Однією з найбільш широко використовуваних харчових добавок є пивні дріжджі або харчові дріжджі. Вони однакові?
харчові дріжджі Виробляється культивуванням гриба Saccharomyces cerevisiae на пророслому ячмені. Потім його ретельно висушують при температурі нижче 50 - 60ºC, щоб не руйнувати його основні поживні речовини: вітаміни та термочутливі ферменти.
Забезпечує різні харчові речовини. Майже весь комплекс B (крім активного В12); мінерали, такі як магній, кальцій, залізо, мідь, хром, цинк та селен; принаймні 50% його складу складається з білків (включаючи незамінні амінокислоти), а також він забезпечує глутатіон, білок, що складається з трьох амінокислот, що є ключовим фактором для детоксикації печінки, нейтралізації отрут та усунення відходів з клітини пухлини.
Харчові дріжджі важливі для їх посилюючої та модулюючої дії на мікробіоти.
З іншого боку пивні дріжджі Це побічний продукт процесу заварювання, який містить той самий гриб Saccharomyces cerevisiae. У деяких випадках його також можна виготовити промисловим способом з меляси з цукрової тростини або буряка, яка ферментується протягом 7 днів, а потім пастеризується, очищається і сушиться.
І на відміну від пивних дріжджів, з яких виготовляють хліб (який живий), пивні дріжджі, що продаються як харчова добавка, інактивовані. Тобто з нього не можна варити пиво чи хліб.
Теоретично харчовий внесок пивних дріжджів можна вважати подібним до поживних дріжджів, але слід враховувати важливі відмінності.
Характерний гіркий смак дріжджів у пивних дріжджах підсилюється побічними продуктами хмелю (що використовуються у пивоварінні). Це призводить до того, що пивні дріжджі проходять дебітерну обробку - процес, який виконується на промисловому рівні і складається з промивки, яка також видаляє цінні поживні речовини.
Іншою проблемою пивних дріжджів є інші елементи або хімічні речовини, які можуть залишитися в процесі заварювання, такі як сульфіти (E220, E228).
У разі споживання дріжджів, яка кількість доцільна?
Багато в чому це буде залежати від типу дієти, яку приймає кожен з них.
Веганська дієта - це не те саме, що всеїдна тварина. У кожному типі дієти дріжджі могли виконувати різні функції.
Ось чому перед тим, як приймати добавку, я думаю, що завжди добре запитати себе:чому ми збираємось це взяти? Або що ця добавка може сприяти моєму харчуванню?
Повертаючись до кількості, рекомендовані дози досягають 2 або 3 ст. щодня (для дорослого). Моя пропозиція полягає в тому, щоб у випадку його прийому почати з менших кількостей (1 або 2 порції на день), щоб зробити адаптацію.
Я завжди віддаю перевагу харчовим дріжджам перед пивними дріжджами, тому що, принаймні в Аргентині, ми можемо отримати доступ до хорошого продукту, виготовленого власноруч і без дебітрового лікування.
Чи є у вас протипоказання?
Залежно від певних компонентів дріжджів, слід уникати їх у:
Підвищений рівень сечової кислоти: дріжджі містять багато пуринів, тому не рекомендується застосовувати їх у разі подагри, артриту або інших захворювань, пов’язаних з високим вмістом сечової кислоти в організмі.
Гіпертонія та депресіяУ дріжджах багато тираміну (амінокислоти). У особливо чутливих людей це може спричинити мігрень, аритмію та високий кров’яний тиск.
Крім того, продукти, багаті на тирамін, взаємодіють з інгібіторами моноаміноксидази (МАО), які використовуються для лікування депресії. Результатом є те, що випадки гіпертонії реєструвались у пацієнтів, які отримували антидепресанти.
Хвороба Крона, виразковий коліт, подразнений кишечник: Рекомендується уникати дріжджів, оскільки це може спричинити спалах захворювання або порушення в кишковому транзиті.
Як я це споживаю?
Як я вже говорив, коли я використовую харчові дріжджі, вони завжди є порошкоподібними, і я зазвичай їх їжу в деяких приготуваннях, таких як багатонасіннєвий матеріал, сирий креман або щось подібне (тертий овочевий сир).
Ці препарати являють собою суміші на основі насіння (які я пропоную активувати та зневоднювати, щоб уникнути антинутрієнтів), солі, спецій (іноді також водоростей) та дріжджів.
Ця комбінація дає більш повноцінну харчову добавку, ніж окремі дріжджі, а також змішування дріжджів з цими іншими інгредієнтами значно покращує кінцевий смак, зменшуючи його гіркоту.
Тож вони можуть додавати його в смузі, салати та страви загалом. Завжди посипаючи сирим, щоб скористатися ніжним смаком та великим внеском поживних речовин, що виникають в результаті поєднання всіх цих елементів