Клейковина, також відома як клейковина, являє собою суміш двох білків - гліадину та глютеніну. Він містить пшеницю, жито, ячмінь, але навіть насіння спельти. “З часом він став особливо агресивним білком внаслідок певного втручання, імовірно у харчовій промисловості. В результаті різних схрещувань це може спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом та кишечником, порушення всмоктування та навіть проблеми з імунною системою у багатьох людей. Багато захворювань, такі як гіпотиреоз, синдром Хашимото чи інші аутоімунні захворювання, також можуть відігравати важливу роль у розвитку захворювань », - сказала консультант із способу життя Вікторія Бочсі. Його народні слова.

шкодить

Час і простір

Зернові культури, вирощені до Середньовіччя, значно відрізнялися від сучасних. Більше того, століття тому злаки не були переповнені зернами пшениці, а процес переробки був зовсім іншим: вони ферментували, бродили, що змінювало якість білка. Потім вони зрозуміли, що клейковина важлива для консистенції хліба, тому вони почали вирощувати сорти, з яких можна було б випікати хліб із більш легким і жувальним тістом - що містив більше клейковини. У наш час він також використовується як добавка, тому тоді він також містить борошно, у якому воно не було б необхідним, наприклад, м’ясні нарізки, ковбаси та інші м’ясні продукти, пудинги, молочні продукти, кубики супів, приправи, але навіть заморожені овочеві пюре .

На півдні, де в той час розпочалося сільськогосподарське виробництво, людський організм краще пристосований до споживання зерна, тому люди, які мешкають ближче до Екватора, швидше за все, стануть менш чутливими до глютену навіть зараз. Макарони та піца не могли б бути національною стравою для італійців, якби це була суспільна хвороба, вважає Вікторія Бочсі. Тому нам не завадить знати, що тип нашого обміну речовин ближчий до народів Півночі чи Півдня, оскільки чим північніші наші предки, тим менше нам може знадобитися зерна. Нашими симптомами можуть бути здуття живота, нездужання, алергія, висип. Виявляється декілька типів фактичної чутливості, целіакія є найважчою, але є деякі, які можуть спричинити шкірні симптоми, стомлюваність, анемію та навіть неврологічні симптоми - втрату пам’яті, уповільнення мислення.

Консультант із способу життя наголосив, що, хоча це ще не шкодить усім, у нас не буде проблем із залишком зерна, оскільки вони можуть містити інші, так звані протипухлинні речовини, крім глютену, які стримують поглинання справжніх і навіть можуть призвести до дефіцитні захворювання. Це не примха; проблема, яка стосується все більшої кількості людей. У кого вже є кишкові скарги; якщо у вас здуття живота, діарея або запор, у вас діагностовано синдром роздратованого кишечника (СРК) або є якесь запалення в організмі, було б майже обов’язковим приймати дієту без глютену.

Рішення

Насіннєве борошно - наприклад, мигдаль, гарбузове насіння - не «виліковує» пошкоджену кишкову систему через високий вміст антиелементів та запальної омега-6. Погана новина полягає в тому, що замінники в магазинах теж не вирішують проблему, оскільки зазвичай містять промислово оброблені джерела крохмалю. Крім того, упаковані продукти на основі картоплі та кукурудзи мають ще гірший вплив на глюкозу в крові, ніж інсулін, ніж ті, що виготовляються з пшениці. Тому я віддаю перевагу багатьом, особливо бульбовим овочам; рекомендується їсти без глютену з буряком, буряком, солодкою картоплею і трохи рису.