ТАБЛИЦЯ 3 Визначення кислотності в перев'язувальних і пакувальних ваннах, виражене в О/О оцтової кислоти 6. АДОБАДО БАФЛО УПАКОВКА БАЗА Склад Зміст Початковий склад. Початковий вміст кислоти. в кислоті ЗРАЗОК Вміст оцтової кислоти Вміст оцтової кислоти в кінці Bcido після оцтової fccr оцтової пов'язки 5 днів зберігання ТАБЛИЦЯ 4 Визначення рН у перев'язувальних та пакувальних ваннах BAFLO ЗРАЗОК МАРИНУВАННЯ В кінці обробки BAflO УПАКОВКИ Після 5 днів зберігання Те саме явище спостерігається щодо вмісту кислоти у зазначених ваннах (табл. 3), тобто зниження кислотності в перший день маринованої ванни, вміст оцтової кислоти якої в подальшому підтримується "практично без змін процесу і незначне збільшення після 5 днів зберігання у пакувальній ванні відносно початкової кислотності останнього.

підготовка

Рис. 2. - Органолептична кваліфікація різних зразків шпротового маринаду, виготовлених у цій роботі. Б - через п'ятнадцять днів виготовлення. A - після п'яти днів виготовлення Відкритий контейнер, температура зберігання 12 C. У таблиці 4 наведено значення рН, визначені в нашому досвіді в кінці ванн для маринування та упаковки. У таблиці 5 узагальнено значення вмісту хлоридів у сирій рибі після ванни з розсолом, наприкінці маринованої ванни та через 5 днів постійності, у ванні, упаковці, спостерігаючи у всіх випадках, що вміст хлориду незначно нижчий через 5 днів, після його постійного зберігання у пакувальній ванні, якщо його порівняти з тим, який він мав наприкінці маринування. У таблиці 7 наведено: втрати ваги, які спостерігаються в процесі виробництва компанії