Поради щодо здорового життя
--> 
Пивні дріжджі: натуральний продукт без глютену
Пивні дріжджі не містять доданого цукру, крохмалю, барвників, консервантів, лактози та клейковини.
Пивні дріжджі - це закваска, яка походить від розкладання клейковини, що міститься в ячмені; Він складається з гриба, відомого під назвою Saccharomyces cerevisiae.
Готові дріжджі не містять глютену, оскільки береться зневоднений, очищений і готовий гриб процесу бродіння злаків.
Ці дріжджі вважаються найдавнішою рукотворною культурою, яка породжує біотехнології і має велике значення для її внутрішньої харчової цінності. Культурні дріжджі готують у лабораторіях, щоб отримати їх чистими, щоб вони містили лише найкращі та найбільш підходящі мікроорганізми.
Це зрозуміло сухі дріжджі до тієї, що культивується і відокремлюється від живильної рідини, піддається пресуванню для видалення зайвої вологи. Будучи природним продуктом, протягом багатьох років цей вид дріжджів є частиною раціону людини і використовується у багатьох ферментованих продуктах харчування та напоях, оскільки покращує їх харчовий профіль.
Це добавка, багата білками та вітамінами групи В, ідеально підходить для доповнення недоліків дієти, легко засвоюється і швидко засвоюється організмом.
Дріжджові пивні дріжджі - це порошок, який відрізняється від порошку, який використовується для випічки - активні пресовані дріжджі - властивістю якого є бродіння вуглеводів з утворенням вуглекислого газу, тому його надходження може спричинити шлунково-кишкові розлади.
Властивості
Він має білки середньої біологічної цінності з хорошим складом в амінокислотах. Він містить більше лізину, ніж соя, і вдвічі більше, ніж білки, що містяться в олійних культурах; його зрівняють лише яйце та молоко.
Білок
Вміст білка в дріжджах є найважливішим харчовим елементом і його називають одноклітинними білками. Мабуть, найбільш підходящою назвою буде МІКРОБІАЛЬНА БІОМАСА. Прийом 20 гр. на день дріжджів відповідає 17% рекомендованої добової дози 65 гр. на день білка для 70 кг дорослого чоловіка. З цього випливає, що пивні дріжджі є дуже корисною білковою добавкою для гіпокалорійних дієт з дефіцитом білка.
Вітаміни
Дріжджі містять важливу кількість водорозчинних вітамінів комплексу групи В, важливого джерела для людини, оскільки їх часто потрібно вбудовувати для нормального розвитку клітинних функцій під час росту та розмноження. Комплекс В включає вітаміни B1-B2-B6, ніацин та фолієву кислоту, біотин-пантотенову; його функції полягають у тому, щоб брати участь у ферментативних реакціях, таких як коферменти (В1, В6, ніацин, біотин, фолієва кислота та пантотенат); у синтезі нуклеїнових кислот (біотин і фолієва кислота) та як активатори функцій клітинного дихання (В2 та ніацин). Споживання 20 гр. щоденні дріжджі покривають значну частину потреби у вітамінах групи В в раціоні людини.
Мінерали та мікроелементи
У пивних дріжджах переважають фосфат і калій, які покривають важливу частину потреб у людини, відповідно 34% та 21%, при вживанні 20 гр. дріжджі. Вміст таких біохімічно важливих елементів, як сірка, магній і кальцій, є відносно високим. Через низький вміст натрію екстракт пивних дріжджів можна застосовувати гіпертонікам.
Ліпіди
Види Saccharomyces cerevisiae, що використовуються для виробництва харчових дріжджів, містять значну кількість ненасичених жирних кислот, які допомагають контролювати рівень холестерину (знижуючи загальновідомий як "поганий холестерин" - холестерин ЛПНЩ).
Вуглеводи
Загальна кількість вуглеводів становить від 30% до 35% сухої речовини. В основному це резервні вуглеводи, такі як глікоген.
Волокна
Пивні дріжджі багаті харчовими волокнами, їх значення становить близько 18% сухої речовини. Внесок клітковини в раціон людини є важливим.
АНОТАЦІЯ
Пивні дріжджі виготовляються спеціально для харчових та харчових цілей, природним шляхом, використовуючи найсучаснішу методологію контролю їх виробництва та здійснюючи суворий контроль якості готового продукту.
Не містить цукру, крохмалю, барвників, консервантів, лактози та глютену.
У широкому розумінні дріжджі для харчових продуктів розглядаються як сировина, оскільки їх можна переробляти для поліпшення смакових якостей, а збагачені для збільшення вмісту у них вітамінів та білків або інших сполук, що становлять інтерес для дієти. Він сумісний з різноманітними дієтами та легко вбудовується в усі типи їжі.
Дріжджі на ринку
Свіжі дріжджі: Він продається пресованим і являє собою живий організм, який вологий на дотик, має сіруватий колір і кислотний запах. Термін зберігання становить від 7 до 8 днів. Якщо ви хочете зберегти його довше (до двох місяців), його можна заморозити, загорнувши в алюмінієву фольгу або поліетиленову плівку. Він найбільше використовується при приготуванні хліба.
Сухі дріжджі: Це той, який продається зневодненим в пакетиках, його найбільша перевага полягає в тому, що він служить довго, якщо зберігати його в сухому місці, він може тривати кілька місяців. Він регідратований, дотримуючись вказівок на конверті, і матиме ті ж властивості, що і свіжі дріжджі. З нього також готують хліб та піцу.
Джерело: Стаття підготовлена Бакалавр з питань харчування Ана Байс на основі статті доктора Карлоса Маркмана, спеціаліста з питань харчування.