення Gabriella Major, Andrássy, вартість якого перевищує 4 тисячі форинтів за кіло (не входить в спеціальну пропозицію). Домашнє - це не тільки смачно, ціна також говорить сама за себе. Тепер ви можете отримати дуже хороший персик за 350-400 форинтів за кілограм, інакше не варто на ньому економити, краще заплатити на 50 форинтів більше за справді солодкий і стиглий персик, вам буде потрібно набагато менше цукру і його буде зроблено так швидше. Таким чином, кілограм домашнього варення виходить з максимум 800 форинтів, навіть якщо потрібно додати пляшки та кришки.
Ми написали основний рецепт минулого року, зараз би не повторювали, вони роблять це так само, мені потрібно було близько 20 дека цукру на кожен літр варених персиків цього року. Він такий кислий, якщо хтось любить його особливо солодко, він може досягати 40-50 дека цукру, але півкіло фруктового цукру - це справді перебільшення. Я принаймні думаю.
Для приготування варення найкраще підходять дуже масивні каструлі: чим тонше дно каструлі, тим частіше його потрібно розмішувати, щоб воно не згоріло. Я просто не шкодую, що не мав двадцяти літрів чавуну, бо все одно не міг його підняти. Але в будь-якому випадку, чавун ідеально підходить для цього жанру, якщо у вас він є, сміливо користуйтеся ним, половина його готується разом зі мною.
Якщо фонд вже йде або нудний, ви можете почати змінюватись. Персикова лаванда - це жанр, де шифрування часто пахне потом, але я знайшов версію, яка мені сподобалася. Ваніль сама по собі трохи занадто мила, але вона вже добре звучала з кардамоном і лаймом, тому я спробував її з невеликою порцією.
Кінцевий результат - це аромат кардамону, злегка ванільний, він добре поєднується з будь-яким темним шоколадним пирогом, навіть з м’ясом, але шматочок торта теж хороший, я спробував.
Інгредієнти (після кухні Джула)
1 кг абрикосів без кісточок (1 кг після посіву)
10 насінин кардамону
1 плитка ванілі (розколота)
половина соку лайма
приблизно 20-25 дека цукру
1. Абрикоси миють, розрізають наполовину і видаляють кісточки, а половинки закидають у важку ніжку з товстим дном, наскільки це можливо. Чим масивніший горщик, тим менше потрібно помішувати.
2. Насіння, витягнуті з 10 кардамонів, ми кладемо в чайне яйце, а також кидаємо в барак разом з ваніллю.
3. Давайте почнемо готувати на повільному вогні. Я залишив на ньому кришку, поки не зварилося стільки соку, щоб покрити все це, потім зняв кришку і повільно варив, часто помішуючи (скажімо, кожні 5 хвилин), повністю приготовлені. (Для мене це було близько години чверті)
4. Розмішайте цукор, закип’ятіть ще кілька хвилин, тут потрібно бути обережнішим, щоб його не спалити.
5. Видавлюємо в нього сік лайма, ми його лише збиваємо з ним і розливаємо в стерилізовані пляшки, ставимо догори дном на кілька хвилин, даємо охолонути в підземеллі. Раніше я ставив перевернуті пляшки догори дном в каструлю з окропом, з одного боку вона змиває липку, яку ви капали за відсутності воронки, а з іншого боку, якщо я покладу всередину ковпачок разом, він знову стерилізує його.
Кухарі знаменитостей та абрикосове варення
Переглядаючи, я натрапив на пару рецептів, як зіркові кухарі роблять абрикосове варення. Цікаво, хто думає про цей жанр.
Девід Лебовіц пише, що згідно з його власним опитуванням, людям найбільше подобається смак домашнього абрикосового варення, і що у Франції вони явно голосують лише за персик, тому він зазвичай не змішує його з іншими фруктами та овочами, а іноді ставить у ванільних паличках, трохи вишневого бренді та лимонного соку. За фунт фрукта він пропонує 60 дека цукрів і зазначає, що його варення більше кисле, ніж солодке. Оскільки він також використовує сік цілого лимона для цієї кількості, і хто ми повинні сумніватися в його слові, все, що ми можемо припустити, це те, що вони скуштують його, перш ніж розтерти стільки цукру. Тут варення з персиків Девіда Лебовіца.
Джеймі Олівер навіть починає не з абрикосів, а з прямої кураги, яку потім заряджає корицею та очищеним, смаженим мигдалем. Тут не особливо швидко, не дуже просто, але точно цікавий рецепт.
Делія Сміт спеціально не рекомендує рецепт своєї матері для реформи, для якої вони завжди чекають, поки ціна персиків справді впаде, і тоді ви можете розраховувати на ящик. Для стерилізації чисто вимитих банок він рекомендує піч, що не є нісенітницею, якщо доводиться стерилізувати багато банок одночасно. Він важить фунт персиків, фунт цукру і дно каструлі, щоб він там не пригорів - я б не здивувався, якби цей рецепт написав Нігелла.
З одного боку, H Ugh Fearnley-Whittingstall від H Cottage також розповідає вам дуже хороший маленький рецепт абрикосів на грилі, якщо ви зголодніли, не відкривайте його, тому що після цього ви будете голодні втричі. І він також вважає важливим повідомити про нижчий ніж варення, що персик повинен бути повністю зваритий до бажаної м’якості без цукру, оскільки після додавання цукру він більше не розм’якне. Справді. Так він робить персики на грилі та варення з абрикосів.