Одним з основних джерел енергії та білка для індійських вегетаріанців є жоржини, виготовлені із сухих бобових культур. Дал виготовляється не тільки з квасолі, але і з декількох видів сочевиці, половини жовтого гороху, нуту, найсмачнішим вважається мунг дал із зеленої сухої квасолі. (Квасоля манг - за досить перчатою ціною - також доступна у нас.) Про боби ман Ганді пише в своїй автобіографії: «Приблизно в той же час до Англії приїхав Нараян Гемчандра, про якого я чув як письменника. (.) Ми зустрічались щодня. У нашому мисленні та діях було багато подібностей. Ми обоє були вегетаріанцями. Часто траплялося, що ми обідали разом. (...) Я готував по-англійськи, але він задовольнявся лише індійською кухнею. Без жоржин не обійтися. Я готувала буряковий суп та подібні речі; він вижалив мій смак. Одного разу він дістав усі манго, приготував їх і приніс мені. Я споживав його з великим задоволенням. Таким чином, між нами склалися регулярні обмінні відносини. Я взяв до нього свої смаколики - він приніс мені шипіння ».

пісні

Тут час на приготування їжі та споживання сухих бобових припадає на зиму. Думаю, було б дивно, якби ви поклали на стіл жовтий горошок, сочевицю або квасолю в киплячому жарі, можливо, розсіл (без м’яса я роблю це лише з вареними яйцями). Зелена квасоля або видобута квасоля Джуліска зовсім різні. В Індії такого пункту немає, там щороку і кожен день року там роблять жоржини, вони є в меню кожної їдальні та ресторану. Оскільки ви можете придбати у нас кращу і дуже дешеву консервовану квасолю - що позбавляє нас від сортування, промивання, замочування та тривалого варіння квасолі - варто включити їх в раціон влітку і спробувати одну з жоржин. Сподіваюся, смак буде смачний. Жовтий горошок і сочевиця, що залишилися від зими, якщо добре замочити, не потрібно варити так довго, як квасоля. Інгредієнт бобові маш також доступний як консерви для найсмачнішого манг даля, для мене, звичайно, той факт, що "хороша" квасоля манг не виробляє кислоти і не надуває людину, не є незначним.


Сочевиця

2 склянки сочевиці, 5 склянок води, 1 чайна ложка куркуми, 1 ложка мокко чорного меленого перцю, 4 зелені чилі або дрібний, загострений міцний зелений перець, кілька листків коріандру, 1 ложка мокко чорного кмину, 2 чайні ложки подрібненого свіжого імбиру, 1 маленька цибулі, 1 помідор середньої твердості, 2 столові ложки вершкового масла або маргарину, сіль, 1 склянка вершків або сметани

Замочіть лінзу на годину. Закип’ятити воду з куркумою, меленим чорним перцем і сіллю. Додайте замочену сочевицю і варіть до розм’якшення, але зерна сочевиці все одно відокремлюються. Фільтруйте, капайте зайву воду. Подрібнену цибулю та дрібно нарізаний імбир обсмажте на маргарині до золотистої скоринки. Додайте насіння кмину і випікайте щільно хвилину. Перемішайте з сочевицею.

2 склянки квасолі маш (дрібні зерна, зелена квасоля), 5 склянок води, 1 чайна ложка куркуми, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка кмину, 1 середня цибулина, 1 чайна ложка нарізаного імбиру, 1 ложка мокко меленого чилі або меленого червоного перцю, 2 ложки маргарину

Відсортуйте, промийте квасолю, покладіть в каструлю з куркумою, сіллю і водою. Варити до розм’якшення. Також можна використовувати консервовані боби маш. Нагрійте маргарин, обсмажте ціле насіння чорного кмину, подрібнену цибулю, імбир і змішайте з квасолею. Подавати теплим.


Расам (південноіндійський жовтий горох Дал)

2 склянки половини жовтого горошку, 3 столові ложки пюре з тамаринда або 6 столових ложок підробленого пюре з тамаринда, 3 кружки води, 1 чайна ложка куркуми, 1 ложка моккі чилі або мелений гострий перець, 4 краплі води аса-фоетида (можна, але необов’язково), 2 помідори, 2 помідорів, 4 зелених перцю чилі 2 гострих зелених перцю, 2 чайні ложки цукру, 3 столові ложки насіння коріандру, 4 цілих червоних перцю чилі 2 перцю вишні, 3 столові ложки кокосових шматочків, 10 зерен чорного перцю, сіль, 3 чайні ложки насіння гірчиці, 1 столова ложка вершкового масла, кілька ниток листя коріандру

Відсортуйте, помийте і варіть жовтий горошок у підсоленій воді до м’якості. Натисніть через ситечко або змішайте. Коріандр, перець чилі та чорний перець дрібно наріжте невеликою кількістю води. Додайте до пюре з жовтого гороху пасту тамаринд, куркуму, порошок чилі, воду аса-фоетиду, помідори, очищені та нарізані скибочками, зелений перець чилі, цукор, сіль, кокосову стружку, маргарин і варіть, поки злегка не загусне. Обсмажте насіння гірчиці на вершковому маслі, а потім змішайте з расамом (жовтий горох перетворюється). Посипте подрібненим листям коріандру. Подавати теплим з вареним рисом.


Млинці Даль

3 склянки рисового борошна, 2 склянки борошна з жовтого гороху (обидва доступні), 1 ложка пюре з мокко содою, йогурт для тіста для млинців, 1 ложка мокко міцного червоного перцю, сіль маргарину або олія для смаження

Змішайте два типи борошна з йогуртом, сіллю і гострим перцем до однорідної щільності млинців. Обсмажте обидві сторони млинців до золотистого кольору на змащеній жиром сковороді. Подавати з гарячим рисом або картоплею фрі.
За оригінальним рецептом млинцеве тісто готують із жовтого горошку та рису, відвареного замоченого на ніч, а потім розтертого в пюре. Я рекомендую два типи борошна для полегшення приготування.