Ми насолоджуємося шоколадом більше 3000 років, на 500 більше, ніж вважалося раніше, виявляється в новому дослідженні.

походження

Корінні жителі виявили шоколад випадково
Ми насолоджуємося шоколадом більше 3000 років - на 500 більше, ніж вважалося раніше, виявляється в новому дослідженні. Аналогічним чином дослідники вважають, що шоколад був виявлений випадково, коли корінні жителі Центральної Америки, які виготовляли пиво з м'якоті стручків какао, навчилися використовувати відходи, отримані в процесі.

Ця нова інформація про походження шоколаду була отримана зі слідів какао, знайдених у фрагментах кераміки, датованими між 1100 і 800 рр. До н. C. і які були знайдені під час археологічних розкопок, проведених в околицях Пуерто-Ескондідо, Гондурас, між 1995 і 2000 роками.

Від пива до шоколаду
Сучасний шоколад готується з бродінням какао-бобів - дерева, корінне в екваторіальному регіоні. Близько 1100 року. С., давні виробники пива використовували стручки какао для виготовлення напоїв. Процес полягав у зброджуванні цих стручків (трохи менших, ніж у сучасному американському футболі), а потім у використанні м’якоті для виробництва пива.

Однак вони викинули насіння. "Це був дуже міцний напій, - каже автор дослідження Розмарі Джойс, антрополог з Каліфорнійського університету в Берклі, - але він не згадував смак шоколаду, який ми знаємо сьогодні".

Однак приблизно через 300 років люди почали використовувати відходи ферментованого насіння для виготовлення безалкогольного напою, який, незважаючи на гіркий смак, високо цінувався, додав інший автор дослідження Джон Хендерсон, антрополог з Корнельського університету в Ітаці, штат Нью-Йорк.

Вимірювання подавали у спеціальних глечиках, які спінювали напій у чашки, і пропонували святкувати відзначені випадки, такі як шлюби та народження, сказав Джойс. Дослідники провели хімічний аналіз фрагментів кераміки Гондурасу (залишки цих спеціальних глечиків) і виявили залишки какао.

Розлитий шоколад
У 16 столітті іспанські дослідники привезли шоколадний напій до Європи. Ми знаємо сьогодні шоколадні батончики вперше з’явилися в США в 1894 році. Хоча вона не брала участі в дослідженні, каліфорнійка Енн Крюгер Співак (автор Суть шоколаду разом із Джоном Шарфенбергером та Робертом Штайнбергом) прокоментував, що відкриття того, що ферментовані какао-боби використовувались для виготовлення шоколадного напою, було "щасливою випадковістю", яка врешті-решт принесла світові одне з найпопулярніших задоволень.

В електронному листі Аліса Медріч, автор Гірко-солодкий: рецепти та казки з життя у шоколаді припустив, що нові дослідження історії шоколаду можуть "стимулювати творчість і фантазію шоколатьє та кухарів". "Вони могли б дати нам ідеї використовувати шоколад у приправлених стравах, а також солодощах і пропонувати поєднання шоколаду з іншими ароматами, - додав Медріч. - Ось так народжуються нові страви та нові тенденції. Крім того, нові ідеї швидко розповсюдження з кухонь. більш інноваційні та ексклюзивні, ставши, в кінцевому рахунку, товарами, які ми знаходимо на полицях супермаркетів ".

Ознайомтесь із цією галереєю ролі шоколаду у повсякденному житті суспільства: