Споживання перероблених м'ясних продуктів є канцерогенним, а "ймовірно" також червоним м'ясом - згідно з дослідженням Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) Інституту досліджень раку.
"Результати підтверджують поточні рекомендації щодо охорони здоров'я щодо обмеження споживання м'яса", - сказав Крістофер Уайлд, директор Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC), що базується в Ліоні.
Розвиток раку прямої кишки та перероблених м’ясних продуктів - наприклад ковбаси, шинки, ковбаси, м'ясні нарізки, м'ясні консерви та соуси на м'ясній основі - Зв'язок між споживанням червоного м'яса чіткий і, ймовірно, у випадку споживання червоного м'яса, стверджують експерти ВООЗ до червоного м’яса належать свині, велика рогата худоба, телята, ягнята, вівці, коні та кози.
"Робоча група IARC дійшла висновку, що: вживання обробленого м’яса може спричинити рак прямої кишки"- підкреслило дослідження, яке показало, що зв'язок з раком підшлункової залози також вивчався, але результати не є переконливими. У випадку з червоним м'ясом результати не є задовільними. Однак, здається, існує зв’язок між споживанням червоного м’яса та раком прямої кишки, а також між раком підшлункової залози та раком простати.
На підставі короткого викладу наукової роботи з даної теми експерти вважають це 50 грам м’яса, обробленого на день споживання Він збільшується на 18 відсотків ризик розвитку колоректального раку. THE у випадку з червоним м'ясом регулярне споживання 100 грамів збільшується на 17 відсотків небезпека.
Однак класифікація холодних нарізок та інших м'ясних продуктів як канцерогенних, таких як тютюн або азбест, не означає, що вони настільки ж небезпечні, зазначає агентство. Згідно з останніми даними проекту "Глобальний тягар хвороб", дієта, багата на м'ясні продукти, щороку спричиняє 34 000 смертей від раку, тоді як мільйон смертей на рік спричинений курінням, 600 000 - надмірним вживанням алкоголю та 200 000 - забрудненням повітря .
"Ризик розвитку раку прямої кишки, спричинений споживанням переробленого м'яса, залишається низьким, але ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м’яса"- зазначив Курт Штрайф, лікар-дослідник IARC. Однак, на його думку, оскільки велика кількість людей споживає перероблене м'ясо, канцерогенний ефект важливий для здоров'я населення.
На основі понад восьмисот досліджень IARC класифікувала перероблені м’ясні продукти як канцерогенні для людини. Однак він визнав, що "поки що насправді невідомо", як м'ясні продукти збільшують ризик розвитку раку хімічні інгредієнти, що утворюються під час обробки, підозрюються як джерело канцерогенного впливу.
Агентство класифікувало споживання червоного м'яса як "ймовірно канцерогенне" на основі "обмежених показань". Однак, оскільки червоне м'ясо також має харчові ефекти, дослідження доручає національним урядам та міжнародним регуляторним органам публікацію досліджень щодо ризиків та переваг.
За даними агентства, питання виникає ще й тому, що споживання м’яса демонструє тенденцію до зростання у світі, перш за все у країнах з низьким рівнем доходу.
Смаження у великій мірі або контакт м’яса з полум’ям може призвести до додаткових канцерогенних ефектів, але можлива роль смаження ще недостатньо відома в цій галузі, за даними агентства.
Навчання це не робить висновку, що варто бути вегетаріанцем, тому що "як вегетаріанська, так і м’ясна дієта мають різні переваги та недоліки для здоров’я". Наприклад, м’ясо містить білок, залізо, цинк і вітаміни групи В.