Доповідь Бернадетта Фрівальдського з «Ранковими пивоварами» на подвір’ї пекарні «Мандельброт»
Наступний звіт був опублікований у журналі Zsákfalvi Reporter у березні. З тих пір наші пивовари брали участь у кількох великих заходах (XII. Гра в замок Пілісборосеньо, Пікнік Езюстеджі, Джазовий фестиваль, Маджаліс, Джаз-клуб, Fasor Planting…) та виходили з новим пивом (HYBU, Vintage, Farmer). Вони також влаштували для нас дегустацію пива в Мандельброті, і вони також доступні у дедалі більших місцях міста. Більше того, їх нектар вже готують в іншій пивоварні, і навіть керівника одного з них - Андраша Молнара - зв’язали влітку.
Це молодий бізнес з 5–6 пілісборосеньов із Хайналі Серфюзка, я знаю їх усіх принаймні віч-на-віч. Хлопчики варили пиво у сараї - вони проходили в таємничому процесі копіювання - коли ми відкрили їм двері з Віктором Кадаром. Місце розташування дещо його соціальний настрій повернув мене до документальних років, за які я був особливо вдячний. (Раніше життя автора як режисера документальних фільмів telt., ed.) Вам не потрібно лякатися, бо їх пиво, яке також можна придбати в пекарні та пабі Kevélyhegy, недоступне. їх тут розливають у пляшки, але на невеликій фабриці в Ясапаті.
Арон Біхалі: Привіт! Ми просто експериментуємо з рецептом пива поруч із Портером та Фракталом. Ми також хочемо з’явитись із пшеничним пивом, і перед тим, як приготувати його великим, ми вдосконалюємо його.
Бернадетт Фрівальдський: Добре, але як все це сталося? Чому хлопець років двадцяти починає варити?
Андраш Молнар, Моньо: Пиво, яке ми отримуємо в магазині, насправді не відповідає бажаній якості, і його вибір не великий. Хоча вже є магазини, що спеціалізуються на крафтовому пиві, пивоваріння також є дуже приємним хобі. Або підйомник мрії для чоловіка. Це, на мою думку, безперечне.
Моньо: Ми багато експериментували, і наше пиво ставало дедалі смачнішим. Ми також успішно конкурували в менших компаніях, таких як Dalárda. (місцева жвава вечірка підвалів для хлопців, - ред.).
Арон Біхалі: Ми починали як група друзів, ми всі прив’язані до села ...
Monyó: Я, наприклад, народився у Vörösvár, але моє серце тягне сюди. Я буду одружений влітку. Тож я теж хочу тут залишитися.
Аарон: П’ятеро з нас роблять тверде насіння, які є для вигадування рецептів, приготування страв, розливу в пляшки. Андраш Моньо Молнар, Місі Ацел, Адам Ламберті, який уже переїхав після прийняття Сарі Ацеля, Герґо Мартона, Петера Гієніса та мене.
Моньо: Все почалося з сім'ї Ацель, і деякий час дівчата Ацела думали, що вони готують пиво в Борошені. Звичайно, це неправда (сміється), але приємно знати, що вони також відчувають свою частину цього. Але вони тому, що вони вже допомогли нам, наприклад, помити пляшки. Що є не маленьким завданням.
Ф.Б .: Ви дебютували перед усім селом на джазовому фестивалі B52 у червні.
Моньо: Так, у дворі пекарні Мандельброт, де ми зараз знаходимось. Прийом був дуже позитивним, я не думав, що на фестивалі може вичерпатися стільки пива. Буквально яке слово, я скористався ситуацією, і година, яку я там провів, ніколи не спорожняла мою склянку.
Ф.Б .: Я пив пиво з тих пір, як ти його варив. Ви пережили від інших, що випиваєте своє зілля з мотивів місцевого патріота?
Monyó: Зараз, конкретно, я не міг би сказати, що хтось до цього не пив пива і почав спиртувати під нашим впливом. Але певно, що з тих пір, як ми варимо пиво, більше пива споживає наше пиво, ніж раніше. (ім'я)
Арон: Ми також отримали багато позитивної підтримки, частково похвали та критики, перед Джазовим фестивалем, але також серйозну фінансову та технічну підтримку від сім'ї Ацель та Бузаса Пісті, власника пекарні "Мандельброт". Той факт, що ми змогли з'явитись на джазовому фестивалі з більшою порцією пива, очевидно завдяки Пісті. Ці субсидії допомогли нам бути трохи впевненими в собі, але той факт, що ми набрали 11 барелів пива на джазовому фестивалі, був фантастичним підтвердженням. Відтоді це рухає команду. Це того варте і місцево того варте! У селі є звукозапис, який цікавиться продуктами місцевої цікавості.
Моньо: Я не збираюся з ним жартувати, що наша довгострокова мета - це пивоварня в Борошені. На це грошей в основному не вистачає. Це може звучати скромно, але інтелектуального капіталу не бракує. Дві наші команди вже завершили або перебувають на етапі завершення навчання в школі, необхідній для створення та управління таким заводом, а інші також отримали важливий досвід. Я не боюся, що буде дефіцит кваліфікації, але капітал - це проблема для нас, оскільки ми молоді і ще не маємо цього.
Ф.Б .: Пивоваріння пов’язане з вашими денними навчаннями та роботою?
Моньо: Як викладач історії Німеччини, насправді, хоча німці люблять пиво, а пивоваріння почалося майже в доісторичні часи, вони також варили пиво в Месопотамії та Єгипті. Ви можете пов’язати що завгодно з чим завгодно. Мене дуже вабить пивоваріння, і я відчуваю, що знайшов це на якомусь рівні в ньому.
Арон: Для мене, як сільськогосподарського інженера та фізіотерапевта, мої дослідження не пов'язані конкретно з пивоварінням, хоча ми багато разів говорили з Герґо та Петером, які є інженерами садівництва, що це може бути пов'язано з самим виробництвом хмелю чи ячменю. Ми намагаємось мислити так локально. Залучіть землі навколо села до місцевого малого бізнесу.
Гергелі Мартон: В Угорщині вже існує передісторія вирощування хмелю, якщо не велика. Тому я не думаю, що клімат тут був би гіршим чи чимсь або що грунт не був би придатним. Як інженер-садівник, я досі намагався влаштуватися на роботу у виноградарстві, тому пивоварство мені здається поки що побічною роботою. Ми поділились із хлопцями завданнями, і я беру маркетинг. Крім того, я відповідаю за рецепти мозкового штурму (всі вони сміються), які інші проводять по черзі. Що я хочу кинути все в пиво або що б скис. Я був би маленьким дияволом, що сидів мені на плечі. Я би спробував дещо здичавити. Якби вони пішли. Порівняно з виноробством - яке мені також подобається - пивоваріння краще, оскільки воно не є сезонним, ви можете в будь-який час відстояти його. Як ми тут зараз.
Моньо: На приготування нашого першого пива нам пішло 13 годин. Це був пам’ятний день, бо тоді був турецький переворот. Тож ми можемо до чогось ставитися. Ми стартували оптимістично о 5 вечора, а до 6 ранку ми вже фінішували 16-м. Відтоді ми починаємо все для нього на світанку. За винятком підготовчих робіт, в котлі потрібно 5-6 годин, а на нашому більш сучасному обладнанні SerPa - 4-5 годин. Але для розливу потрібно ще 2 тижні. Зараз важко попросити пива в нічному клубі, а людське око не натрапило на назву пива. Я не горюся у великому місті, але думав, що запитую основні поняття в безпечному домашньому середовищі. Якби я вже був гуггі лінивий. І як тільки подано всі ілюстративні інструменти.
Monyó: На даний момент у нас є ці два сорти пива, Porter та Fractal. «Фрактал» - це IPA (Індія Бледний Ель), Портер - англійський носій. Обидва сорти пива добре ферментовані. Тому що є низькоферментовані табірні сорти пива та ели, які високоферментовані. Вони дуже популярні в Англії чи Бельгії. Вони залежать від типу штаму дріжджів. Нижня ферментація працює при нижчій температурі, між 5-9 С, верхня ферментація, оптимальна - 18-25 С. Надмірно ферментований
пиво, таке як IPA, дуже характеризується пікантністю, сильнішими смаковими враженнями. Ось чому воно стало таким широко поширеним і улюбленим пивом. Тому що він приємно освіжає та цитрусовий. Відтепер він також дуже гіркий, оскільки містить багато хмелю - і гіркого, і ароматного. Таким пивом є фрактал. З червоним кольором, що обумовлено солодом. А Porter - це делікатес із коричневого пива, у якому є квитки на каву, карамель та шоколад на зимові дні.
Аарон: Різниця смаку також видно на етикетці, тому що у Портера одна гілка хвоста лева, що зображує Пілісборосеньо, символізує ячмінь, інша хміль, тоді як у фракталі вона має два хмелі. Більш хмелевий смак зробить літо, освіжаючим літом, освіжаючим пивом.
Аарон: Цікавим питанням є те, як ми можемо домовитись про рецепт. Для мене це завжди дуже цікава ситуація, коли ми говоримо про те, яким має бути наше наступне пиво. Тому що люди сюди виходять багато. Ведуться захоплюючі дискусії, і в результаті народжується пиво. Як Герго сказав про себе, він завжди веде його в більш екстремальних напрямках, інші і в деякому роді представляють різні крайності, і це стає середнім показником, який може охопити ширше коло споживачів. Бо якби в напої з’явився лише смак пивовара, то менше людей може сподобатися. Але так, що п’ятеро з нас обговорюють і знаходять спільний знаменник - це додаткова цінність.