Британські дослідники провели опитування, в якому взяли участь 200 веганів, 200 вегетаріанців та 200 британських людей, що харчуються загально їдять. У кожного учасника брали кров, і їх цікавило одне питання. Їм достатньо вітаміну В12?

вітамін

У кожного іншого вегана бракує вітаміну В12

Результати дослідження були чіткими, 52% веганів відчували дефіцит вітаміну В12, а 21% навіть не мали виявленого вітаміну В12 у крові. Вегетаріанці були значно вигіднішими, і частота дефіциту серед загальної популяції була практично незначною у цьому порівнянні.

Вітамін В12 виконує важливі функції в нашому організмі. Він бере участь у кровотворенні та функціонуванні нервової системи. Отже, його дефіцит зрештою виявляється у порушенні цих функцій, таких як мегалобластна анемія (анемія) та психічні розлади. Однак перші симптоми дефіциту вітаміну В12 є неспецифічними та м’якими, їх важко пов’язати з авітамінозом.

Супутні симптоми відсутності вітаміну В12

Сюди входить ряд неприємних станів, таких як втома, слабкість, запор, втрата апетиту, втрата ваги та неврологічні симптоми, такі як скутість і поколювання кінцівок. При прогресуючій недостатності можуть спостерігатися порушення рівноваги, депресія, сплутаність свідомості, деменція, порушення пам’яті або хворобливі набряки, запалення та інші патологічні зміни в ротовій порожнині та мові. Тому ми не повинні недооцінювати його.

Як джерело вітаміну В12 література посилається на м’ясо, молоко, яйця та інші продукти тваринного походження. Серед них немає рослинної їжі. Чому цей вітамін і як це сталося, що він відсутній у веганській дієті? Вітамін В12 - це не тварина і не рослина, він бактеріальний. Це означає, що це може виключно траплятися в рослинних продуктах харчування, але лише в результаті випадкового забруднення.

Який продукт містить вітамін В12?

Тому іноді ми можемо знайти інформацію про те, що вітамін В12 був знайдений у темпе, водоростях або ферментованих продуктах. Проблема цих продуктів полягає в тому, що їх не можна кваліфікувати як надійні джерела вітаміну В12, оскільки їх наявність у них не є правилом. Тож ми не можемо сказати, чи містить конкретний продукт, який ми купуємо, вітамін В12, і якщо так, то в якій кількості.

Наприклад, якщо ми подивимось на вітамін С, ситуація інакша. Він рослинного походження. Рослини створюють її не для нас, а для себе, бо вона потрібна для їх власного функціонування та виживання. Що стосується нас, вітамін С є антиоксидантом для рослини і захищає його від негативних наслідків.

У дикій природі вітамін В12 є скрізь

Тому, наприклад, кожен апельсин завжди буде містити деякий вітамін С, незалежно від його сорту або якості. Рослини не потребують і виробляють вітамін В12, тому жодна рослина, природно, не містить вітаміну В12.

Чи тому веганська дієта неприродна? Зовсім не. Середовище, в якому ми живемо, є неприродним. У дикій природі ми знаходимо вітамін В12 майже скрізь, особливо у воді та ґрунті, звідки його отримують дикі тварини. Кожного разу, коли козуля п’є воду з озера, або кабан їсть щось із землі, вони отримують невелику кількість вітаміну В12 разом з водою або їжею. У нашому сучасному світі ці природні ресурси нам вже недоступні.

Питна вода ретельно позбавляється від бактерій, тому крім епідемій таких захворювань, як холера, ми також втратили в ній вітамін В12. Ми ретельно миємо їжу, і навіть грунт у сучасному інтенсивному сільському господарстві не є надійним та доступним джерелом вітаміну В12.

Зі збільшенням кількості веганів зростає асортимент спеціалізованих продуктів, деякі з яких вже збагачені вітаміном В12.

Багата їжа відчуває дефіцит вітамінів

У майбутньому, ймовірно, збагачення харчовими продуктами стане настільки широким, що стане основним і надійним джерелом вітаміну В12. Те саме сталося з йодом, якого бракувало нашому населенню, поки ми не почали збагачувати кухонну сіль. Наразі це ще не так. Багатих продуктів харчування все ще мало, а в деяких випадках дуже здорових продуктів, непридатних для регулярного споживання.

Найбільшою проблемою в цьому випадку є вміст вітаміну В12, якого, на жаль, недостатньо у збагачених продуктах, і тому він може бути вітальною смачною диверсифікацією нашого раціону, але не доречно покладатися на них як на джерело вітаміну В12. Ми докладніше розглянемо рекомендовану дозу вітаміну В12 у наступній статті.

Харчова добавка B12

Тож як ми безпечно отримуємо вітамін В12, не змушуючи їх їсти м’ясо, молоко чи яйця? Як і решта 25% веганів, які єдиними мали достатню кількість вітаміну В12, найбезпечнішим і в той же час найпростішим способом є дієтичні добавки, які вже сьогодні є загальнодоступними, дешевими та безпечними.

Про те, як правильно вибрати дієтичні добавки, їх безпеку та оптимальну дозу ви прочитаєте в наступній частині нашої серії, присвяченій поживним речовинам для веганської дієти.