Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

підраховуючи

Багато людей, які хочуть схуднути, починають підраховувати калорії. Скільки калорій було введено у ваш організм і скільки ви втратили під час фізичних вправ, що відносно просто, оскільки значення калорій містяться в їжі, навіть у деяких ресторанах, а на нашому телефоні є додатки для фітнесу.

Однак, за даними більшості досліджень, понад 80 відсотків тих, хто схуднув, втрачають її в довгостроковій перспективі. Більшість людей приходять до висновку, що це тому, що вони були лінивими, вони самі винні. Ну, цю думку, мабуть, слід змінити, принаймні, так він нещодавно писав про це в журналі 1834 року Пітер Вільсон. За його словами, суперечка не в калоріях як науковому вимірі, а в тому, як він обчислюється, оскільки калорійність продуктів не так закарбована в камені, як це чітко видно з упаковки продуктів, оскільки:

  • дві різні їжі з однаковою кількістю калорій можуть засвоюватися абсолютно по-різному,
  • травлення кожної людини індивідуальне,
  • так само, як це важливо, коли ми їмо саме цю їжу.

Війна з калоріями, підрахунок калорій мало що допомагає контролювати нашу вагу і підтримувати здорове харчування. Хоча це проста система, насправді не варто або корисно базувати на ній свій раціон харчування або схуднення.

Як ми сюди потрапили?

Протягом століть обсяг споживаної їжі був визначальним. A XVI. століття певна Санторіо Санкторіус - який вперше застосував у людей градусник (точніше один із його попередників) - винайшов «мірне крісло», що звисало з величезних ваг, за допомогою якого він регулярно вимірював власну вагу, все, що їв і пив, а також кал і сечі. Він дивився 30 років, але мало знав про те, як його споживання впливає на нього.

Потім він прийшов Антуан Лавуазьє, батько сучасної хімії, який відкрив кисень, серед іншого, водень, вуглець та кремній. Він зрозумів, що для того, щоб свічка горіла, у повітрі повинна бути речовина, яку він назвав киснем. Він вважав, що цей принцип застосовується до їжі, живлячи тіло, як повільний вогонь. Він встановив калориметр, який міг утримувати морську свинку, вимірюючи, скільки тепла виділяла остання, щоб оцінити, скільки енергії вона виробляє. На цьому Лавуазьє вже не можна було добудувати, оскільки прийшла і була страчена Французька революція. Однак його калориметр надихнув багатьох, багато хто зробив бомбові калориметри, в яких спалювали їжу, щоб виміряти тепло і тим самим потенційну енергію, яку вони виділяють.

Калорії походять від латинського слова calor, що означає тепло. Спочатку це був показник ефективності роботи парових машин - калорія - це потреба в енергії, яка нагріває 1 кілограм води на один градус. Цей термін вперше був використаний у їжі німецькими вченими в 1860-х роках. І думка, що можна виміряти, скільки енергії містять продукти, а також скільки енергії тіло витрачає на рухи м’язів, живлення органів і, нарешті, Уілбур Атвотер почав поширювати.

Їжа для тіла - це як паливо для вогню

Він писав у статті. Він визначив макроелементи, ті, яких організм дуже потребує: білки, жири та вуглеводи. Він експериментально підрахував, скільки макроелементів потрібно людському організму, але не для того, щоб їх споживати, навпаки, оскільки голод був набагато більшою проблемою в цю епоху.

Для цього в 1890-х роках університет заручився допомогою студентів-чоловіків, зачинених у камері висотою 180 дюймів, шириною 120 дюймів і глибиною 210 дюймів протягом 12 днів, де вони їли, спали та іноді піднімали тяжкості, перебуваючи на «Середня» американська дієта, їм давали їжу. Тобто, в основному мелясового печива, ячмінних пластівців та курячої крихти. Їжу також спалювали в калориметрі-бомбі, щоб виміряти її енергію. Стіни камер були заповнені водою, і Аверс підрахував, скільки енергії тіла учнів генерували внаслідок зміни температури. Більше того, вони збирали кал учнів, а потім спалювали їх, щоб з’ясувати, скільки енергії залишилось невикористаним після перетравлення.

Атвотер виявив, що в грамі вуглеводів чотири калорії, стільки ж у грамі білка і 8,9 калорії в грамі жиру (згодом це було округлено до дев'яти). Розрахунок «Атвотер» і до сьогодні є прийнятою формою підрахунку калорій.

Атвотер мав рацію, що їжа стане енергією, але в той же час, наприклад, він більше не очікував, що сама їжа буде під напругою, і що ця потреба в енергії не однакова для різних продуктів. Однак у результаті погляд XX. На початку 19 століття в Америці все, що ви могли їсти, було лише підрахунком їх калорійності.

Тоді до 60-х років все більше людей боролися із зайвою вагою, все більше і більше бажали схуднути. Саме тоді розпочалася боротьба з жиром, що стало легкою мішенню, оскільки кожному було легко визнати, що жир, який вони споживають, може пов’язати з жиром в організмі, і частково тому, що дані Атвотера свідчать про те, що він удвічі перевищує білок або його калорійність.

Плюс, цукрове фойє приступило до роботи. У 2016 році Каліфорнійський університет опублікував неопубліковані раніше документи про те, що дослідження Гарвардського університету 1967 року було оплачене цукровими компаніями, і це дослідження врешті-решт звинуватило жир у ожирінні замість цукру. Проте цукор насправді створюється жиром в організмі, оскільки якщо в крові занадто багато цукру, інсулін зберігає його безпосередньо в жировій тканині.

А дослідження Гарвардського університету справило величезний вплив на світ: офіційні пропозиції США та ряду інших країн пропонували дієту з низьким вмістом жиру та низьким рівнем холестерину. Крім того, в їжу замість жиру додавали цукор, крохмаль та сіль. Пропозиція США була зроблена в 1977 році, що є важливою датою, оскільки частка людей із надмірною вагою з тих пір лише зросла - за даними ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я), кількість людей, що страждають ожирінням, утричі збільшилася за період з 1975 по 2016 рік - майже 40 відсоток дорослих із зайвою вагою у всьому світі.

І вони хотіли боротися з цим скрізь за допомогою підрахунку калорій, щоб люди не споживали більше калорій, ніж використовували.

У нас також виникають проблеми з підрахунком калорій?

Проблема починається з того, що значення на упаковці не зовсім реальні, вони складають у середньому 8 відсотків, але для деяких оброблених заморожених продуктів різниця між зазначеною та фактичною калорійністю також становить 70 відсотків виміряний. Наприклад, лише в 2018 році виявилося, що калорійність мигдалю також вимірювалася на 20 відсотків більше, ніж сто років тому.

Інша проблема полягає в тому, що спалювання їжі відбувається швидше в лабораторії, ніж в організмі, де процес набагато повільніший. Доставлення страви з тарілки до унітазу займає в середньому день. Однак у деяких випадках може бути достатньо 8 годин, тоді як в інших випадках це може зайняти до 80 годин, це залежить від людини. Крім того, білки та вуглеводи можуть мати однаковий енергетичний вміст, оскільки вони згоряють в духовці одночасно, а організм переробляє їх по-різному.

Немає жодної іншої галузі науки або медицини, якої б так бракувало в дослідженнях. Ми можемо створювати синтетичну ДНК, клонувати тварин, але ми все ще дуже мало знаємо про те, що тримає нас у живих

Сказав професор Лондонського Королівського коледжу, Тім Спектор. Оскільки ожиріння насправді залежить не тільки від калорій, але й від власної генетики, трильйонів бактерій, що знаходяться в наших кишках, або навіть від безсоння. Додавання калорій турбує лише кількість їжі, а не скільки. Основним паливом організму є вуглеводи, але між вуглеводами існують також серйозні відмінності. Наприклад, найпростіші вуглеводи дуже швидко потрапляють у кров, даючи раптовий приплив енергії:

коробка газованих безалкогольних напоїв переробляється організмом швидко, приблизно 30 калорій на хвилину, тоді як для більш складних вуглеводів, ніж у картоплі або рису, лише дві калорії на хвилину.

Це важливо просто тому, що після споживання безалкогольного напою організм раптово виділяє багато інсуліну для зберігання цукру з крові в клітини. Якщо ж навпаки надходить занадто багато цукру - і печінка більше не може зберігати - він зберігається як жир. Це буде найшвидший спосіб отримати надлишок жиру в нашому тілі, крім того, коли інсулін готовий, в крові падає цукор, і ми скоро знову зголодніємо. І споживання цукру у нас набагато вище, ніж у наших попередників, які отримували цукор лише на рік, коли плоди дозрівали. У наш час майже кожен день наше тіло отримує цих простих цукрів, ми споживаємо приблизно в двадцять разів більше цукру, ніж люди на час Атвотера. Більш складні вуглеводи, оскільки вони повільніше розщеплюються організмом, не підвищують рівень цукру в крові в однаковій мірі, тому сік може мати менше калорій, ніж цільнозерновий хліб, але останній не дає тілу стільки ж цукру і зберігається довше, від цього наша ситість.

Білок, який міститься головним чином у м’ясі та молочних продуктах, є основним будівельним матеріалом кісток, шкіри, волосся та інших тканин тіла, але у разі дефіциту вуглеводів він також може бути паливом для нашого організму. У той же час він розщеплюється організмом повільніше, що робить ще менше шансів перетворитися на жир. А жир розщеплюється організмом на жирні кислоти ще повільніше.

Не тільки не варто підраховувати калорії через різницю в поживних речовинах, все більше досліджень показують, що одна і та ж їжа по-різному змінює рівень цукру в крові людей або по-різному перетворює їх на жир. Все залежить від наших генів, способу життя та унікального змішування бактерій у кишечнику. Наприклад, дослідження 2019 року показало, що певний набір генів частіше виявляється у людей із ожирінням, ніж у худих людей, що також може ускладнити набір ваги. А у деяких людей може бути на 50 відсотків довший кишечник, який також може бути більш схильним до набору ваги, оскільки ті, у кого коротший кишечник, можуть поглинати менше калорій, тобто вони ефективніше підтримують тіло і набирають менше ваги.

Реакція нашого організму також змінюється залежно від того, коли ми їли. Коли ми втрачаємо вагу, наше тіло намагається повернути втрачену частину, тому це уповільнює наш метаболізм, але навіть пригнічує наші м’язові рухи. Наші терміни також можуть бути вирішальними, якщо ми не висипаємось, наше тіло може створити більше жирової тканини (тому, наприклад, це не обов’язково допомагає схуднути, якщо ми бігаємо на світанку).

Якщо хтось досі не впевнений, що вважати калорії непотрібно: скільки енергії організм використовує від їжі, також залежить від того, як вона готується. Наприклад, з них видобувається більше калорій подрібненням або подрібненням, оскільки руйнування клітинних стінок уже розпочалося ще до перетравлення. Теплова обробка ще ефективніша: кулінарія збільшує частку засвоюваних продуктів у шлунку та тонкому кишечнику з 50 до 95 відсотків.

Засвоювані калорії в яловичині збільшуються на 15 відсотків в результаті приготування їжі, а в солодкій картоплі може бути до 40 відсотків більше.

Ось чому багато хто каже, включаючи дослідника з Гарварду, Річард Врангам, що кулінарія зіграла велику роль, зробивши нас гомо сапієнами, адже годування мозку забирає приблизно п’яту частину енергії (не кажучи вже про те, що нам не потрібно жувати цілий день).

Залишатися при приготуванні їжі: “Вуглеводно важкі” продукти містять більше калорій після приготування, ніж після того, як вони охолонуть і, можливо, навіть розігріються. Це пов’язано з тим, що молекули крохмалю під час охолодження утворюють нові структури, які важче засвоюються. У 2015 році дослідники Шрі-Ланки виявили, що рис, смажений в кокосовій олії, зменшує потенційні калорії, що засвоюються на 50 відсотків після охолодження. Різні частини фруктів та овочів також засвоюються по-різному, наприклад, більш старі листя, наприклад, твердіші. Або, наприклад, всередині зерна кукурудзи легко засвоюється, але організм нічого не може зробити з целюлозною шкіркою, тому, потрапляючи всередину, воно виходить з нас.

Як немає сенсу підраховувати кількість введених калорій, так не має значення, наскільки ви відмовились. Мережі швидкого харчування, наприклад, компанії, що продають безалкогольні напої, із задоволенням фінансують спортивні заходи, намагаючись підказати, що ми можемо їсти що завгодно, суть полягає в тому, щоб рухатися вниз. Вправи, звичайно, хороші, але за винятком професійних спортсменів, вони не грають такої великої ролі в контролі нашої ваги, як ми могли б подумати. 75 відсотків щоденного споживання енергії середньостатистичною людиною використовується не для фізичних вправ, а для нормальної повсякденної діяльності та для того, щоб наше тіло функціонувало, тобто перетравлювало, енергетизувало наші органи та підтримувало тепло тіла.

На думку експертів, через усе це настав би час втратити підрахунок калорій як основу здорового способу життя. Але ця система вже настільки глибоко вбудована в суспільство, що багато хто вважатиме її занадто дорогою та руйнівною для перегляду. Хоча це може бути в інтересах здоров'я людини, варто було б переглянути одне з найбільш марних вимірювань у світі.