За останні роки ми познайомилися з деякими продуктами так званих добавок у нашому раціоні. Спортсмени традиційно споживають ці добавки, що забезпечують організм додатковими вітамінами та мінералами, але все частіше їх можна зустріти в чиїх-небудь коморах. Одними з найвідоміших є пивні дріжджідо. Що це таке, і як ми можемо використовувати його на кухні?

дріжджі

Дріжджі - це мікроорганізми, гриби, які під час бродіння утворюють гази, які людина навчилася використовувати, наприклад, у виробництві вина, пива чи хлібобулочних виробів. Вони також виробляють мінерали, вітаміни та білки, які поживно збагачують ці продукти. Важливо, що Не будемо плутати природні дріжджі з так званими «хімічними дріжджами», що використовуються у випічці.

Пивні дріжджі та їх властивості

Термін, який використовується в нашій мові, може дещо заплутати, включаючи слово “пиво”, але це так тому, що його зазвичай отримують при бродінні ячменю. Зокрема, дріжджами, які зазвичай використовують для створення цієї добавки, є Saccharomyces cerevisiae, які після бродіння дезактивуються, промиваються, висушуються і подрібнюються перед упаковкою.

Я не знаю, коли його почали продавати в Іспанії, але я пам’ятаю, що бачив його на продаж задовго до цього у формі капсул, тим самим посилюючи відчуття, що це добавка, яка більше підходить для аптеки, ніж для продовольчого магазину. Це відомо дія для зміцнення волосся та нігтів, але його властивості виходять за рамки.

Пивні дріжджі виділяються своїми вміст різних вітамінів, мінералів та білків. Хоча його частка жиророзчинних вітамінів, таких як А або D, низька, що виділяє цей продукт - кількість вітамінів групи В. У деяких випадках додається В12, єдиний, який не зустрічається природним шляхом.

Що робить ці дріжджі a Продуктом, що широко використовується вегетаріанцями, є його високий вміст білка, з усіма незамінними амінокислотами, які традиційно отримують із продуктів тваринного походження. Він також підкреслює наявність ненасичених жирів, клітковини та мінералів, таких як залізо або фосфор.

Пивні дріжджі на кухні

Як я вже зазначав, цей продукт може стати дуже цікавим інгредієнтом для додавання до наших страв. Для нього він продається в упаковках у вигляді пластівців або пластівців, легкого блідо-жовтуватого кольору. Так, це може нагадувати вам про рибну їжу, але я запевняю вас, що якщо ви відкриєте горщик дріжджів, жоден моряк вас не сп’яніє.

Я відкрив його кулінарні можливості, досліджуючи вегетаріанські рецепти, в основному шукаючи ідеї для приготування овочів, бобових та круп. Переглядаючи англосаксонські сторінки, я часто стикався з терміном поживні дріжджі ("поживні дріжджі"), і ось як я зрозумів, що це еквівалент пивних дріжджів. Вегетаріанці та вегани часто використовують його для постачання поживних речовин, але він також може надати нотку дуже особливого смаку до різних страв.

Його нюанси важко описати, але це правда, що він має сильний, концентрований аромат, з яким зазвичай асоціюється відтінки сиру чи горіхів, або є навіть таке, що визначає це як смак умами. Правда полягає в тому, що він значно покращує смак їжі, до якої він додається, і це правда, що він може змусити нас менше пропускати аромат сиру у багатьох рецептах.

Пивні дріжджі можна додавати практично в будь-що. Особливо рекомендую приміряти овочеві рагу, супи, гарячі або холодні овочеві креми, йогурт зі злаками, соуси до макаронів, овочеві начинки, гратен або навіть тісто. Рекомендована доза - дві столові ложки на день, яку ми можемо без страху додавати в запіканку сімейної трапези, або просто додати трохи до нашої індивідуальної порції.

Через мої особливі обставини в моєму раціоні не вистачає деяких поживних речовин, і пивні дріжджі Це стало основним продуктом у моїй коморі. Але мені також дуже подобається присмак смаку, який він вносить у безліч страв, тому мені не залишається іншого вибору, як заохотити вас спробувати, якщо ви цього ще не зробили, і поділитися з нами своїм досвідом щодо цього продукту.