ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: пт, 15.05.2015 - 08:22

говорить

Оновлено: Нд, 17.05.2015 - 09:38

Джулія Ендерс - молода німецька лікарка, яка щойно опублікувала "Витравлення - це питання" (видавництво "Урано") - твір, що продано 1 300 000 примірників у Німеччині і заслуговує на щедрі звіти в престижних журналах, таких як "Der Spiegel" або "The Times" ". Що стосується "The Guardian", він опублікував статтю, майже таку ж смішну, як і книга самого Ендерса, де вказується з очевидною британською мокротою, що американський антрополог Алан Дандес вже припустив у своєму дослідженні популярних казок, що люди Німецький рідкісний потяг до "анально-еротичного елементу", висновок, дискредитований пізнішими дослідженнями, але який успіх книги Ендерса знову висуває на перший план.

Але ... підемо з книгою. Теза Ендерса, який зараз досліджує свою докторську дисертацію в Інституті мікробіології та гігієни лікарень у Франкфурті, полягає в тому, що чорна вівця органів, кишечника, тісно пов’язана із зайвою вагою, алергією та депресією. Або по-іншому: якщо ми прагнемо почувати себе добре, нам слід подбати про свій кишечник (приблизно 80% імунної системи розміщується там), серед іншого, тому що він підтримує пряму лінію з мозком.

У зв'язку з цим Ендерс, який дуже приємний, виграв першу премію на Фестивалі наукового шлему в 2012 році, після того, як виступив з презентацією, яка в підсумку стала великим успіхом у "You Tube", до того, що її побачили більше 724 000 чоловік. Навіть якщо ви не розумієте німецьку мову, натиснувши тут, ви отримаєте гарне уявлення про деякі ключові ідеї, на які звертається “Питання - це питання” (не пропустіть власні малюнки Ендерса).

І так, справді, книга весела, можливо, не надто глибока, але дидактична та розважальна. Давайте подивимось уривок:

"Безперечно, думки сфінктерів не точно могли б отримати Нобелівську премію, але, врешті-решт, вони стосуються фундаментальних питань для людства: наскільки важливим є наш внутрішній світ і які зобов'язання ми беремо, щоб зрозуміти себе із зовнішнім світ? Один за будь-яку ціну придушує найбільш надокучливий пердець, поки він не повертається додому, мучившись болем у кишечнику, а інший, на сімейній вечірці бабусі, дозволяє потягнути мізинець, а потім видає гучний пердець, ніби це чарівне шоу. У довгостроковій перспективі, мабуть, найкращим компромісом є десь між двома крайнощами ".

Ще один твір, так що ви можете бачити, що книга справді весела:

«З давніх-давен« присідання »було нашим природним становищем для евакуації: сучасний бізнес туалетів на п’єдесталі з’явився з розвитком критих унітазів наприкінці 18 століття. "Ми завжди будемо печерними людьми" часто є дещо проблематичним тлумаченням серед лікарів. Хто наважується сказати, що присідання значно краще розслаблює м’язи і робить шлях втечі по прямій? З цієї причини японські дослідники змушували добровольців поглинати світяться речовини та рентгенівським шляхом, коли вони полегшували себе в різних положеннях. Перший результат: це правда, в положенні навпочіпки кишечник прямий, що дозволяє евакуювати все на місці. Другий результат: співробітники готові ковтати світяться речовини на користь розслідування, і, крім того, вони дозволяють їм робити їх рентген під час евакуації. Особисто я думаю, що обидві події досить шокуючі ".

Третій екстракт, останній, який остаточно вводить Ендерса:

“Люди їли пробіотики вічно. Без них нас би не було тут. Це підтвердили деякі південноамериканці, які вивезли своїх вагітних жінок на Південний полюс, щоб там народити. Цим вони намагались скористатися законними правами над запасами нафти місця, які юридично відповідають “корінним жителям”. Результатом стало те, що немовлята загинули, найпізніше, у зворотному напрямку. Південний полюс настільки холодний і не містить мікробів, що немовлята були позбавлені бактерій, необхідних для життя. Нормальні температурні умови та мікроби під час тієї ж поїздки назад вбивали маленьких ".

Загалом, скориставшись тим, що Гілія Ендерс приїхав до Іспанії кілька днів тому для просування своєї книги "Їсти чи не їсти", він не хотів упустити можливість донести до цього молодого лікаря смердючі питання, на які він уже звик до своїх багатостраждальних читачів.

Гіліа, після темних провулків, якими вам довелося пройти, щоб написати свою книгу, чи вважаєте ви, що нам доведеться змінити пропорцію макроелементів, рекомендовану дієтологами, тобто більше 50% вуглеводів, менше 20% білків і менше 30 % жиру?

Я особливо проти того, щоб рекомендувати суворі відсотки, які ігнорують реальність кожної людини. Замість того, щоб захоплюватися цією великою кількістю, люди повинні керуватися більше собою, повідомленнями, які вони отримують від свого тіла щодня. Я вважаю важливим, що вчені не обмежуються тим, що говорять "це так, так і так", а докладають зусиль, щоб пояснити, чому все так, як є. Тільки розуміючи, що нам передається, ми можемо застосувати вчення вчених. Наприклад, люди, які страждають ожирінням, засвоюють вуглеводи інакше, ніж ті, що мають нормальну вагу. Під цим я маю на увазі, що одне і те ж повідомлення не завжди служить усім. Подібне, люди з ожирінням повинні їсти менше вуглеводів, ніж ті, що мають нормальну вагу, тому все залежить.

На сторінці 216 своєї книги Ендерс зазначає, що «дослідження з людьми із зайвою вагою показали, що в цілому в кишковій флорі переважає менша різноманітність і що переважають групи бактерій, які, перш за все, метаболізують вуглеводи. Однак, щоб мати справді надмірну вагу, факторів має бути набагато більше », - уточнює він.

Виходячи з того, що ви досліджували про макробіота і мікробіота, І навіть якщо це лише з “суто кишкової” точки зору, чи повинні ми, загалом, харчуватися трохи інакше, думаючи про бактерії?

Я наполягаю: замість посилання на конкретні відсотки, кожен повинен з'ясувати для себе, яка їжа йому підходить, які вуглеводи змушують його відчувати себе піднятим або втомленим і які жири роблять кращу схильність ...

Що ви думаєте про псевдонаукові теорії Хіромі Шиньї, автора "Блудного ферменту"?

Думаю, я не знаю Хіромі Шиньї. Це книга, в якій сказано, що для кращого травлення потрібно їсти ферменти? (Джулія друкує на своєму планшеті ім’я Шині, а потім дивиться на назву його німецьких книг). Ні, я не знаю цього чоловіка, вибачте, він для мене не схожий ні на що.

Я радий, що ви не знаєте "надзвичайний фермент". В Іспанії це справжній бестселер, хоча на нашому веб-сайті ми цього не робили огляд те, що сказано безкоштовно. До речі, останнім часом відомий фахівець також прославився, який стверджує, що може діагностувати целіакію за формою підборіддя. Що ви думаєте як лікар цієї нової діагностичної методики?

Я не хочу нікого злити або дискредитувати, але я вважаю дуже малоймовірним, що хтось може діагностувати целіакію за формою підборіддя людини.

Чи існують такі продукти з іменами та прізвищами, які приносять користь бактеріям, які є для нас більш сприятливими та недооціненими?

Більше, ніж сама їжа, мене найбільше дивує те, що стан їжі, гарячий чи холодний, є настільки актуальним. Наприклад, холодна картопля або холодний рис, кристалізуючи гідрати, призводять до того, що печінка не в змозі їх переробити та деформувати, а також потрапляє безпосередньо в кишечник. Є люди, які після прочитаної мною лекції зізналися мені, перевіривши деякі теорії, які я збираю в своїй книзі, і які стверджують, що досягли дуже хороших результатів. Крім йогурту, існує багато цікавих продуктів для бактерій, таких як часник, цикорій, цільнозерновий хліб, зелені банани, сливи або спаржа.

І навпаки: які продукти стимулюють шкідливі кишкові бактерії?

Деякі жири негативно впливають на бактерії, а також, перш за все, вживання надлишкового м’яса. Що трапляється, і це насправді важливо, це те, що ми робимо занадто мало добра. Нарешті, це важливіше за вживання їжі, яка має погану репутацію, оскільки, наприклад, цукор вже засвоюється нашим організмом. Ви повинні їсти більше корисних бактерій. Якщо ви хочете, я можу навести приклад. Оскільки ми з’їдаємо лише 50% тієї кількості клітковини, яку нам слід проковтнути, наш кишечник, який складається з трьох частин, не вживаючи необхідної кількості клітковини, вже використовує цю кількість у першому тракті, так що клітковина не досягає дві інші частини кишечника, тому бактерії повинні добре враховувати м’ясо. Тобто, оскільки ми вживаємо мало клітковини, невелика кількість з’їденого залишається в першій частині кишечника. З іншого боку, залишки м’яса дійсно досягають другої та третьої частин кишечника, що є дуже недоцільним, оскільки воно в кінцевому підсумку викликає гниття, збільшуючи ризик раку в останньому відділі кишечника.

В Іспанії, коли ми були маленькими, нам казали, що після їжі треба почекати дві години, перш ніж купатися в морі або в басейні. Чи має ця порада якийсь сенс чи неможливо визначити стандартний час для перетравлення?

Для травлення нам потрібно багато крові, яка концентрується в шлунку. Йдеться про те, щоб не робити додаткового перенапруження. Ось чому ми відчуваємо втому після їжі. Що стосується того, чи є передбачений і конкретний час для перетравлення, все залежить від того, що з’їдено. Дуже важливо сказати, що є люди, які дуже швидко перетравлюють їжу, а інші дуже повільно, тому, щоб не входити в конкретні випадки, прийнято говорити, що їжі йде близько шлунку приблизно дві години, що Це те, що потрібно для досягнення тонкої кишки. Але, звичайно, врешті-решт все залежить від їжі, яку ми з’їли. Можна випити великий шматок пирога і відчути втому або з’їсти овочі та відчути легкість. Залежить.

Ви стверджуєте - і я прочитав з вашої книги - що „гігієну в кишечнику можна уявити як щось подібне до гігієни в лісі. Навіть найамбітніший фахівець з прибирання не спробував би там стерти. Ліс чистий, коли в ньому панує баланс корисних рослин ». Тоді я гадаю, що ви вважатимете так звані «детоксикаційні дієти» смішними та ідею, що a салат із салату, яблука та свіжого шпинату він може нести сліди, залишені гамбургерами, самородками, алкоголем і, загалом, так званою "шкідливою їжею" через кров ...

Головне - не вірити, що існує специфічний сік, який вирішує все погане, що ми їмо. Існує той факт, що людям, яких турбує це питання, слід брати до уваги: ​​кожні два тижні всі клітини нашого кишечника оновлюються, це все одно, що сказати, що кожні 15 днів у нас з’являється новий кишечник. Якщо людина харчується добре і здорово протягом двох тижнів, вона вже має повне очищення, не довіряючи все зеленому смузі. Я маю на увазі під цим, що наше тіло вже відповідає за те, щоб очистити нас самостійно, але, ну, якщо хтось хоче отримати зелений смузі, можливо, організм все одно робить це, але в кращому настрої ... готово, сміятися майже з кожної відповіді)

З точки зору, знову ж таки, «кишкової», що було б тоді найкраще «очистити» та «очистити»? Реагуйте на бажання випорожнитися, коли воно виникає?

Ефективно. Найголовніше - це регулярно їсти, по можливості одночасно, вибирати здорову їжу та слухати наш інтер’єр, запитуючи себе: як я почуваюся після цього? Я почуваюся добре? У мене судоми? метеоризм? Мені важко? Все це в кінцевому підсумку пов’язано із способом харчування власних бактерій. Крім того, кожного разу, коли ми йдемо у ванну для сечовипускання та дефекації, ми «очищаємо» тіло, так само, як кожного разу, коли у нас є імпульс для цього, ми тренуємо тіло у напрямку, протилежному тому, який нам підходить. .

Так само, як кажуть, що особини з холодних широт витягують з їжі більше енергії, ніж ті, що живуть у теплих кліматичних зонах ... чи можна також сказати, що влітку з їжі видобувається менше енергії, ніж взимку, враховуючи, що макробіота адаптується до умов навколишнього середовища? Отже, влітку ти отримуєш трохи менше жиру, харчуючись тим самим?

Я не знав, що в холодних районах енергія з їжі використовується більше, ніж у теплих країнах. На цю тему я можу сказати лише дві речі. Перший полягає в тому, що взимку кишкова флора відрізняється від літньої (заради цікавості, коли бактерії не були відомі, пояснює Ендерс, їх вважали рослинами і звідси назва "флора" ...) Друга справа що раніше в кожній країні існувала своя культура йогурту, наприклад в Іспанії. Однак зараз все походить з тієї ж фабрики, і ці відмінності зникли. Але так, в Іспанії кілька років тому йогурти виготовляли при більш високих температурах, ніж у Німеччині, тому бактерії також були різними.

Гаразд, Джулія, ми закінчуємо інтерв’ю. Перш ніж ми попрощаємось, я хочу подякувати вам за те, що ви взяли участь у цій поїздці "Їсти чи не їсти": щиро дякую від імені наших читачів. До речі, я користуюся нагодою, щоб сказати вам, що є частини вашої книги, які мені були дуже смішні.

Дякую (цього разу він відповідає іспанською).

До речі, ви помічали якийсь дивний запах у нашій країні?

Ах! Вода пахне дуже по-різному. Він пахне хлором, але це запах, який мені дуже знайомий, бо коли я був молодшим, я приїжджав з батьками на канікули в Торремолінос (Малага). Але їжа так приємно пахне!

Іспанці теж добре пахнуть, так? Я сприймаю це як належне ...