На міжнародній зустрічі ресторанів у Токіо головні кухарі та експерти погодились, що любителі та деякі ресторани, що виходять на ринок у надії на високий прибуток, не мають достатніх знань у приготуванні сирої риби. Багато людей думають, що суші дуже дорогі - тому вони купують дешеву, сиру рибу, яку виготовляють вдома. Просто не вся риба придатна для вживання в сирому вигляді. Йоші Томе, власник ресторану Sushi Ran в Каліфорнії, заявив, що більше і краще розповсюдження інформації може запобігти скандалам, які згубні для всієї галузі.

ефекти

Наприклад, лосось, який часто роїться паразитами, взагалі не підходить для вживання в сирому вигляді, і його слід їсти лише у вареному, маринованому або попередньо замороженому вигляді. Томе також повідомив про випадок недосвідченого власника ресторану, який подавав сирого дитячого краба в Америці, що спричинило харчове отруєння.

“Тут у нас, в Японії, деякі люди також їдять курку в сирому вигляді, у формі курячого сасімі. Ми, навпаки, знаємо, що сира курятина може містити сальмонелу, тому в Америці ніхто не їсть необроблену птицю », - говорить Томе. Японські чиновники викликали загальну критику та насмішки минулого року з планом направлення керівників до японських ресторанів за кордон. Відтоді тактика змінилася, і сьогодні основна увага приділяється освіті та консультуванню, а не несподіваним інспекціям.