«Не потрібно одержимо; калорії необхідні, хоча спалювати їх потрібно невеликим диваном та великою кількістю спортивного взуття »

Новини збережені у вашому профілі

темного

"Вживання двадцяти грамів темного шоколаду на день настільки корисно, що це вважається мініаспірином"

Він є прообразом сучасних молодих підприємців, добре підготовлених, сповнених напруги та нових ідей. У 37 років Мігель Сьєрра сподівається, що політичні зміни, що настають в Астурії, полегшать зліт покоління, яке до цього часу отримувало лише добрі слова та незліченні перешкоди. Його професійне резюме викликає захоплення. Сильний, енергійний та розумний Мігель Сьєрра, здається, не знає знеохочення.

-Будь ласка, визначте себе.

-Я астурійка, яка народилася в Авілесі, 1973 р., З багатьма розширеннями в Хіхоні. Я вважаю себе працьовитим, терплячим, вдумливим і, перш за все, творчим. Дуже знайомий, сповнений ілюзій, я люблю насолоджуватися моментом.

-На околиці Ла-Фельгери, на верхньому поверсі, звідки відкривається широкий вид на природу, але я щодня приїжджаю в Хіхон.

-У дитинстві, яким ти хотів бути?

-Кресляр. Він будував плани, не маючи поняття. Поруч з моїм будинком була столярна майстерня, і той світ мене зацікавив. Мені насправді подобається все, що пов’язано з ремеслами. Батьки керували закладом харчування, і робота моєї матері на кухні також сподобалась мені.

-. Що врешті вказало йому шлях.

-Так, коли я закінчив середню школу, я вступив на кухонний модуль у Хіхоні, пройшов три роки, а в 1995 році отримав нагороду за найкращого молодого кухаря Астурії.

-Чи мав на увазі ваш професійний зліт?

-Ні, мені довелося проходити військову службу в Леоні, на авіабазі Вірген дель Каміно; звичайно, я працював на кухні. Закінчивши університет, я поїхав до Сан-Себастьяна під командуванням Мартіна Берасатегі на один рік. У другій половині дня разом із Пачі Ларранаґа, найкращим м’ясником Іспанії, я навчився справді знати продукт. Потім я провів ще рік у Більбао, з яким Айтор Елізегі, власник ресторану Гамініз, був чемпіоном Іспанії, тузом, який працював на треску.

-Ви вже мали докторську ступінь.

-Ще ні. Повернувшись до Астурії, на додаток до того, що став віце-місцем у програмі "Кухарі-2000", я виграв нагороду за найкращу креативну рибну страву в Європі на конкурсі, що проводився в Маастрихті; Я представляв Астурію.

-Чим ти їх здивував?

-Я зробив хека з сидром у супроводі кальмарів та моркви з мідійним відваром та сидром. Журі англійською мовою заявило, що він смоктав пальці. Пізніше, у Валенсії, мені вдалося запропонувати найкраще середземноморське дієтичне блюдо в Іспанії, з рисом із смаженою куркою та червоною кефалью. Чудовим було те, що кантабрійський кухар переміг у Середземному морі.

-Чи все це означає, що ви завжди працювали?

-У той час так. Щодо випічки, то я також виграв чемпіонат Іспанії; ти повинен робити все. Зі своїм титулом MMAPE (найкращий кондитер Іспанії) я працював разом з Пако Торребланка, одним з найкращих кондитерів у світі; для мене він професійно батько. Ми обоє були на весіллі принца Астурійського, готуючи десерти. Це був незабутній досвід. Ми робимо близько 1500 "справжніх Джандуджа"; тюбик шоколаду, наповнений фруктами. Наприкінці обіду ми вийшли привітатись, і вони аплодували нам.

-З усім цим багажем, чим ти зараз займаєшся?

-Я намагаюся створити власну компанію з виробництва шоколаду та інших речей, пов’язаних з кулінарією, з ідеєю продажу на всіх рівнях - від роздрібної торгівлі до експорту. Мігель Сьєрра вже зареєстрований як торгова марка.

-У дитинстві, як ви витрачали свою недільну оплату?

-У торгових картках та в шоколадних каштанах; ще є, але вони не такі. Шоколад La Cibeles вживали вдома.

-Ви щасливі перед тарілкою солодкого?

-Швидше, перед добре зробленим, хоча мої смаки більше схиляються до солоного. Мені все подобається, але де іберійська шинка?.

-Що вас найбільше задовольняє у власному характері?

-Моя тенденція завжди думати позитивно.

-Моє бажання - здійснити проект, в якому я почуваюся комфортно, насолоджуватися ним, навіть якщо мені доведеться працювати від сходу до заходу сонця, і мати вплив від Астурії на світ. Поки що я більше присвячував себе навчанню та дослідженню. Я співпрацюю з Фондом Гранде Ковіана та Кофрадією дель Холестерин; але якщо ми маємо на увазі гроші, я не амбіційний.

-Крім кулінарії, чи є у вас інші пристрасті?

-Мені дуже подобається плавати, їздити на велосипеді, рибалити на річці та бути з родиною.

-Чи є у вашому житті герой?

-Так, Пако Торребланка. Він невтомний, працьовитий, перфекціоніст; Це король десертів. Геній, що працює на цукор.

-Який талант ви додали б до своєї особистості?

-Той, який малює краще за мене.

-Що ти їси і що п'єш?

-Нормальний; сьогодні вдома у нас є сочевиця. В іншому випадку я люблю вино, але завжди ділимось.

-Як ви боретеся з споживанням калорій?

-Не будь одержимий; калорії необхідні, навіть якщо їх потрібно спалити. Важливо бути активним; маленький диван і багато кросівок. На рівні духу дуже важливі вправи; коли розум кисневий, проблеми краще вирішувати і навіть створювати добрі ідеї.

-Ми в день виборів.

-Сподіваюся, зміна відбудеться. Це вимагає спускового гачка, щоб примусити нас працювати і змінити наш менталітет.

-Що ви рекомендуєте як доповнення до хорошої дієти?

-Вживайте близько 20 грамів 70 відсотків темного шоколаду на день. Це настільки корисно, що розглядається мініаспірин. Його користь багаторазова, хоча серцево-судинні є важливими, і це чудовий антиоксидант.

-Яким було ваше останнє творіння?

-Так званий «Turrón de la mar», виготовлений з коричневого глазуру, маракуї, мигдалю маркони, морської солі та 70 відсотків темного шоколаду. Він має вишуканий смак і велику харчову цінність. Я щойно презентував його в Клубі де Регатас де Вільгагарсія де Ароза.